營養更加豐富的馬肉，為什麼不像牛羊肉那樣受歡迎呢？

「來源： ｜易啟遊Xinjiang ID：xj13109918673」

哪些不人宜食用馬肉 馬肉的營養價值

隨著現在生活水平的日益提高，人們對於肉的要求也有極大的精神上的追求。肉類也是我們餐桌上不可或缺的食譜，吃過大大小小的肉，那麼吃過馬肉嗎？馬肉的做法吃法很多，馬肉有很多的營養價值與功效，營養價值非常豐富，馬肉的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳，那麼下面小編就給大家介紹下關於哪些不人宜食用馬肉以及馬肉的營養價值。

一、馬肉的營養價值

馬肉具有很高的營養價值，含有大量人體所需的脂肪、蛋白質、鐵、鎂、硒、磷、鈣和維生素等營養，馬肉含有十幾種氨基酸，具有養肝補血、補中益氣、滋陰壯陽的作用，可促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉還對健腎、補身、旺血都有一定功效。

二、馬肉的食用功效：

馬肉具有除熱，強腰脊，下氣，長筋骨，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

馬肉具有恢復肝臟機能並有防止貧血，預防動脈硬化，促進血液迴圈，增強人體免疫力的效果；

馬肉脂肪比牛、羊好，馬肉的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有冶療作用。

而馬肉中鐵的含量比其他肉類高得多，食用馬肉是補鐵的好方式。

馬肉蛋白質含量高。牛、羊、豬肉的蛋白質含量大約在20％~25％左右，而馬肉蛋白質含量遠遠高於羊、牛、豬肉的蛋白質含量。

馬肉的脂肪最高不超過4％~5％，有利於減少人體脂肪的沉積。

三、哪些不人宜食用馬肉

孕婦忌食馬肉，可能會導致延月難產的發生。

馬肉忌與大米（粳米）、生薑、蒼耳同食。

四、馬肉的做法

流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

紅燒馬肉的做法

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

馬肉火鍋

原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿蔔、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。

製法：馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調味湯汁。在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。

用法：佐餐食用。

功效：補血，補肝腎，強筋骨。

馬肉也是一種肉，為什麼幾乎沒人吃？對比其他肉，它到底差在哪？

中國美食博大精深，經長期演變而自成體系，烹飪手法，多達十幾種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，各顯神通，無論什麼樣的食材，在廚師的手裡，都能變成一道美味佳餚，但仔細想一下，馬肉也是肉，為什麼市面上流通很少，無論在超市，還是菜市場，幾乎沒有馬肉的存在，全是豬牛羊雞鴨魚等等，那麼，為啥人們幾乎不吃馬肉呢？

在我們的印象中，馬一直任勞任怨，農耕的時候，可以用馬拉套，行軍的時候，還可以用馬當作先鋒，以前沒有車等交通工具，馬還可以載人，可以這樣說，馬為人們提供了很大的幫助，馬為了人類，勞累了一生，所以人們不捨得吃它，其實真相八九不離十。

北方鹹，南方甜，這個習慣也是流傳下來的，人們繼承了祖先的傳統，不到迫不得已的時候，馬肉不能吃，行軍打仗，長途跋涉，都離不開馬的功勞，久而久之，人們繼承了這種遺訓，也就不打馬肉的主意了。

馬肉也是一種肉，為什麼感覺沒人吃？

我認為有三點

1、養馬的太少

在我們這裡，整個縣城60萬人口，甚至沒有一匹馬的存在，取而代之的，是大面積的豬牛羊，光養殖場就好幾個，馬只有在草原和牧區才能看見，一般平原和山區不常見，馬的養殖時間長，不能透過飼料增肥，無法讓它快速育肥，從商家的成本來分析，比其他動物的投入都要高，經濟收益不大，自然養的人越來越少，馬肉也就不常見了，賣馬肉的也就更少了。

2、感情因素

剛才前面已經說了，馬兒是一種通人性的動物，它彷彿能聽懂“人話”，比其他動物更忠誠，是人類最早的作戰夥伴，無言的戰友，風裡來雨裡去，如果主人從馬背跌落，馬兒不會遺棄跑掉，而是原地等待主人，或者是用嘴拱主人，老人們還常說“老馬識途”，只要走過一遍的路，馬兒都能認識，從這一點來說，馬兒就應該善始善終，不到萬不得已時，不能出現在廚房。

在古代時期，馬兒由朝廷統一管理，不得隨意宰殺，是國家的固定財產，甚至還有律法規定，人們對馬肉的慾望，逐漸淡化，戰士們都不吃，更何況是老百姓了，久而久之，不吃馬肉，彷彿就印在人們的心中了。

3、肉質不好

吃過馬肉的朋友都說，馬肉發酸，酸的發腥，言下之意就是難吃，從口感上來說，不如牛羊肉和豬肉，馬肉的肌肉纖維粗糙，甚至比牛肉的還要粗，再者，佳餚做馬肉的少，精加工烹飪廚藝也少，八大菜系中，幾乎沒有馬肉的選單，馬肉煮一天也不爛，高壓鍋也不行 ，牙口不好的人根本嚼不動。

