冬天，大連人最愛的5道下酒硬菜，如果沒吃過，很可能是假大連人！

大連位於遼東半島的最南端，這裡三面環海，境內多山地丘陵，因此除了盛產海鮮以外，水果也是在全國非常出名的。

大連四季分明，冬無嚴寒夏無酷暑，氣候宜人，因此也是全國數得著的宜居城市和旅遊城市。

每年的冬天大連並不是很冷，最低溫度在零下十幾度的時候也就那麼幾天，不過大連的颳風天一般人可真受不了，因此大連只要不颳風，冬天還是很好過的。

大連人的飲食和風俗習慣跟一海之隔的山東特別相似，很多大連人的祖輩都是來自山東，因此大連人對山東人感覺特別親近。

大連人冬季喝酒有這麼5道菜是餐桌上非常常見的，也是大連人特別喜歡的下酒菜，作為土生土長的大連人，如果沒有吃過這幾道菜，那麼大機率不是真正的大連人。今天就給大家介紹一下，大連人冬天喝酒常見的5道硬菜。

1，菠菜拌毛蜆子

毛蜆子是大連冬季和春季市場上非常常見的小海鮮，這種小海鮮的殼要比蜆子硬，而且身上長著跟海虹有些相似的足絲。

毛蜆子雖然一年四季市場上都有賣的，但是隻有冬季和剛開春時味道最鮮，因為這個季節海水比較冷，毛蜆子的肉質緊實肥美。

毛蜆子買回來後搓洗乾淨，然後加點薑片和料酒入鍋中不加水煮至剛剛開口撈出，把肉扒出來。

菠菜摘洗乾淨以後焯燙一下撈出切成段，把毛蜆子肉和菠菜拌在一起，用辣根、一品鮮醬油、蔥薑末和陳醋調個料汁淋上去一拌即成。

這道菜必須要有辣根或芥末，這樣吃起來毛蜆子的鮮甜加上菠菜的特有香味，配上辣根的嗆、姜蒜末的辣，吃起來解膩又清口，是一道絕佳的下酒好菜。

2，家常燜小黃花魚或家常燜雜拌魚

要說全國最會燉魚的地方，大連肯定是要名列前茅的，因為大連出產的海魚自帶北緯39°的鮮，而且大連人也善於挑魚和選魚，魚新不新鮮在大連人面前是一眼就能認出來的。

大連人燉魚喜歡簡單的家常燜，也就是把魚清洗乾淨後碼放好，然後蔥薑蒜爆鍋，烹上料酒和醬油後添湯，再把魚入鍋用小火咕嘟到湯汁黏稠，加點鹽和胡椒粉調味即可。

大連人喜歡用來家常燜的海魚品種很多，其中比較喜歡的就是家常燜小黃花魚和燜雜拌魚。

雜拌魚是選擇幾種不同品種的魚，然後採用上面的方法燜出來的，這樣一盤魚裡面可以吃出好幾種不同魚的味道，而且各有各的鮮。

大連人燉魚肯定不會把湯收的太乾，因為這魚湯裡很多人喜歡加點小蔥泡上，然後用饅頭或玉米餅子蘸魚湯就小蔥吃，這味道用大連話形容就是“血受”！

3，燻鮁魚

鮁魚是大連地區常見的經濟的魚種，它在大連人的手中可以變換出無數的花樣，比如鮁魚餃子、鮁魚燴餅子、鮁魚丸子、鮁魚燉粉條等等。

不過對於愛喝酒的大連人來說，燻鮁魚絕對是冬季最受歡迎的下酒菜。

把鮁魚直接斜切成大片，然後入清水中浸泡去血水，在水裡面把內臟和魚鰓摘除，如果直接破肚取內臟，鮁魚炸出來易碎也不是漂亮的環形，因此是不是烹魚高手從如何處理鮁魚的內臟上就能看出來。

