如何區分正宗懷慶府山藥的真假

由於受鐵山藥本身的生物特性影響（同一塊土地10內不能重茬），正宗懷慶府山藥產量每年約1500噸，但是市場上銷售每年約20萬噸，所以約90%的懷慶府山藥都是假的！

《本草綱目》記載山藥

今天我們主要來討論如何區分山藥的正宗與否！我們就拿市場上大家熟知的鐵棍山藥為例，作以說明（懷慶府山藥分為鐵棍山藥和懷山藥）！

真假山藥，區分

首先，從山藥的外觀來判斷真假。正宗的鐵棍山藥外觀有可以看見的“鏽斑”也就是因為如此，才稱之為“鐵棍山藥”！另外，鐵棍山藥並沒有我們想象的那麼直，它是有一定的歪歪扭扭的，並且真正的鐵棍山藥表面粗糙毛眼突出毛密、毛多、毛長，形狀稍顯難看。

第二，扳斷之後看粘度。正宗山藥“拔絲”越多，營養越豐富市場上的假鐵棍山藥由於含水分多十分的脆，幾乎沒有拔絲而真正的鐵棍山藥拔絲非常的多，這種粘液千萬不要弄到手背上，否則你將體會到什麼叫癢，癢，癢！

煮熟的山藥

第三，煮熟後的外觀和口感。煮熟後的山藥看著非常的白，沒有任何暗色，而假的山藥由於水分含量高，所以顏色較暗，口感就更不一樣了，正宗山藥口感面面的，有很濃厚的糯香甜味，並且營養價值非常高，質感非常細膩，顏色潔白口感瓷實、水分少，像栗子一樣乾麵甜。

山藥的做法

第四，看售賣的人，一般情況下，如果你的朋友圈有焦作本地人，讓他們從老家給你帶，質量應該都是可以放心的，而市面上的人焦作話都說不成，他們怎麼可能是焦作的？更不可能賣正宗的東西，另外，鐵棍山藥的成本約10左右一斤，你花5/6塊怎麼能買到正宗的？

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