水鄉舉辦“百魚宴”，數千遊客瘋狂搶吃，一個月將吃掉一百噸魚

連日來，浙江湖州·南潯第十一屆魚文化節暨全球魚桑文化研學新起航活動在湖州南潯區和孚鎮荻港漁莊舉行。12月8日，為了慶祝魚桑豐收，由60多名大廚精心烹飪的“水鄉百魚宴”驚豔亮相，成為當天魚文化節上的重頭戲。據悉，在持續一個月的魚文化節中，預計將吃掉100噸魚。圖為百魚宴現場。

浙江湖州素以“絲綢之府，魚米之鄉”而著稱，百魚宴堪稱中國菜餚一絕。南潯荻港有全球重要農業文化遺產桑基魚塘系統，“舍南舍北皆栽桑，千枝萬枝繞屋旁”綠桑成蔭，魚塘連片。形成了蠶、桑、魚、泥、水相互依存的良性迴圈系統，年而復始，以利生計，是全國三大淡水魚基地之一。圖為眾多遊客搶吃大鍋魚。

湖州盛產鮮魚，淡水魚產量佔全國的十分之一。南宋姜夔贊稱湖州為水晶宮，元書畫家趙孟自稱“水晶宮道人”。水晶宮中寶貝多，湖州人也愛吃鮮魚。“無魚不成宴”的習俗在湖州已延續了近千年。圖為遊客對著幹魚拍照。

圖為孩子們在魚塘體驗抓魚。

非遺陳家菜系百分之八十以魚的原料為主，陳果夫的私家廚師施慶生是陳家菜創始人。一指鮮是他的絕活，後此菜系隨著時代變遷，形成了傳統百魚宴的雛形。所以百魚宴以魚為主要原料，運用各種刀法，透過炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法，烹製出數百種各類菜餚，故名百魚宴。圖為師傅們在做稻草煮魚。

百魚宴特點是用科講究，刀工多變，多用白汁原湯，注重保持魚味；又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、鹹、辣。百魚宴由12種菜類組成。圖為現場展示的百餘宴。

據悉，湖州魚文化節已經舉辦了十屆，每年的“水鄉百魚宴”的食材全部來源於湖州桑基魚塘系統內的生態原料，按淡水魚品種的特色和一年四季的不同，變化著做成不同的菜色，從而形成了春夏秋冬各不相同的百種特色魚菜。圖為現場展示的百魚宴。

當天現場展示的“水鄉百魚宴”共分四個篇章精彩呈現。第一部分為“百魚宴”創始篇，分別是湖州百魚宴開山鼻祖陳文學、朱土寶、王連法、朱衛祖為代表的創始人大師製作的20道魚宴菜品。圖為松鼠桂魚。

第二部分是發展篇，以中國烹飪大師姚國興帶領的湖州知名酒店（天煌大酒店、浙北大酒店、國際大酒店、湖州開元名都大酒店、湖州賓館、麗菁大酒店等）的大廚們製作的20道魚菜，曾數次在各種大賽上獲獎。圖為菊花鰻魚卷。

第三部分創新篇，由荻港漁莊集團的團隊傾力打造，以桑基魚塘生態原料為依託的“水鄉百魚宴”，吸納非遺陳家菜精華，共計呈現菜品六十道。第四部分傳承篇，是由長三角地區的孩子們體驗百魚宴食育研學。圖為百魚宴菜餚展示。

圖為工作人員端菜。

圖為遊客和村民圍著篝火跳舞。