您現在的位置是:首頁 > 棋牌

白酒的三大釀造工藝,擇地而生是固態法嗎?

  • 由 擇地而生酒 發表于 棋牌
  • 2022-08-10
簡介固態法白酒是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成

酒是什麼釀的

我們所說的白酒的釀造方法通常有三種,固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。

我們自古以來釀製白酒都是用的固態法釀製,也是釀酒最好的一種釀造工藝。

固態法白酒是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。

既然固態法白酒是最好的釀造工藝,那為什麼還有液態法白酒呢,液態法白酒又是什麼呢?

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法,或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。由於液態法白酒的工藝先進,所以又有新工藝白酒之稱,它是採用現代化的酒精;產出符合質量標準的酒精,再加工或改制成的白酒。

從液態法釀製工藝上來看,液態法白酒需要的糧食成本更加廉價,因為我們曾有一段糧食短缺的時期,液態法白酒正是這段時間應運產生的工藝,液態法白酒釀製成本更小,釀製時間也更短。

液態法白酒成本更低,那為什麼沒有取代固態法白酒呢?

雖然液態法白酒成本更低,時間更短,不過口感上卻無法或很難達到固態法白酒的口感,所以渡過那段糧食短缺的時期後,人們更加懷念固態法白酒的口感,所以固態法白酒又開始流行起來,在這個形勢下,液態法白酒就開始透過與固態法白酒勾兌的方式來達到固態法白酒的口感,所以固液法白酒就產生了。

好的白酒一定是固態法釀製的,擇地而生白酒是固態法釀製的。

Top