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「大聽雨」:2020年11月29日泡的「地牯牛泡菜」終於可以開吃囉!
- 由 大聽雨 發表于 棋牌
- 2022-09-26
地牯牛怎麼吃
2020年11月29日收到淘寶網購的10斤地牯牛後,俺立馬行動,用它泡了一罈【地牯牛泡菜】!因為用【老壇泡菜水】+【大料】+【涼白開】等新起的一罈泡菜水,所以歷時一個多月才將地牯牛泡出四川泡菜特有的味道!現將具體做法分享給大家!
一、用7種大料(八角、香葉、幹辣椒、桂皮、桔子/橙皮、草果、野生當歸)熬【泡菜水】放涼,並準備一盆涼鹽開水(圖1~圖9)。
圖1:起泡菜水的7種大料。
圖2:加水大火熬煮1h。
圖3:小火熬煮0。5h,關火、放涼。
圖4:燒盆白開水。
圖5:倒2袋鹽。
圖6:用勺子把鹽攪散、化開。
圖7:鹽全部溶解掉了!
圖8:加蓋、放涼。
圖9:將涼鹽開倒入熬好的泡菜水中。
二、準備洗淨、曬乾水氣的蒜頭、老薑、地牯牛(圖10~圖14)。
圖10:大蒜頭洗淨、晾乾水氣。
圖11:老薑洗淨、晾乾水氣。
圖12:地牯牛洗淨、瀝水。
圖13:洗淨的地牯牛陽臺曬乾水氣。
圖14:10斤地牯牛已曬乾水氣!
三、泡【地牯牛】(圖15~圖18)。
壇里加3大勺【老壇泡菜水】,把熬好的【新泡菜水/鹽開水】連大料一起倒入泡菜壇,再放入曬乾水氣的【大蒜頭/老薑】及【地牯牛】。
圖15:加1碟青花椒。
圖16:加1碟單晶冰糖。
圖17:10斤地牯牛全部泡好啦!
圖18:壇沿加水密封、蓋上蓋子即可。
四、兩點說明。
1、至始至終,泡菜壇不能見一滴生水。所以泡【地牯牛泡菜】用到的筷子、勺子、大料、調料及老壇水、調料水、鹽水 …… 均不能見一滴生水,否則泡菜壇會生花!若泡菜壇不小心進了生水而生花了,可以往泡菜壇里加1小杯高度白酒去花。
2、泡菜過程中密切關注,確保泡菜壇沿裡隨時有水。期間壇沿水會冒泡併發出卟卟、咕咕的聲音,這是泡菜壇裡的地牯牛經過浸泡、發酵後在放氣,是正常現象!如果泡菜壇沿的水不冒泡那就大事不妙了!
五、成果展示(圖19)。
圖19:【地牯牛泡菜】可以吃了!
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