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深夜放毒！美食動作大片《老廣的味道》第七季重播啦！
- 由 澎湃新聞客戶端 發表于 垂釣
- 2023-01-07
魚皮怎麼煮才不化
以下文章來源於老廣的味道 ，作者小廣
老廣的味道。
美食紀錄片《老廣的味道》第七季強勢迴歸啦！大年初四晚上22：00首播，初五至初九每晚21：10分廣東衛視全國首播~導演組上山下海，追根溯源，挖掘最地道的老廣味！
這一季，我們帶著更濃郁的煙火氣、更誘人的美食、更精緻的畫面回！歸！啦！從第一集開播，就成為春節期間的超級下飯神器，收視穩居全國第三，還一度飆升到全國第二！
各大網路平臺也好評如潮，從大年初四到今天在騰訊影片的評分9。2分，播放量高達2250。9萬次。
但萬萬沒想到，“VIP會員”竟然一下拉開了網友們與美食的距離，不過不用傷心，為了廣大老友，我們現在重！播！啦！
無論是大年初四到初九錯過首播的你，還是止步VIP無法愉快舔屏的你，接下來都可以在廣東衛視每週日晚上“一飽口福”。
食材百變，驚喜無限！有獨具特色的創新粵菜、有回憶殺滿滿的童年味道、有都市麗人最愛的膠原蛋白，還有意想不到的重口美味……
電影般的質感、勾人的文案帶你沉浸式上山下海，繼續挖掘老廣食材寶庫，探尋最地道的至鮮至味。
粵食無界/ Episode 1
佛跳牆作為福建名菜的頭部IP，卻在老廣的餐桌上意外走紅，而鮑魚，這位佛跳牆一哥，走進尋常百姓的餐桌得益於這幾年的人工養殖。
每到秋季，鮑魚為了繁殖開始旋轉跳躍，在複雜的人工技術下，迎來了一大波鮑魚寶寶。在哪？怎麼看不到？
剛出生的小小鮑魚細如灰塵，他們需要食用藻類一週，才能長到肉眼可見的黃金比例。
養殖的鮑魚肉質細嫩，為了更好地儲存，他們會被晾曬成幹鮑，而溏心幹鮑則是佛跳牆的主要食材。
佛跳牆的製作過程步驟繁瑣，要先熬煮20個小時，得到鮑汁，然後把發好的魚肚、海參、鮑魚等放進鮑汁，歷經文武火交替的淬鍊，數小時後才能得一罈至鮮佛跳牆。
所有的材料互為滲透，每一勺都是濃縮的精華，每一滴都挑動著舌尖味蕾。再配上香糯的米飯，色澤金黃的湯汁順著山丘般的米粒流淌，大海的鮮香與米飯的鮮甜交織，一口入魂，欲罷不能。
黃景輝是廣州文華東方酒店中餐廳的主理人，還沒到上班時間，他早早就來到廚房，嘗試把腦海中的天馬行空變為餐桌上挑逗味蕾的新品。
台山生蠔，生長於鹹淡水交匯，連片生態優良的淺海水域，造就了它“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的出眾品質。而透過特殊方式曬制好的生蠔，表面呈現淡淡的古銅色，成為了非常難得的金蠔。
金蠔先用油煎香，然後加入濃稠的鮑汁燜煮，再配上口感豐富的溏心幹鮑，最後撒上來自歐洲的黑松露，鹹甜鮮層層遞進，食材本色徹底綻放。
在美食美酒之間追求平衡的“食念”，由來已久。創意融合的海鮮食材，用啤酒搭配，可以提其鮮味。來自德國的藍妹啤酒，採用獨特的11度和16度雙溫釀造工藝，更喚醒層層麥香，與海鮮豐富的口感相得益彰。本集由
特約贊助。
第一集《粵食無界》，看老廣如何博採中外，融合蛻變，食出粵菜新風尚。
妙手廚心/ Episode 2
在老廣的傳統婚嫁習俗中，嫁女餅是一種極具儀式感的美食。其中，五仁餡的嫁女餅寓意多子多福，特別受歡迎。
配料、包裹、印字，一個個討喜的嫁女餅在一雙巧手下漸漸成型。餅中的果仁來自世界各地，而一直佔據C位的核桃在眾裡尋它千百度後，終於在雲南遇上了。
每到中秋前後，你都會在大理拉烏彝族鄉30多米高的百年核桃老樹上，看到“蜘蛛俠”採摘的身影。
剛採摘的鮮核桃包裹著一層綠色的果皮，剝開後才是我們熟悉的核桃模樣。
這種核桃果仁瘦而結實，油脂較少，在烘烤後容易儲存。
三代的傳承，百年的配方，做出來的餅皮薄酥香，餡料飽滿，鬆軟中帶著一絲韌度，齒頰間流淌著核桃的清香。
第二集《妙手廚心》，看美女老廣如何在柴米油鹽升騰的人間煙火中，創造一番屬於自己的理想天地！
