“老味道”有了“新吃法”，快來嚐鮮

羅漢菜是一種生長在嘉定的鄉間野菜，曾經和南翔小籠齊名，被列為滬上特產，後因產量少、製作工藝複雜逐漸淡出人們的視線。南翔鎮的一家酒店探索創新羅漢菜的烹飪方法，於近日推出以溫拌羅漢菜為主的系列新菜品。跟著小嘉，一起來“嚐鮮”↓

傳統的羅漢菜做法是先經過醃製後再進行烹飪，製作出來的產品也比較單一，常見的菜品有羅漢菜筍絲湯、羅漢菜肉絲蛋湯等。

作為新吃法，溫拌羅漢菜製作過程要先將羅漢菜與寧夏菜心焯水，再注入冰水中過冷。在吸收表面水分後，加入鹽、雞精、糖調味。最後淋上熱油，羅漢菜特有的清香便撲鼻而來。

除了溫拌羅漢菜，該酒店新推出的菜品還有羅漢菜蒸大黃魚、羅漢菜燉乳鴿、羅漢菜燜老鴨、海味青豆拌羅漢菜，涵蓋冷菜、熱炒、湯品等多款菜式。

該酒店廚師長黃秋榮介紹，經過不斷嘗試，他發現用熱油熗可以激發羅漢菜本身的鮮味，“我們將繼續探索本地農產品的新吃法，讓更多遺失的‘老味道’重回嘉定人餐桌。”

通訊員：金餘凱

編輯：王安琪、董紅

【來源：上觀新聞】

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