人死後屍體為什麼會很快發臭？

人死後為什麼會很快發臭而豬肉不會？

這是一個巨大的認識誤區。

因為“人死後（未經處理）的屍體”和“豬肉”並不對等，兩者根本不具有可比性。

豬肉實際上經過了“防腐”處理的豬屍體的一部分。

如果把“豬肉”換成“死豬”，然後置於相同的環境條件下，兩者“發臭”的速度和程度應該沒有顯著差異。

為了說明這個問題，我們先來看一下人死後身體在自然環境下的腐敗變化過程。

屍體為什會發臭？

所謂發臭，就是身體有機物在自身酶和細菌作用下分解、腐敗，分解產物中包含一些具有難聞氣味的可揮發性物質，尤其是一些含硫化合物，因此會發臭，這種臭味也稱屍臭。

雖然，由細菌主導的腐敗一般開始於第二天甚至第三天出現明顯的徵象，這很大程度上取決於環境溫度、

但是，腐敗一般在9~12小時就開始。更早，在死亡後約3小時，屍體就開始發生化學變化，為接下來的腐敗創造條件。這主要體現在，細胞死亡，細胞膜結構破壞，溶酶體酶釋放，組織開始分解。這樣，在活體時隔絕身體組織與外界環境，以及與外界環境相通的腔道的各種屏障破壞，隔離作用消失，使得身體表面和腔道內微生物進入組織內部，為微生物繁殖增生開始細菌主導的腐敗創造了條件。

這樣，在溶酶體酶和微生物繁殖共同作用下，屍體組織分解腐敗過程啟動。

腐敗第一個明顯可見的外在徵象常出現在第二、或第三天，右下腹面板變綠色，這是由於結腸，尤其是右半結腸內腐敗細菌最多，側下腹部腹壁相對薄弱，因而容易最先被腐蝕壞透。這種面板顏色的變化逐漸延展，遍及腹部、胸部和大腿上部。

這時氣，胃腸道內和紅細胞分解的可揮發性臭味物質，就開始散發出來，聞到明顯的屍臭味。

隨著腐敗，還包括髮酵的進展，由腸道和呼吸道等腔道細菌產生大量的惡臭腐敗液體和氣體在腹腔和胸腔集聚，身體開始膨脹；並且，這些腐敗液體和氣體也流入血管和組織，整個身體軟組織都開始腐敗。突出變現在面板從綠色變成紫色再變成黑色。

死後7天左右，身體的大部分變色，並開始出現巨大的血液色斑片水泡，隨後面板鬆弛，稍加外力就會導致成大片脫落。

到死後第2周，腹部，陰囊，乳房明顯腫脹、膨脹，體腔和腔道內壓力的升高，使得舌頭和眼睛突出，腐敗的液體、氣體和一些腐敗組織也經常透過陰道和肛門湧出體外。當然，帶血色的腐敗液體和惡臭氣體也從鼻子、嘴巴和身體孔道溢位。

3、4星期後，頭髮，指甲和牙齒鬆動，嚴重膨脹的內臟，腹腔、胸腔破裂。

屍體與“肉”的不同

從上述屍體化學變化過程來看，雖然組織細胞壞死，溶酶體的釋放和組織分解啟動腐敗。但是，腐敗過程中起主導作用的則是微生物，特別是腸道內的引發腐敗和發酵的細菌，而最先產生受影響的則是腹腔內臟器、血液，以及胸腔和頭部腔道內疏鬆的軟組織。

而“豬肉”，則是經過屠宰和初步加工後的產品。

屠宰過程，首先會在活體狀態下開始放血，最大限度去除組織中殘留的血液。然後“開膛破肚”，清除了腹腔、胸腔內的臟器連同腐敗中至關重要的腸道和呼吸道的細菌。

而且，屠宰過程中使用的沸水又有殺菌消毒的作用。

透過以上屠宰和處理過程產生的豬肉產品，極大的消除了屍體產生腐敗作用的主要因素。

即使這樣，豬肉也會腐敗。這主要是由於組織溶酶體酶的釋放、脂肪組織的氧化，以及豬肉殘留的細菌以及環境中的細菌進入引起。

但是，無論細菌種類、數量都無法與不經過處理的屍體相比。

因此，豬肉比屍體腐敗、產生屍臭——即發臭的時間和速度大大、大大地遲延。

屍體防腐

我們知道，由於文化的原因，早在幾千年前的古埃及，人類就開始嘗試併成功地進行人體防腐，因此為我們留下木乃伊這種重大遺產。

防腐的最主要過程就是放血和清除內臟。甚至連腦組織，都會使用鐵鉤經鼻腔給清除掉。然後使用化學物質進行脫水和防腐（主要是殺菌，雖然古人並清楚原理）——很大程度上相當於將屍體製成“豬肉”，並進一步蠟化（相當於製作臘肉）。然後置入與空氣隔絕的棺槨和墓室，以降低氧化的可能和程度。

經過以上防腐處理的屍體，清除了細菌、水分，甚至隔絕了空氣（氧氣），同樣不會（很快）腐敗，甚至保持永遠不腐敗。

由此可見，“人死後會很快發臭而豬肉不會”，並非人死後的屍體容易腐敗發臭，而是處理過程不同而已。