研究發現吃更多的大米可以預防肥胖，但大米與肥胖的爭論還將持續

一項利用來自130多個國家的資料的研究得出結論，吃更多的大米可以預防肥胖。在控制了多種因素之後，該團隊發現結果仍然很重要。儘管如此，問題仍存。

西方世界及其他地區的肥胖正在上升。但是，一些國家並未面臨同樣的挑戰。根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的統計，美國有39。8％的人現在患有肥胖症。然而，在日本，這個數字僅為4。3％，世界衛生組織（WHO）說。

可能與此類差異有關的一系列因素令人目不暇接 - 原因到底在哪呢？根據一組研究人員的說法，大米可能是一個重要因素。

美國人的平均食物攝入量與西方世界以外任何國家的人的攝入量大不相同。然而，一些肥胖率較低的國家的飲食有一個共同的主食：大米。

日本京都同志社女子文理學院的研究人員決定仔細研究。他們最近在英國格拉斯哥舉行的歐洲肥胖症大會（ECO2019）上發表了他們的研究結果。

全球研究大米消費量

為了調查，科學家們從136個國家獲取了資料。他們發現，人們每天平均吃至少150克（g）大米的肥胖率顯著低於人們每天吃14克以上的全球平均大米量的肥胖率。

研究人員試圖儘可能多地考慮混淆變數，包括平均教育水平，吸菸率，消耗的總卡路里，醫療保健費用，65歲以上人口的百分比以及人均國內生產總值。

在居民吃飯最多的國家，所有這些變數都顯著降低； 然而，即使在他們的分析中考慮到這一點，研究人員發現水稻對肥胖的積極影響仍然存在。

根據他們的資料，他們估計每天只增加四分之一杯米（每人50克）可以減少1％的全球肥胖。這相當於6。5億到6。435億成年人的變化。

“觀察到的協會表明，在以大米為主食的國家，肥胖率較低。因此，日本食品或以大米為基礎的亞洲食品式飲食可能有助於預防肥胖。” ——首席研究員Tomoko Imai教授

在考慮稻米可能影響肥胖率的原因時，今井教授說：“吃米飯似乎可以防止體重增加。全穀物中的纖維，營養素和植物化合物可能會增加飽腹感，防止暴飲暴食。”

Imai教授補充說：“大米脂肪含量低，餐後血糖水平相對較低，可抑制胰島素分泌。”

研究的重大限制

研究人員知道，在觀察飲食時，區分因果關係是非常具有挑戰性的 - 特別是在如此大規模的情況下。

儘管它們儘可能多地考慮了混淆變數，但它們仍然可能沒有考慮分析中的許多其他重要因素。

他們還解釋說，他們使用的是國家級資料，而不是人員級資料。這有幾個缺點； 例如，某些國家的某些地區可能比其他地區吃更多的水稻。此外，一個國家的肥胖率可能因地區而異。

另一個問題是使用體重指數（BMI）； 雖然這是研究人員廣泛使用的標準指標，但它並不是衡量整體健康狀況的標準。例如，科學家們沒有確定有多少人有不健康的低BMI，這會使該國的平均BMI下降而扭曲資料。

值得指出的是，研究人員尚未在期刊上發表這些研究結果，因此，他們尚未透過同行評審過程。

大米的型別

另一個潛在的問題是，該團隊的分析沒有考慮到人口傾向於消費的大米型別，這可能很重要。例如，白米的纖維含量遠低於低加工米種，纖維的消耗量可能在肥胖風險中起重要作用。

此外，2012年BMJ發表的一項薈萃分析研究了白米與2型糖尿病風險之間的關係。其作者的結論是：

“白米的消費量增加與2型糖尿病的風險顯著增加有關，特別是在亞洲（中國和日本）人群中。”

另一項涉及10000多名韓國成年人的研究發現，以白米為中心的飲食與肥胖有關。

懷疑仍然存在，因此科學家們應該繼續研究大米對肥胖的影響。如果像大米一樣便宜，容易獲得的食物甚至可以在抗擊肥胖的鬥爭中起到一定作用，那麼就值得追求。