這六種食物別再二次加熱了

本文轉自：梧州日報

日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜，對於這些剩飯菜，再吃的時候一般都會經過加熱後食用，但是有些食物不能二次加熱。以下這些食物最好不要二次加熱：

● 菌類食物

蘑菇是常見菌類，蘑菇經過高溫烹飪之後會產生大量的硝酸鹽。特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫儲存和二次加熱過程中，亞硝酸鹽的含量會繼續增加。經常吃第二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的機率，所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，儘量一次性吃完。

● 海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，而通常的加熱時間和溫度難以殺滅和消除這些細菌毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。

● 菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

● 牛奶

牛奶不能反覆加熱，時間長了牛奶就會變質，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反覆加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。盒裝、袋裝牛奶經過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用，無需煮透，也不要反覆加熱。

● 銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

● 溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。溏心雞蛋如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產生毒素的風險，即使第二次煮熟了，也會存在致病風險，最好避免食用。平時如果過量食用或者經常食用溏心雞蛋，可能會導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、噁心等症狀，嚴重時還可能會食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，把雞蛋煮熟才能將裡面的細菌全部消滅。全熟雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，一般可以儲存48個小時。