合理的菜品定價可以有效提升利潤，你知道嗎？

餐飲經營利潤很重要，其中菜品的定位關乎到每個月的利潤能有多少，菜品的合理定價可以有效提升餐館利潤，今天我們就來講講如何給菜品合理的定價。

菜品定價應考慮的因素

餐飲店在給菜品定價時需要考慮材料成本、人員費用、場地租金等直接成本，此外，定價還要考慮相鄰餐飲店是否是同類型餐飲以及顧客的心理等因素。

定價的策略

一般餐飲店採用的定價策略有以下三種。

（1）合理價位

合理即指在餐飲店有利潤的前提下，以餐飲成本為基數，透過計算制定出來的價格。

（2）高價位

有些餐飲店選單的價格比合理價位高出許多，那就需要滿足以下兩個條件：1。產品獨特，附近沒有同類競爭對手；2。餐飲店本身知名度高，主要顧客為高階消費者。

（3）低價位

如果店裡推出新菜或是某種食材大量堆積，為了促銷新產品或出清存貨、求現週轉，可以將菜品價格定位在比成本略低的價格，這樣可以實現薄利多銷。

如何為菜品定價

（1）成本倍數法

成本是由食品原料成本、員工工資及經費三項構成，因此，最常見的餐飲定價法是成本倍數法，其計算步驟如下。

如菜品材料成本為20元，人員工資5元，則其主要成本額為20+5=25元，設定主要成本率為60%，則定價的成本倍數為1。66（倍）

菜品定價=主要成本額*倍數=25*1。66=41。5（元）

（2）利潤定價法

這種方法是指以利潤需求和菜品成本合併來計算定價。

假設餐飲店的年度預算如下：

預估菜品銷售額為30000元，操作費用（不含菜品成本）為18900元，預期利潤為1500元。

預估菜品成本為30000-（18900+1500）=9600（元）

計算出定價的成本倍數為30000/9600=3。13（倍）

如牛排的成本為8元，售價=菜品原料成本*倍數，則牛排售價為8元*3。13=25（元）