生活中的食用油該怎麼鑑別好壞，這幾點你知道嗎？

說起食用油，我先問問大家現在家裡都在吃什麼油呢？咱們先來列舉一下當下最常見的食用油分類！

看看食用油標籤，可以稱得上五花八門，什麼“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的前面還加上“純正”、“高階”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。

一、認識各種油的作用以及介紹

1、雙低菜籽油，是經過改良的低芥子油苷、低芥酸菜籽油。它非常符合“健康食用油”的脂肪酸組成，可以作為“普適食用油”，煎炒炸都適合。

2、“初級冷榨”的橄欖油和山茶油，用於涼拌可能有一些額外的健康價值。但如果是精煉橄欖油，或者是用於煎炒炸，那麼在營養學上也沒有什麼意義。

3、大豆油也是比較好的油。如果食譜中有多不飽和脂肪酸含量低的橄欖油和山茶油，那麼烹飪中可以用大豆油來補充多不飽和脂肪酸，平衡價格。

4、葵花籽油和玉米油只適合作為“換換口味”的調劑。如果實在喜歡，可以一部分菜用它們，另一部分菜用雙低菜籽油。

5、芝麻油和花生油營養組成一般。不過，芝麻油用於涼拌，花生油用於油炸，都會有獨特的風味。而常規的煎炒烹炸，它們並沒有什麼優勢。

6、亞麻油的特徵是多不飽和脂肪含量極高，但人體對多不飽和脂肪的需求並非越多越好，所以亞麻油並不像芥花籽油一樣符合“合理的脂肪酸組成”。

7、椰子油的“健康功效”沒有可靠的科學證據支援。目前科學界的共識是，椰子油、棕櫚油、豬油應該“限制攝入”。

8、“土榨油”“自榨油”最好別買，合格的浸出油中有機溶劑的殘留量不會對人體造成傷害，也不會致癌。

9、番茄籽油：番茄籽油是從番茄籽中經過亞臨界低溫萃取製得的天然優質食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，並富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿蔔素番茄籽油營養豐富，番茄籽篩選及分離工藝複雜，因此，價格比一般食用油要高。

另外，如今“油要換著吃”的說法很流行，但盲目地“換著吃”並沒有多大意義。“換著吃”的原因是各種油的脂肪酸組成不盡相同，透過“換著吃”來實現合理的組成。如果對於各種油的特點和人體需求缺乏明確的認識，僅僅是“換著吃”並不能實現“脂肪酸組成合理”的目標。當然，瞭解了油的特點之後，換著吃或者搭配吃都可以。

二、關於食用油的識別

1、聞氣味。應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。

2、看外觀。產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。

3、看價格。選購時要比較不同企業的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產品賣60元，就要注意這個產品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。

4、看標籤。選購時應挑選大型或名牌企業的產品，標籤中產品名稱、配料表、淨含量、執行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標註應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所佔有的成分多。

5、學習簡易識別方法。如鑑別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。