揭秘丨古人過年吃什麼？

在很多老百姓的觀念裡過完元宵節才算過完年。從除夕到元宵節，最重要的事無非就是吃團圓飯。而因有自己的習俗，南北方呈現不同特色。那麼，古代人過年都吃些什麼呢？

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先秦吃“麥飯”

孔子、孟子年夜飯只能吃“粗糧”

無論年夜飯上有什麼山珍海味，主食都是必不可少的。米飯、饅頭、麵條在成為中國人最重要的主食之前走過了很長一段時間的路。先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是所謂“五穀”中的粟、黍、稷，也就是現在俗稱的“小米”和“黃米”，吃的時候直接將它們煮熟即可，這叫“麥飯”。

“麥飯”，是古時的一個泛泛稱謂，並不一定嚴格唯用麥粒烹飪，許多時候雜以其他穀類,通常是與豆合煮。如清代風俗類書籍所記:“大麥粒和豆煮曰麥飯.....夏之輔食。”中國是大豆的故鄉，古代民眾主要是靠菽類作物以保障基本需求，如，各類豆飯、豆粥、豆羹等。

而孔子、孟子年夜飯的主食只有“粗糧”。不過，在孔子生活的那個年代，生產技術落後，食品加工比較粗糙，小麥割下來後只簡單的脫一下殼，煮一碗麥飯就是極好的了。

《周禮·天官·膳夫》中有言：“凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。珍用八物，醬用百有二十甕。”

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寓意美好

餃子、湯圓、元宵是古人過年標配

過年到底有哪些標配食物，從歷史沿革就可以看出脈絡。餃子在唐朝時已出現雛形，在宋朝它稱為“角子”，在元朝被叫做“扁食”，後來也有“水點心”、“煮餑餑”等名字。

因其外形如元寶，被賦予“招財進寶”的含義，同時又便於人們把各種象徵吉祥的銅錢、糖果等包在餡裡，久而久之，到了明朝，餃子成為北方人過年的必備食品。

南方過年的標配湯圓起源略晚，前身是北宋上元節（元宵節）吃的“圓子鼓豉”，南宋已有“乳糖圓子”、“山藥圓子”、“金桔水團”等不同餡料的做法。

明朝時，北方在正月初九後吃“元宵”，製作方法是用糯米細面，內用核桃、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，形如核桃大。

有人會問元宵和湯圓不是一個東西嗎？其實，二者雖然在外形上差別不大，卻是一種東西的兩種做法，而口感味道也有差異。

北方是“滾”元宵，南方則是“包”湯圓，兩者的製作手法天差地別。北方的元宵經過不斷地灑水翻滾，湯圓則是將糯米粉加水後揉成乾溼合適的麵糰，像包包子那樣把餡料包進糯米皮裡，然後揉成一個光滑的圓球形就可以了。

前者硬且乾燥，後者軟糯光滑，不同的製作方法讓兩者的口味相差甚遠，這也造就了南北兩地關於元宵節的不同風味。不論是元宵還是湯圓，它取的都是團圓之意，象徵著人們對家庭團圓的一種期盼與祝福。

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餺飥、五辛盤……

宋朝百姓的年味

在宋朝，無論南北方，他們在年夜飯必不可少的主食是“餺飥”。餺飥是一道形狀古怪的麵食，有點像貓耳朵。它由北方遊牧民族所創造，在魏晉南北朝時期傳入中原，成為一道家家戶戶必不可少的美食。

餺飥的做法並不困難，賈思勰在《齊民要術》就記載了這道菜的做法:“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”

翻譯過來就是：清水和麵，將面揉的光滑細膩後搓成條狀，再掐成半指長的小面段，放在掌心用另一個大拇指搓成兩頭尖、中間扁或兩頭翹、中間凹的面片，再放到沸水裡煮熟就可以了。餺飥，實際上就是一種“面片湯”的別名，類似今日陝西地區流行的揪片子、面片子之類的湯麵也被認為是餺飥的一類。

除了吃餺飥，宋朝人的年夜飯還有一道必不可少的美食叫做五辛盤。在西晉時，就有了“元日造五辛盤”的記載，據說吃了這個便可去除冬季以來的火氣，“發五藏之氣”。

這五辛指的是大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹(油菜苗)、胡荽(香菜)。人們認為這些食物可以“闢厲氣、開五臟，去伏熱”，是春節食用的最佳食品。

但從唐代起，五辛的食材有了變化，並不拘泥於這五種蔬菜，其他味道辛辣或苦的蔬菜亦可代替，而且其內容也更加豐富，增加了春餅，因此很多地方稱五辛盤為春盤。傳到宋朝時，宋朝人對春盤又加以改造，飲食更為豐富的宋朝人在祭祖時的春盤不僅僅只有五辛，生菜，青蒿等食物成為了五辛盤中的常見食材。而宋朝皇宮中的廚師，更是用臘肉等食材來為皇帝制作五辛盤。

從古到今，過年吃好仍是中國人的傳統。時值虎年，從我們的餐桌上依然能夠回味出歷史的“味道”。

★來源：廈門衛視《兩岸秘密檔案》欄目

編輯

：葉緯泓、王寧磊

責編：楊青

編審：林敏

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