其中在部分地區，人們還是能吃到馬肉的，馬肉乾，還有燻馬肉、燻馬腸，這也和當地的風土人情有關，一般在大草原上，多存在遊牧民族，例如哈薩克人，每到冬天的時候，他們便會就地取材，燻馬腸、制肉乾，儲存過冬的糧食，在日本有些地方，甚至還有馬肉刺身，煮熟的馬肉澆在米飯上，但牙口一定要好。

總體來說，主要是口感不佳，不受人們的待見，馬肉不符合主流的口味，如果好吃，大眾一定有需求，且喜聞樂見。

人類可能是地球上食譜最豐富的生物，雖然我們不是食物鏈頂端的動物，但是我們學會了使用工具，這讓我們成為頂級捕食者。

縱觀超市或菜市場的肉類，我們很難看到馬肉，我相信也很少有人吃過馬肉，作為食草有蹄類動物，本來應該很容易成為人類的食物（比如牛、羊、鹿等等）。

最重要的是，馬肉比牛肉更健康，因為馬肉脂肪含量更低，而蛋白質含量更高，並且含有更多的omega-3脂肪酸（一種人類自身無法合成，卻是人體必要營養物質）。

從生物學角度出發，馬肉是有成為受歡迎肉類的潛質，但是它卻沒有進入我們的常規選單。

這其中有許多原因，總結起來就是經濟效益問題和人類情感問題。

營養更加豐富的馬肉，為什麼不像牛羊肉那樣受歡迎呢？

經濟效益問題

是否成為食物的第一關是能不能吃，很明顯馬肉沒問題，那麼接下來就是好不好吃！

我查閱了一些資料，雖然馬的肌肉含量很高，但是馬肉的味道還是可以的，只是有一點點獨特的風味（具體什麼味道不清楚），據說有點像是野生山羊肉的味道。

不算難吃的馬肉，卻沒有成為主流食物是有一個致命的原因——它的經濟效益很低！

作為一個肌肉發達的“運動型選手”，馬不能高效的把草和穀物轉化成肉，換句話，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是馬卻只能長半斤的肉。

圖為：馬的大腸子圖解

另外，從養殖難易程度來說，馬也是更難養的，因為馬的生存策略是“少吃多餐”！

所有食草動物都會面臨消化草的問題，因為它們也缺少消化纖維的酶，只能依靠體內的微生物來幫助消化，所以它們只能讓草停留在體內更長時間。

而進化的隨機性給了食草動物兩個選擇，一種是有足夠大的胃，就像牛羊一樣（這就是它們肚子總是鼓鼓的原因），另一種是足夠長的腸。

很明顯馬選擇了第二種，是不是為了更好奔跑我們不得而知，但是這樣做的結果就是它每次吃得更少了。

這種進食方式對於忙碌的農場主來說，可能需要花更多的時間去照看它。

作為一個理性的農場主是不會把馬當作食物來餵養的，因為做同樣的工作，產出卻少了很多。

圖為：很早以前馬就已經成為我們的捕獵夥伴

情感上的問題

雖然馬不是一個很好的食物選擇，但是養殖馬卻有很多用途，它的作用甚至是超過牛羊的，至少對於養馬的人而言！

馬和牛羊不一樣，它們是農場的勞力，有多種用途，我們最熟悉的就是運輸和牽引，而牛羊只有三種用途：牛奶，肉和衣服（羊毛或皮革）。

另外，人類可能是唯一一種在吃其它動物時還會考慮道德層面的問題，就像許多伊斯蘭和猶太人不吃豬肉，而我們這邊（南方沿海城市）不吃貓肉一樣。

圖為：美國出動直升機圍捕野馬

很多人看待馬的方式和看待狗的方式是有點像，年輕的馬被當作“工作夥伴”或“交通工具”，一旦它老得不能幹活了，它的肉也很難成為食物，不僅是因為肉質變差了，而是一份感情。

而且馬肉在許多地方是一種禁食（比如美國），所以它的銷路往往不會比牛羊來的好。

圖為：捕獵野馬

16世紀殖民者把一些品種的馬帶到了美洲大陸，作為一種外來物種，美國的馬一直有氾濫成災的風險，他們每年需要投入大量的財力、人力、物力去處理馬的問題。

可能馬確實為人類文明作出了傑出貢獻，即使在這種氾濫的情況下，美國民眾還是抗議食用馬肉，我記得2013年那會美國有過“牛肉裡摻入馬肉來賣”的事件，鬧得沸沸揚揚，導致各種抗議。

最後

其實，許多地方還是會把馬當作食物的，有些特定的餐廳也可以吃到馬肉，只是因為養殖的經濟效益太差了，導致沒人願意大規模養殖，自然也就很難在市場上看到馬肉了。