又是一道下飯好菜！鹹菜疙瘩與香菜的組合打開了我的新世界

我特別喜歡在家做飯吃。我的廚藝雖然談不上精湛，但是隨便撥弄幾道特色家常菜還是沒有任何問題的，而且早已得到大夥的認可。

今天給大家推薦的是一道特別簡單還經常吃的菜。看上去普通不過，收拾好的話，當真勝卻人間美味。這道菜就是鹹菜疙瘩炒香菜。

說起鹹菜疙瘩，很多人都不陌生，估計還會表示不屑。畢竟，這玩意就是入口齁鹹的鹹菜，偶爾改換下口味尚可，平日裡沒人稀罕。

如果這麼想的話，那就大錯特錯了。閒話少說，下面入正題。

鹹菜疙瘩買回來後，首先要認真清理，因為縫隙處往往存有泥巴。經過流水沖洗，還可以拿刀尖剔乾淨。

然後把鹹菜疙瘩切成細絲。不慣於使用刀的，可以利用專門的工具叉絲。這樣更均勻，更美觀，還能節省時間。早餐店裡提供的，都是以這種方式弄出來的。

把切好的鹹菜絲放入盆裡，新增清水浸泡，水要保證漫過鹹菜絲。時間保持在一兩個小時左右，期間換上一次水。

浸泡的時間太長，鹹味徹底消除，就失去了固有的味道，還要重新加鹽，浸泡的時間過短，則鹹得沒法入口，所以浸泡時長必須要把握好。

挑選鹹菜疙瘩儘量要那種個頭不太大，表面光滑的。還要保證裡面的肉質晶瑩透亮，如果肉質明顯泛黃，就是時間太久的。

香菜就不多說了，市場上到處都是。只要新鮮的就行。

切香菜不要太碎，成段即可。至於香菜的根，更不需要去除。在炒制過程中，會散發出濃郁的香味。吃的時候，也回味無窮。

輔料也沒有太多花樣。蔥姜成絲，辣椒成段，還有花椒粒、生抽、雞精、香油。如果不喜歡吃辣的，可以放棄。就像我，平日裡對醬油不感興趣。

鍋內加入食用油，燒熱後，下花椒粒、蔥薑絲、辣椒段，煸炒出香味，倒入鹹菜絲，充分翻炒，讓其受熱均勻。

隨後再把香菜加入，輕輕顛鍋，讓其與鹹菜絲完全融合。等到香菜明顯發蔫，鍋底呈現少許湯汁時，加適量雞精、香油，裝盤，大功告成。

炒制好的鹹菜絲保持著固有的清脆，鹹味適宜，更有著香菜的清香。就著饅頭、米飯，儼然可口的下飯菜。

說白了，這道菜和餐館裡的榨菜肉絲沒有太大的區別。不過，榨菜肉絲普遍太鹹，我個人吃不習慣。

或許有人問，鹹菜絲能不能炒肉？可以肯定地告訴各位，當然可以，同樣好吃得很，有興趣的，不妨嘗試一下。

其實，很多美食都是被眾多資深吃貨在不經意間創造出來的。剛開始名不見經傳，隨著時間的推移，最終被大夥所知。

常言說得好，民以食為天。品嚐美食是生活的需要，製作美食更是一種難得的享受，千萬不要輕易放棄哦。

【來源：紅網】

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