雜碎誘惑/ Episode 3
越怪越愛吃！越吃越停不下來！雜碎，就是這樣一種讓人又愛又恨的神奇存在。
憑藉對美食的執著，老廣已經進化為這個世界上禁食範圍最窄的人類之一，而“之二”正是隔壁的廣西老表！這次他們把手伸向了羊小腸和裡面的寶貝。咩～～～
羊百藥，俗稱羊癟，民間有句俗話“雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊”，在老表的眼裡，小腸裡沒來得及消化的部分才是山羊覓吃百草後的精華。
接下來的烹飪過程有些許重口味，膽小的老友們可以先繞道下一道美味。
首先把羊網油包裹住清理過的羊小腸，入鍋慢慢煎香，等羊腸裡的汁水衝破阻礙爆出，就可以把羊腸剪短，加水熬煮了。
煮的時候，適時加入一點羊膽增加苦味，再來點羊血增添潤滑感，野性又奇特。煮好的羊百藥，像是濃稠的綠菜汁，苦中帶著清涼，一口提神，一碗醒腦。
第三集《雜碎誘惑》，看老廣如何物盡其用，以最意想不到的食材成就一席色香味全。
膳之佐使/ Episode 4
美食界有無數的“黃金綠葉”，他們襯托著主要食材，在廚師的巧手下幻化成調味增香的至鮮至味。
如果要老廣挑選一道菜代表小時候的味道，那五柳炸蛋必定榜上有名。
所謂五柳，就是木瓜絲、胡蘿蔔絲、蕎頭絲、薑絲和青瓜絲，不僅爽脆，而且酸酸甜甜，是一種很特色的老廣醃製鹹菜。
雞蛋在高溫油炸後變得蓬鬆酥脆，搭配酸甜的五柳料有助於雞蛋的蛋白質分解，析出糖分，經過燜煮後，料汁被充分吸收，特別下飯。作為經典的粵式美食，五柳炸蛋常常一上桌就立刻被秒光。
想探秘老廣如何巧妙搭配，創造粵式經典？第四集《膳之佐使》，與老廣聯手黃金陣容，一同在爐火上披荊斬棘，上演粵食風雲。
有趣皮囊/ Episode 5
好看的食材千千萬萬，有趣的皮囊萬里挑一。在老廣的餐桌上，與皮相關的美食，從不缺席。
身長2米，重達300公斤，這種兇猛的肉食性大龍躉可遇不可求。魚身越大，皮越厚，而魚肩是整條魚身上皮最厚的位置，厚度有時可達6至7釐米。龍躉魚皮膠質豐富，被譽為魚皮中的極品。
處理好的龍躉皮與柚子皮一同放入鮑汁燜煮，待入味後撈起裝盤，撒上蝦籽增加鮮度。柚皮的清甜與魚皮的軟糯在口中相互交織，配上濃稠的鮑汁，滿滿的膠原蛋白，葷香誘人。
第五集《有趣皮囊》，看老廣如何與皮同行，開拓創新，掀起美食味蕾新風暴。
山海之味/ Episode 6
作為美食動作大片，第七季怎麼可能少了上山的刺激和下海的驚險。
嘴部闊大，一口如狼齒般突出的尖牙，這種比鯊魚還兇猛的“神獸”俗稱海狼魚。它們身體細長，大多生活在沿海、江河的入海口或者鹹水域，體型大的海狼魚甚至可以長到接近2米。
別看他們顏值欠費停機，但蛋白含量豐富，肉質鮮甜，其中魚頭更是珍饈美味，口感豐厚，質嫩鮮香。
捕捉海狼魚需要具備一定的技巧，手握魚槍，潛水至深達二十米的海狼魚群聚點，鎖定目標後拉弓瞄準，手、腳、腰協呼叫力。
射中後慢慢收緊魚槍，同時還得小心海狼魚兇悍的咬力反噬，才能安全完成捕獲。
以醬油、蔥、姜、蒜等調味，再用錫紙把魚肉包起來，放在炒熱的鹽鍋裡進行燜焗，海狼魚的魚肉充分吸收了醬料的精華，外焦裡嫩，鮮香誘人。
竹蓀你或許吃得多，但竹蓀蛋你嘗過嗎？野生竹蓀在落葉層生長，形成了棕黑色，自帶花紋的胚胎，洗淨表面的汙垢，撥開表皮，呈現在眼前的就是一顆晶瑩剔透，宛如果凍的竹蓀蛋。
竹蓀蛋外面有一層多糖，會在湯中形成一股類似燕窩般的膠質，讓一起燉煮的雞肉纖維越煮越嫩滑。一啖湯汁，一口雞肉，清甜滋潤，唇齒留香。
想知道老廣如何利用大自然的饋贈，烹調出人間至味？第六集《山海之味》，跟隨老廣一起上山下海，探秘自然，尋味至鮮。
身臨其境的各式勞作、老饕鍾愛的地道美食、酣暢淋漓的百樣食態，還有那無比熟悉的旁白配樂，每週日晚上，《老廣》與你再次相約，一起過個白白胖胖的週末！記得準時收看喔～
《老廣的味道》第七季每週日晚上
廣東衛視重播！
可在愛奇藝、優酷、騰訊、B站觀看
原標題：《深夜放毒！美食動作大片《老廣的味道》第七季重播啦！》