做糖醋排骨時，別隻會傻傻加白糖，多加一步，排骨出鍋顏色更好看

豬肉是我們比較熟悉的一種肉類，同時也是我們主要的食用肉類之一，相對於雞肉而言，豬肉口感更好，營養更為豐富，非常適合人體吸收。

那麼說到豬肉，我們就會不由自主的想到排骨。一來，排骨是豬身上為數不多的“好肉”之一，做出來不僅有嚼勁還非常香。二來，因為排骨中的肉非常貼近骨頭，所以無論是燉湯還是紅燒，營養都是十分的豐富，所以深受人們喜歡。

而排骨的做法那也是多種多樣，一般以紅燒、椒鹽、糖醋這三種類型為代表，其中又以糖醋口味的排骨最為受歡迎，可以說打敗了大多數人的味蕾。

記得十年前，自己剛輟學就到飯店學廚師，說實話那時候學廚師真的挺累的。當第一次見到糖醋排骨，自己心裡十分好奇，這也是因為在我們農村那不大的疙瘩地，都聽說過糖醋排骨這道菜。

當時特意趁老闆不注意的時候，我偷偷的吃了一塊，入口的那一瞬間我覺得這就是世間最美味的菜餚了，什麼紅燒肉、牛肉都不能和它相提並論，吃起來酸酸甜甜的，恨不得能把骨頭吃下去的那種感覺。

從那時起，後期我對於這道菜那是格外上心，包括上灶實踐，甚至查閱了各種書籍，慢慢對於糖醋排骨瞭解更多，雖然糖醋排骨在各大菜系中都有它的身影，但是糖醋排骨發源地是江蘇無錫，屬於正宗的蘇菜，也就是淮揚菜。

下面話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的正宗做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：排骨兩斤

輔料：白糖十五克、冰糖十克、香醋二十克、雞精味精各兩克、生薑蔥適量、八角一個、料酒二十克、鹽五克、白醋五克

——【糖醋排骨之熬糖色】——

一、

鍋內加入清水一勺，放入冰糖（使用冰糖比白糖熬製出來效果好），用小火慢慢的熬化（火候不要太大，這一步需要一些耐心和細心）

二、

順著一個方向不停地攪拌，在熬製糖色的過程中具體可以分為四種變化，依次是掛霜（做掛霜花生米比較多）、琉璃（現在用的比較少）、拔絲（拔絲地瓜、土豆等），最後才是糖色，攪拌到棗紅色加入開水一勺倒出備用

——【糖醋排骨之操作步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨，剁成均勻大小塊狀（約三公分左右即可，太大不容易入味，燒出來也不好看），放入水中加適量鹽抓洗一下，這樣可以去除一部分腥味

2、鍋內加入清水，放入鹽、白醋、排骨，水開三分鐘後倒出（焯水時間要長一些，這樣才能去除排骨中表面汙垢，後期煮出來會更香），用冷水沖洗乾淨備用

3、接著鍋內刷洗乾淨，放入豆油半勺（用豆油燒出來的排骨湯汁更濃），油溫六七成熱下入生薑蔥、八角，用中火給它煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥已經是似糊未糊的狀態了）

4、加入清水和排骨開始調口（水要漫過排骨一大截才行），放入鹽、雞精、味精、香醋、白糖和熬製好的糖色（口味一開始不要太重，稍微清淡一些才行）

5、最後用小火慢燉五十分鐘（排骨燉熟即可），再改用大火收到湯汁黏稠（注意這時候因為鍋內糖比較重，容易糊底），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕，可以撒上一些芝麻點綴一下就更完美了

——【糖醋排骨之你問我答】——

問：糖醋排骨用什麼排骨最佳呢？

答：能問到這個問題，說明對豬的排骨還是有一定的瞭解的，我們正常對排骨統稱就叫“排骨”，其實排骨中也是有細分，分為肋排、脊骨、大排、前排，以及排骨中肉質比較好的軟排和硬排，其中脊骨和大排適合燉湯，多數都是飯店熬骨頭或者吊高湯用的比較多，而要是做糖醋排骨，用硬排和前排最好，也就是所說的精排，這也是排骨中比較貴兩種，做出來不僅容易入味，同時也不會因為骨頭太多而無法入口。

問：有的人會把排骨炸一下，這是為什麼呢？

答：糖醋排骨的做法其實有很多，但是每種做法的最終目的都是讓排骨更美味，至於過油的步驟是為了讓排骨在接下來烹飪更容易入味，也能很好去除腥味。也有的人會拍上生粉再過油，這樣做後期燒出來湯汁會更濃，都是各有不同，各有千秋。而我的是直接放入水中不過油的原因，是因為前期焯水已經很到位了，後期再過油，我認為是多此一舉，因此省略了過油這步

問：為什麼燒出來的排骨腥味會這麼重呢？

答：一般經過焯水再烹飪不會有多麼大的腥味的，如果還是有濃重的腥味，那就說明選材有問題了，可能買的不是新鮮排骨，或者是被冷凍火候的排骨，這樣排骨燒出來腥味都會比較重的

——【糖醋排骨之總結】——

總結一、

熬糖色這一步可能許多人都做不好，其實熬糖色並不是多麼複雜，一般追求速度和效果的都是使用清油熬。

因為油熬出來的糖色比水熬出來的更亮，

而使用水熬適合新手，這樣糖色的變化相對於油熬那就慢一些，也能更好的控制

總結二、

也有有人會好奇，為什麼自己明明放了很多醋，為啥出鍋醋味會那麼淡呢？其實燒過糖醋排骨的都知道，在我們把調料放進去之後，最先吸到鼻子裡的就是醋味，

那就說明醋在鍋中不斷揮發，

煮的時間越長越沒有醋味。一般我們把醋都是分兩次放入，第一次是和所有調料一起放入，第二次是在快出鍋的時候再適量的放入，這樣出鍋的排骨糖醋味會更精準

總結三、

做這道糖醋排骨整體並沒有什麼複雜的，重點還是在於細節，

有一句話說得好，叫“細節決定成敗”，

只要每步我們都上點心。特別是在後期掌握味道，口味可以重一些，但是前期因為鍋內水分太多，口味不能太重，後期在湯汁慢慢變少的時，鹽分和調料依然留在鍋中，那麼隨之口味也就會增重

這道美味的糖醋排骨就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。