切好的鮁魚加入五香粉、清醬（生抽）、蔥姜醃製，直到鮁魚的顏色變黑以後，然後把鮁魚擠幹水分入冒煙的油鍋中炸至變色和表皮乾硬後撈出，然後待油溫再次升高以後入鍋復炸至外焦裡嫩即可。

燻鮁魚主要是炸出的顏色有類似燻的感覺，其實跟燻沒有什麼關係，這道菜以前是大連人過年“走油”時必備的菜，一次一炸一大盆，留著慢慢的享用，來客的直接端上一盤就是絕佳的下酒菜。

燻鮁魚有五香魚的味道，吃起來幹香有嚼勁，這道菜現在也是大連婚宴上常見的圍桌冷盤，也是大連人家家戶戶都會做的一道菜。

4，醬燜海兔

海兔就是最小的筆管魚，有的地方也管它叫作“小墨斗魚”。這種類似小魷魚的小海鮮，以前在大連的海邊產量特別大，愛釣魚的人都把它當作“魚喂子”用。

小海兔吃起來鮮嫩可口，用來涼拌、炒韭菜或醬燜都是絕佳的下酒菜。每年的十一月份是海兔大量上市的時候，因此也是食用它的絕佳季節。

新鮮的海兔眼睛明亮，用手摸上去觸腕有粘手的感覺，而且帶著略微的彈性，如果摸上去軟綿綿的，而且沒有粘手的感覺，並且顏色發紅，這樣的海兔屬於極其不新鮮的，因此就不要購買了！

新鮮的海兔買回來以後，抽去背上的軟骨，在水裡把眼睛和牙齒擠掉，然後清洗乾淨。

水燒開以後端離火口，把海兔入鍋燙到收縮蜷曲迅速撈出過涼。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入一勺黃豆醬炒出香味，然後把焯燙後的海兔入鍋，烹入料酒，來點白糖，燜至湯汁都被海兔吸收，加點鹽和白糖調味，撒上尖椒即可出鍋。

醬燜海兔吃起來醬香味濃，海兔入口鮮嫩可口，這道菜是大連人冬季常見的家常菜，也是下酒的絕佳好菜。

5。辣炒花腰子蝦或生拌嘎巴蝦

大連的冬季和剛開春的時候，正是花腰子蝦和嘎巴蝦大量上市的時候，別看花腰子和嘎巴蝦的個頭不大，但它確是海蝦裡面為數不多離水以後還能存活很長時間的野生蝦。

花腰子蝦的個頭比嘎巴蝦略大，而且殼也要比嘎巴蝦硬一些，因此它最適合的做法就是辣炒。

把花腰子蝦清洗乾淨，用蔥薑蒜和麻椒、幹辣椒爆出香味，把花腰子蝦入鍋翻炒至變色，烹上料酒和一品鮮醬油即可出鍋。

辣炒花腰子蝦麻辣鮮香，吃上一口就根本停不住口，用這菜下酒說什麼也得多喝幾杯。

嘎巴蝦比花腰子蝦略小，不過肉要鮮嫩得多，愛喝酒的大連人，幾乎都有一手拌嘎巴蝦的絕活，而且都說自己拌的“血好歹”！

生拌嘎巴蝦必須選用鮮活的嘎巴蝦，清洗乾淨以後放上小米辣、蔥薑絲、蒜末、一品鮮醬油、花椒粒、高度白酒拌勻，然後蒙上保鮮膜入冰箱冷藏二個小時以上，一盤鮮美異常的下酒好菜即成，這道菜跟南方的醉蝦有著異曲同工之妙。

大連山美，水美，人更美，大連不僅有美麗的山水風景，大連的美食也是獨樹一幟的。大連人冬季喝酒最愛這5道下酒硬菜，雖然都是家常口味，價錢也不貴，但都是大連人的“心頭至愛”，如果沒有吃過以上5道菜，那麼你遇到的肯定是假大連人，不信你可以問問身邊的大連人。