不管炸啥魚，都不能直接下鍋炸，牢記5個訣竅，焦香不腥不破皮

魚肉是經常會出現在我們餐桌上的食材，它的做法也很多樣，可以蒸煮也可以炸。

魚肉以其肉質細嫩鮮美的特點，贏得人們的喜愛，並且富含有多種營養，對我們的身體很有好處。

比如魚肉含有的葉酸和維生素可以消腫、清熱解毒，避免我們出現腹脹、浮腫等情況。

含有的鎂元素可以保護我們的心血管，預防高血壓，同時富含有人體所需的多種蛋白質和氨基酸。

水分含量也比其他的肉要更多一些，可以給我們補充水分。

而在眾多做法中，小編最喜歡的做法就是油炸，經過高溫油炸之後，魚肉變得十分酥脆，連魚刺都可以吃進去，再也不用怕被魚刺卡到喉嚨。

但雖然炸魚好吃，想要做好卻不簡單，有的人做出來的魚不脆還有腥味，口感很差，有時還會粘鍋，導致魚皮破了，魚肉也鬆散。

這主要是因為在炸魚時有一些步驟做錯了，只要記住一些小技巧，炸魚就能做得十分酥脆，一起來學習一下吧。

1、選魚

製作炸魚時千萬不能用太大的魚，因為魚個頭太大，想要炸熟就需要較長的時間，魚肉炸的時間一長，魚肉就會變老。

一般炸魚用了都會是小鯽魚、小黃魚，個頭比較小，魚刺也比較少，也比較細，經過油炸之後魚刺會變得很酥脆，可以直接把魚刺嚼了吃。

2、醃製魚

炸魚想要吃得味道好，需要醃製比較長的時間，這樣才可以給魚肉去腥，同時魚肉吸收了調料之後，吃起來才不會過於寡淡。

醃製的時候可以用蔥、生薑來給魚肉去腥，同時可以加入一些生抽調味，但是醃製完之後要把醃料倒掉。

很多人醃完魚之後不把調料給倒掉，直接就下鍋，導致魚肉變得很腥。

另外在醃製之前，要將魚頭以及內臟處理掉，魚頭有比較多的雜質，如果不去除掉，吃起來會發苦。

而魚的內臟裡也有較多的細菌，吃起來口感並不好，所以一定要將魚清理乾淨，這樣魚肉吃起來才會更加美味。

3、給魚掛糊

想要炸魚不破皮魚肉不散，那麼在炸魚之前可以給魚身裹上一層粉糊，粉糊可以讓魚肉受熱均勻。

同時形成一層保護膜，可以避免魚肉粘鍋，魚皮破裂，保持魚身的完整。

粉糊其實製作起來也很簡單，用雞蛋加上少許的澱粉，之後加入適當的水弄成糊狀，要炸魚的時候，在魚身上裹上薄薄的一層就可以了。

4、油溫要注意

炸魚時油溫一定要高，最好六成熱以後再下魚，高溫可以讓魚肉迅速的成型，同時可以鎖住魚表面的水分，炸出來的魚才會外酥裡嫩。

另外炸魚時，油一定要放的多一些，因為魚放入鍋後，會使得油溫下降，如果油放的少了，油溫就會不穩定，導致魚肉無法定型。

用油量最好是食材的1。5倍，這樣把魚放到鍋中油溫才不會下降得太快。

5、生薑塗抹鍋底

想讓魚不粘鍋，那麼在鍋熱之後，可以用一小塊生薑擦拭鍋底，給鍋底擦上一層生薑汁。

生薑汁可以在魚肉和鍋之間形成一個隔離層，避免魚肉沾到鍋底，炸的時候不怕魚皮破裂。

往期精彩推薦：

煮雞蛋別隻用清水了，教你正確做法，雞蛋不粘殼還好剝，香嫩好吃

這4道素菜個個都是“吸油大戶”，比葷菜還長肉，你知道嗎？

想吃涼皮不用買，教你詳細涼皮做法，出鍋不開裂，爽滑勁道又透亮

想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食