辣媽教你做紅燒鯽魚，做法簡單下酒下飯，都說它是補鈣良品！

愛吃魚的朋友，肯定平時也經常吃鯽魚，因為鯽魚是一種營養豐富，而且口感特別好的魚類食物。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素。必去水煮魚來說，我還是十分喜歡紅燒鯽魚的，今天辣媽就來教你做紅燒鯽魚，做法簡單下酒下飯，都說它是補鈣良品，趕緊跟著我來看看吧！

首先準備一下食材，新鮮的鯽魚兩條，適量豆瓣醬，薑絲和蔥花。現在大多是賣魚人負責宰殺活魚，但是他們不一定會收拾得很乾淨，所以拿回來後要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味。徹底地摳出所有的鱗片，然後魚肚子腹腔內有一層黑衣，即帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗乾淨。

一點剛要記得在剖開腹部的時候，要將內臟整團取出來。去掉殘留的血、脂肪。注意，不要弄破綠色的魚膽，避免汙染魚肉，吃起來發苦。將兩條鯽魚放在水中清洗多次，然後為了避免油炸的時候，濺到手上，我將廚房用紙放在魚的表面，洗淨魚身上的水份。

煎魚的時候先別急著倒油，鍋燒熱後，用薑片把鍋底抹一遍，然後鍋內均勻的撒一些鹽，把魚控幹水分，鍋內加入冷油，把魚均勻的放入鍋內，薑片和鹽能阻隔魚和鍋底的直接接觸，這樣煎魚就不會碎，而且還能很快的入味。當然煎魚最好的用不粘鍋，這樣就可以省去很多技巧性的麻煩了，就算是新手，用不粘鍋煎魚那也會煎的賣相很好看。

一面煎制金黃後，把火關掉，然後在鍋中放入適量的食用油，開火再將魚的另一面煎制金黃。隨機在鍋中放入生薑絲和料酒，料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。再加上生薑的作用，可以使魚腥味逐漸減少。

待魚煎制好之後，在鍋中放入提前準備好的豆瓣醬，開胃下飯是豆瓣醬的主要用處之一，平時人們出現食慾不振，沒有胃口時可以直接吃一些豆瓣醬，就能起到開胃消食增強食慾的重要作用，能讓人們胃口大開。相信這道紅燒鯽魚，有了豆瓣醬的幫忙，味道一定會十分的鮮美呢！

豆瓣醬隨著鯽魚炒至均勻後，下面在鍋中加入適量的清水，以沒過鯽魚為主，然後再加入適量的生抽和老抽上色，這個時候，大家就會發現，湯汁也隨之變得發紅了。

調料放好之後，燉制20分鐘，因為之前煎魚的步驟對啦，所以到現在魚皮和魚肉都沒有破，簡直太完美了。

30分鐘後，加入適量的食用鹽，蓋上蓋子再燉制10分鐘。

出鍋前，撒上蔥花即可裝盤食用了，是不是非常的有食慾呢