什麼樣的咖啡算好咖啡？

什麼樣的咖啡算好咖啡？

很多東西都有個人喜好，你覺得好才是真的好。

一杯黑咖啡是怎麼來的？“從種子到杯子”，其中涉及咖啡樹種，所在產區微氣候環境，種植方式，採收方式，生豆處理方式，運輸，倉儲，烘焙，研磨，萃取等諸多

整個產業鏈裡的幾乎每一個環節，都將影響***終呈現在杯子裡咖啡的風味。

所以一杯完美的咖啡真的很難，但是想要好喝相對而言簡單很多。

我們先理一下思路，看問題本身。我們對“好咖啡”的定義是什麼，你是要好喝的（個體味覺和喜好和差異影響個體對好喝的定義，這裡我們針對大部分個體感官上定義的好喝。）

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的咖啡，還是要一杯從種子到被子裡的每個環節都近乎完美的咖啡？不難看出，好咖啡一定偏向於人群中大部分個體純感官上的好喝，而好喝的咖啡中往往只有很小的一部分是好咖啡。

前者只需要做到味嗅覺上的討喜 ，後者則完全就是味嗅覺上的享受，往往一杯難求。所以你要清楚你自己的需求。

顧客在咖啡店裡***常接觸到是咖啡師，咖啡師把控力咖啡出品的***後環節：

萃取。一顆咖啡熟豆的可溶解物質大概是在30%，美國精品咖啡協會發現先一杯傳統滴濾式黑咖啡萃取率在18%~22%，弄濃度在1015%~1。55%的時候***好喝叫Golden Cup。

大家在咖啡店***常見到的是拿鐵，卡布基諾，摩卡等諸多花式咖啡，它們大致都屬於意式咖啡範疇，主要是透過意式咖啡機萃取出來的Espresso和蒸汽打發出來的牛奶，以及一些其他的新增物混合做成。什麼是意式咖啡機，說白了就是萃取咖啡的一種方式。

為什麼意式咖啡如此流行？

（1）星巴克

（2）高溫，高壓，快速，便捷的萃取方式適合商業運作。

（3）咖啡本身低甜度，烘焙亦或是萃取不得當造成苦味過重，與人喜甜本性不符，

所以，加入牛奶調製成了主流。相對滴濾式咖啡，意式咖啡機萃取出來的Espresso，濃度高，***更加飽滿，加入牛奶後，咖啡味不僅不會淡去，反而造就了它獨特的風味。

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作為顧客基本可以從以下幾個點去判斷意式咖啡的好壞：

（1）Espresso，入口無刺激的酸，無刺激的苦，口感柔順平衡，無澀感，無雜味。

（2）美式，入口無刺激的酸，無刺激的苦，口感柔順平衡，有甜感，無澀感，無雜味。

（3）牛奶咖啡（此處定義為只有Espresso和牛奶），奶泡綿密且富有光澤，入口無刺激的酸苦，口感醇厚，順滑，有甜感。

（4）意式咖啡如果均能達到以上要求，基本上大部分人是會覺得好喝的。（5）單一產區豆子的Espresso與牛奶融合也許會帶來不一樣的驚喜。

相對意式咖啡而言，咖啡還有很多萃取方式，比如曾經很流行的賽風（即虹吸），還有美式滴濾機，手衝，摩卡壺，法壓壺，愛樂壓，冰滴壺等。當然這樣做出來的咖啡都是黑咖啡。

***為它不同的樹種，不同的微氣候環境和處理方式，所以往往會造就某一個區域內的咖啡生豆帶有獨特的風味，這就是從業者常說的產地風味，當然這也是品嚐黑咖啡的真正樂趣所在。

說到黑咖啡，不得不提“精品咖啡”，所謂精品咖啡***早出現於1978年，由努森咖啡公司的努森女士在國際咖啡會議上提出使用而開始流傳。