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山藥脆蝦球

食材：

蝦仁、山藥、麵包糠、奶香麥片、蛋酥、色拉醬、精鹽、色拉油、薄荷葉、蛋清糊

製作步驟：

1。先將山藥去皮洗乾淨，切成約一釐米厚的方塊片備用

2。將雞蛋2個，磕入碗裡，打散備用

3。將切好的山藥片沾一層幹澱粉，放入打散的雞蛋裡，裹均勻雞蛋液，再沾滾上面包糠備用

4。鍋裡倒入油，燒熱5成熱時，投入沾均勻面包糠的山藥，炸至金黃色撈出，控淨油備用

5。將蝦仁去掉下線，清洗乾淨，剁成末，放入碗裡，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，幹澱粉，攪拌上勁，柔成蝦球備用

6。用黃酒、蔥薑汁、鹽、蛋黃、生粉調成糊，放入柔好的蝦球，裹均勻調好的糊，再沾均勻面包糠，投入油鍋炸成金黃色撈出，控淨油備用

7。給炸好的蝦丸上擠均勻沙拉醬，滾上蛋酥，麥片，擺在炸好的山藥上即，用薄荷葉點綴即可上桌食用

特點：

造型美觀，外香酥脆裡鮮嫩，奶香濃郁

金湯玻璃蝦片

食材：

大蝦仁，菜心，枸杞，蛋黃，精鹽，生粉

製作步驟：

1。先把蝦仁用生粉敲打成玻璃片，用開水燙熟而成備用，蛋黃上鍋蒸8分鐘取出捻成末備用，菜心摘洗乾淨備用

2。鍋內倒入少許油燒熱，放入蛋黃末，炒香，倒入水，燒開用適量鹽、雞汁，胡椒粉調味，再放入菜心，用水澱粉勾薄芡倒入盅內，再放上燙熟玻璃蝦，枸杞即可上桌食用

特點：

色澤金黃色，口味鮮鹹。營養價值豐富

回魚獻雙輝

風味特色：

這是一道創意融合菜品，口味有黑椒汁，一菜雙味，鮮鹹黑椒味濃厚，肉質細嫩，利用西餐調料中餐原料，也是長江三鮮之一的回魚，也是淮揚菜經典，江鮮美味之稱。深受食客的喜愛。

食材：

回魚1000克；海鮮醬、排骨醬、蠔油、柱候醬各15克；黃油10克；胡椒粉2克；雞精3克；味精2克；蔥薑汁15克；魚餅10只

製作步驟：

1、將回魚清洗乾淨，切成塊，用黑胡椒汁醃製，不沾鍋放在火上燒熱，放入黃油，把醃製好的回魚放入鍋裡，將回魚煎成兩面金黃色備用。

2、黑椒汁的製作方法。黑椒粉100克、蒜蓉、幹蔥頭、黃油、ok酸甜調料醬、番茄沙司、椰汁、美極鮮味汁各50克；白糖10克、牛尾湯一聽調製而成。

3、魚餅的製作方法：魚茸300克，加入生粉5克、鹽5克、雞蛋清2只、味精2克、蔥薑汁，拌上勁備用，做成魚餅用冷水鍋煮熟即可。

小提示：

1、回魚塊先要用醬料醃製入味，要用不鑽鍋煎制而成，千萬不能用油炸，炸岀來魚肉口感會發硬，沒有煎的口感細嫩。

2、煎制之前要控制好油溫，用黃油來煎制，溫度低了容易脫落，高了容易煎糊，所以一定要注意油溫。

3、魚餅、魚茸魚刺要刮乾淨，魚茸加水，水量不能太多。

脆皮野菜卷

風味特色：外香脆裡鮮清爽，是淮揚菜中的特色素菜，深受客人喜愛。

食材：

春捲皮、薺菜、餚肉、松子、鹽、色拉油

製作步驟：

1、先把薺菜摘洗乾淨，用開水燙熟，用刀剁成未，放入碗內，鹽、白糖、雞汁、麻油調好味拌上勁備用

2、用春捲皮包上野菜餡，用油鍋炸成金黃色，撈出控淨油改刀裝盤，即可上桌食用

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