煎帶魚時，記住1個煎魚的技巧，用鐵鍋都可以不粘鍋，色香味俱全

冬季是進補的季節，魚類則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。

今天咱們要做的是帶魚，簡單介紹一下，帶魚屬於海魚的一種，營養價值比較高，帶魚裡含有大量的蛋白質，以及脂肪和維生素A等多種營養成分，帶魚性溫，味甘，具有暖胃作用。

每年的禁漁期一過，新鮮帶魚就會開始大量上市，這個時候的帶魚價格實惠，也就是說立冬直到春節前，這時候的帶魚真的是又肥又油，味道最為鮮美，口感也最佳，主要價格也很親民，價效比也是很高的，這絕對是一個吃帶魚的最好時機。

帶魚的烹飪方式也多種多樣，常見的做法有清蒸、幹煎、紅燒，因為帶魚的魚皮薄，導致很多人在煎帶魚的時候總是會粘鍋，然後魚皮破掉，導致出鍋的時候賣相很難看，味道也不好吃。

小編是一個地地道道的沿海人，下面我就給大家分享一下我做煎帶魚的方法吧，希望可以幫到大家。煎帶魚總粘鍋？漁民教你1個技巧，煎魚不僅不粘鍋，還色香味俱全。

【香煎紅燒帶魚】

食材：新鮮帶魚一條，蒸魚豉油，老抽，料酒，辣椒醬，鹽，白糖，芝麻油，蔥頭，薑片，蒜苗，紅辣椒（不喜歡吃辣的朋友可以不加辣椒醬，小辣椒）

做法：

第一步：

直接先把帶魚切成塊，再用筷子把帶魚的魚肚腸子捅出來，保護了帶魚的肚皮，這樣子煎魚的時候魚肚子也不容易破掉，再把帶魚的鰓去除乾淨，在帶魚塊裡撒一把鹽巴，輕輕用手抹均勻，在盆裡讓帶魚翻幾個跟斗，讓鹽巴更均勻，提前把帶魚醃製入味，煎帶魚的時候就不會粘鍋，也不會破皮。這一步很關鍵，帶魚的肚皮、表皮要是破了，整盤菜看起來就會很難看。

第二步：

準備蒸魚豉油一大勺，老抽1勺，料酒2勺去腥，辣椒醬少許，鹽1勺調味，白糖1勺提鮮，攪拌均勻調成紅燒料汁備用。如果不喜歡吃辣的朋友，這裡就不用放辣椒醬啦！蔥切段，生薑切片，小辣椒、蒜苗斜刀切段，準備工作就做好了。

第三步：

起鍋燒油，先把鍋燒熱，再下油，這就是熱鍋下冷油，等油熱了，再把帶魚一塊塊放下鍋，因為帶魚表皮比較的薄，魚下鍋了就不要馬上翻動它，不然動一下就很容易破皮、爛皮，直接用中大火煎至帶魚底部凝固，再慢慢地開始旋鍋，讓帶魚每個部位都能煎到位。

第四步：

然後將帶魚翻面，下蔥姜去腥，把帶魚煎至兩面金黃，加水淹沒帶魚，等水開後再倒入調好的紅燒醬汁。

轉中火蓋上鍋蓋煮5分鐘，下蒜苗、小辣椒點綴一下，最後出鍋前再淋上一點芝麻油，增香、增亮，中火稍微收一下湯汁即可出鍋上桌了。

這樣一道色香味俱全的香煎紅燒帶魚就做好啦！怎麼樣，口水流到地上啦，別猶豫，趕緊學著做吧！今天你要是學會做這道菜，你的家人都會誇你是大廚。