咖啡濃度｜手衝咖啡濃度多少合適 手衝咖啡濃度怎麼算雪莉咖啡濃度

前街咖啡在手衝咖啡過程中，使用濃度測試儀可以得出，前段和中段的濃度較高，而尾段濃度較低，前街咖啡透過濃度資料的高低來調整手衝引數。很多人就好奇這個咖啡濃度是要怎麼計算出來，並且達到什麼濃度才算合適，今天前街咖啡就來一一解答。

手衝咖啡濃度

前街咖啡根據SCA（美國精品咖啡協會）所提供的金盃表，如下圖所示，來進行手衝引數的調整。下圖橫軸是指萃取率，縱軸是指咖啡濃度，斜線是指粉水比，中間橙色的部分，就是能夠理想的呈現咖啡風味。但隨著咖啡行業的發展，咖啡豆本身也在發生變化，前街咖啡覺得人們對咖啡口味的認知也在發生著變化，所以呈現理想型風味的引數，不應該一成不變。

萃取率是指從咖啡粉裡萃出的物質重量佔咖啡粉總重量的比值，適合手衝咖啡的金盃萃取率範圍在18-22%，例如10g的咖啡粉萃取1。8-2。2g物質。

咖啡濃度是指從咖啡粉裡萃取出來的物質重量佔咖啡液總重量的比值，上圖的橙色區域所顯示的合適咖啡濃度在1。15-1。35%。不過每個國家地區的咖啡濃度會有所差別，像日本、歐洲國家，喜歡濃郁醇厚的咖啡口感，咖啡濃度就會偏高，在1。3-1。45%。美國最有代表性的咖啡飲品就是美式咖啡，是濃度比較淡的咖啡，所以美國的口味會偏淡，咖啡濃度在1。2-1。3%。前街咖啡結合這些資料，把咖啡濃度設定在1。2-1。45%之間會更為符合大眾需求。即便是在中國，也是有人喜歡偏濃或偏淡的咖啡口感，前街咖啡就遇見過不少這樣的例子。

前街咖啡給出以下兩條公式，就可以更為清楚的知道萃取率是怎麼計算得出的。

前街咖啡手衝咖啡濃度測試

粉水比是指製作一杯手衝咖啡所用咖啡粉重量與水重量的比值。根據前面確定的咖啡濃度範圍1。2-1。45%，可以計算得出咖啡粉重量與水重量的比值就在1：12-1：15之間。

目前前街咖啡用的粉水比是1：15，之所以確定這個引數，是因為在之前已經進行過多次驗證，1：15是前街咖啡認為比較適用於大部分咖啡豆的衝煮引數，當然有些人會用1：14或者1：17，這些都是可以的，關鍵看自己是否能夠接受，前街咖啡提供的只是一個大眾可接受的引數，大家可以做以參考。

那麼確定好粉水比，就來確定粉量，也就是很多人會問前街咖啡，要放多少咖啡粉。前街咖啡的一人份是15g粉，這是前街咖啡根據所使用的濾杯來決定的，如果10g粉的話，粉層表面就比較低，在衝煮過程中水柱高度就增加，這樣水流衝擊粉層的力度就加大了。前街咖啡也對比過20g粉量，發現水流透過粉層的時間增加，就增加了萃取時間，這樣就容易導致過萃。

前街咖啡手衝咖啡

以【前街咖啡 宏都拉斯雪莉咖啡】為例

前街咖啡宏都拉斯雪莉咖啡豆

衝煮引數，前街咖啡是建議使用Hario V60濾杯、90℃水溫，還有前面說的15克粉量和1：15的粉水比。另外研磨度這塊，前街咖啡是透過中國標準20號篩網粉量達到80%確定的研磨度，也就是10克的咖啡粉，能透過篩網8克，該研磨度就是我們手衝這支雪莉咖啡豆的研磨度。如果家中沒有篩網，前街咖啡建議是觀察滴濾水流的速度來判斷粉的粗細。

前街咖啡手衝咖啡研磨

衝煮手法，前街咖啡是採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

前街咖啡手衝咖啡

濃度測試儀顯示的濃度是1。36%。風味描述：溼香是濃郁的酒香、香草，喝起來香濃的黑可可、蜂蜜，奶油般的口感。

前街咖啡手衝咖啡濃度測試