“百年老湯”真的存在嗎？它是怎樣儲存的？內行人一語道破玄機

導語：“百年老湯”真的存在嗎？它是怎樣儲存的？內行人一語道破玄機

很多人喜歡吃熟食，滷肉，滷雞，滷鴨之類的食物，吃起來香味十足，而且非常的解饞過癮！也相信很多人都聽過“百年老湯”這個口號，尤其是這些熟食店，動不動就是百年老滷，百年老湯，獨家秘方之類的。那麼，“百年老湯”真的存在嗎？它是怎樣儲存的？內行人一語道破玄機……

這個大家都知道，老湯滷出來的肉肯定好吃，滋味很足，遠比新調製的滷汁的味道香得多。所以說，一些打著百年老湯旗號的滷肉店，生意都特別好。主要宣傳的口號就是老湯，以此來吸引顧客。

咱們簡單算一下哈，以店家的說法，一鍋滷汁已有百年。今年是2022年，那麼2022減去100，就等於1922，也就是說他家的滷汁是1922年的時候熬製的，一直延續至今。如果這樣說的話，從1922年開始做滷汁，而且中間不能間斷，這就需要非常殷實的家底，和穩定的生意，而且還要確保萬無一失，這邏輯對吧？就算是真的，那它是怎樣儲存的呢？

我們都知道，滷湯在滷製肉類食材的時候，上面會漂浮大量的油脂，而且如果食材處理得不當，老湯極易變質酸敗！想要不壞，只有兩個方法，一個是每天定時燒沸，必須要天天如此，尤其是夏天。

在一個

就是冷凍，滷肉滷好之後取出，將老湯裡的殘渣過濾掉，之後將老湯密封放進冰箱冷凍室，然後每週取出燒開一次，這樣也能長久儲存。

再就是老湯並不是說，調一次就能用很久，裡面的香料要滷幾次肉就要換一次。而且滷製時，老湯也會蒸發掉一部分水分，所以就要

隔三岔五

地往裡面積水。再就是滷製食材的時候，滷肉的和滷菜的還要分開滷製，決不能共同使用一鍋湯，再就是不管滷湯用了幾次，只要出現酸味就要倒掉在，這是沒辦法復原的。

先拋開滷肉店師傅的技術不談，就說一下它的儲存，在那個缺衣少食的年代，誰家能用上冰箱？一鍋百年老滷不冷凍，就指著天天燒開？再退一步說，除非把一鍋老湯密封后放在地下的凍土層，否則想都別想。就算是一瓶白酒，你放上100年試試，喝之前不檢測一下，誰敢下嘴？何況是一鍋百年老湯？

綜上所述，“百年老湯”，“百年老滷”，這基本上是不存在的，可能性非常小。再就是近幾年由於技術的不斷革新，一些“濃湯寶”，“濃湯膏”，“老湯精”，這樣的新增劑可以很輕鬆的讓一鍋新滷汁變成“百年老湯”。以後，再遇到這樣交智商稅的熟食店，直接走就行。如果非要買，也要擦亮眼睛，仔細挑選。

其實，也不能一棒子全打死，市面上的“百年老湯”肯定是不存在的。但幾年的滷湯還是有的，不過也很少，這樣的就算很厲害了。好了，今天的內容就分享到這，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言。小簡和您一起探討……