飯店的醋溜白菜為啥那麼好吃？有2步很關鍵，做法技巧分享給大家

你知道為什麼飯店的醋溜白菜那麼好吃，而且炒熟後還不會出水嗎？其實都是有技巧的，今天大廚就把詳細的做法分享給大家。首先準備一顆大白菜，給它切根部，這件葉子一片一片的給他撕下來。把大白菜放入清水中，給他清洗乾淨。給他洗去表面的灰塵和雜質，洗淨後給他撈出，瀝乾水分。

一定要把大白菜瀝乾水分，這樣防止炒的時候出水。控幹水分的大白菜菜葉和菜梗給他分開，菜梗和菜葉不能一起炒，否則菜葉熟了，菜梗還是生的。然後把菜梗對半切開，斜刀給他片成大片，這樣比較容易成熟，而且更入味。全部切好後，給他放入一個大碗中，選單中加入少許的食鹽，給他拌勻，醃製一會兒，殺出菜梗的水分，這樣炒著的時候就不會出水了。白菜葉給他撕成小塊，手撕的炒出來更加入味。再準備點幹辣椒，用水給他泡一下，這樣炒的時候就不會糊了。調個料汁，碗中加入兩勺陳醋，一勺生抽，再來點鹽，雞精、白糖，幹澱粉，用筷子給它攪拌均勻備用。缺點，小料砂鍋大蒜，給它切成蒜片。

適量的小蔥，給它切成小蔥段，切好後放入碗中。再給他切上幾片臘肉。鍋中加入少許的大豆油，再來一點豬油，加豬油炒出的菜味道會更香，再將泡好的幹辣椒下入鍋中煸炒，炒出香味，炒香後再將切好的小料下入鍋中，繼續的給它炒香。炒香後下入菜梗，翻炒均勻，把菜梗炒至斷生。菜點誕生後，參加菜葉小入鍋中，開大火把白菜葉炒軟。菜葉炒軟後，倒入調好的料汁。開大火給他翻炒均勻湯汁，給手指黏稠，讓湯汁包裹在白菜上，這樣炒熟後更加入味好吃，炒勻後即可給他出鍋裝盤，美味的醋溜白菜就做好了。做熟後白菜清脆爽口，酸辣開胃，好吃不出水，喜歡的朋友一定要試一下，保證你做出後全家人都說好吃。