親戚大廚親自傳授“萬能涼拌汁”，學會拌什麼都好吃，值得一學！

最近氣溫不斷飆升，到了六月份這個溫度可就降不下來了，看手機天氣預報，未來15天基本上都是三十七八度的高溫，想想都快熱死了，這樣的氣候讓人煩躁，還好現在家裡裝上了空調，到時候熱了就開啟空調立即降溫，吹著空調吃著西瓜還是很不錯的，但是再熱也要吃飯呀，不然餓的沒精神，在夏天沒人喜歡做飯，做一頓飯汗珠子直冒，太悶熱了，還是做些冷盤比較好，簡單省事省時間，自己做涼拌菜，食材更豐富，吃的營養吃的實惠。

想自己做的涼拌菜好吃，關鍵就是涼拌汁了，只要涼拌汁能做好，一切涼拌菜都不在話下，不過很多時候，做出來的涼拌菜味道並不好吃，要麼只有鹹味，要麼只有辣味，要麼只有酸味，就是沒有香味，這到底是怎麼回事呢？舅舅是廚師，專門在飯店做冷盤的，不管它做的素菜還是葷菜，不知道為什麼就那麼好吃呢，香味十足，吃起來爽口開胃，只要他家請客吃飯，我都特別高興，冷盤做的最好，擺盤精緻漂亮，味道好吃，不愧是有經驗的廚子，做他的飯菜就是有飯店的味道，我很喜歡，我想大部分人也喜歡吧。

後來請教了舅舅大廚，原來做涼拌菜，他一直有“萬能涼拌汁”，怪不得拌什麼菜都那麼好吃那麼香呢，我喜歡這個味道，舅舅親自傳授“萬能涼拌汁”，當我知道用哪些調味料，怎麼做了之後，才發現涼拌汁也這麼講究呢，難怪自己老是拌不好冷盤，以後再也不擔心冷盤不好吃了，夏天有就了，自從學會這個萬能涼拌汁後，什麼我都想涼拌，除了做些涼拌菜，也要做涼拌麵，涼拌肉類，非常不錯的口味，學會拌什麼都好吃，值得一學！今天和大家分享一下，其實挺簡單的。

首先做涼拌菜，蔥薑蒜最需要，不能少了它們的加入，不過在用的時候，也不是那麼隨便的，需要按比例來，大蒜三份、生薑兩份、香蔥一份，調配好，然後將大蒜拍碎切末，生薑切末，香蔥切蔥花，再將大蒜末分一半出來，放在空碗中，加入一些蠔油、生抽、白糖、白胡椒、食鹽、陳醋和白芝麻，喜歡吃酸的話，就多加入一些老陳醋，喜歡吃辣，在碗中放些小米椒段，攪拌均勻，看到這裡，太普通了，和平常做法好像沒什麼區別，差不多的樣子。不過舅舅說，還沒有做好，尤其是最關鍵的一步，那將是涼拌菜起香的重要一步。

鍋中加入一些食用油，要小火，將蒜末、花椒、辣椒放入油鍋中，炸出香味來，直到大蒜變色就可以將它們撈出了，不然吃的時候會有影響，然後油溫熱度夠的時候，澆在調料汁中，攪拌均勻，再澆油的時候就激發出香味，真是太香了，用這個萬能涼拌汁拌冷盤，好吃的不得了！

在做涼拌菜的時候，防止影響菜色，所以在涼拌汁裡面沒有加入醬油上色，若喜歡吃涼拌麵，在做的時候，再多加入一些醬油，拌出來的涼麵那叫一個漂亮，那叫一個好吃，這些調味料家裡都很常見，喜歡吃涼拌菜的朋友，做做試試！