藏在廚房的調血脂“高手”！每天吃點它，控壓、提高免疫力，還能預防老年痴呆！

入冬之後，大家就開始攢冬膘，各種大魚大肉肆無忌憚地吃起來，但是吃多了葷，容易過於油膩，增加腸胃負擔。這時候不妨換換胃口，吃點素。所謂“吃魚吃肉不如吃豆”，冬季吃豆可以給身體去油水。

現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。

但“豆類家族”是一個大家族，如黑豆、紅豆、黃豆等，這些小小的豆，營養和養生功效不一，我們該怎麼吃呢？

黃豆——調血脂的“高手”

大豆被稱為“豆中之王”，其富含的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂等成分有較好的調脂效果，比如卵磷脂能降低血清膽固醇，輔助預防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預防老年痴呆。

另外黃豆發酵製成的豆豉和納豆功效相似，都富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉，促進骨骼健康，減緩血栓的形成，提高人體免疫力。

我們也可以用黃豆來發黃豆芽，好吃好玩還非常的營養。

如何在家發豆芽？

① 先將黃豆放在水中泡發一夜，待其全部脹起，去除其中有黑點的，放入一個敞口的容器中。

② 往容器內加清水，沒過全部黃豆，然後在上面蓋一塊溼毛巾，之後每天換一次水。

③ 待豆芽長到3~5釐米左右時，營養相對最佳。

黃豆芽性涼味甘，健脾利溼的功效非常好。

空腹時能不能喝豆漿？

豆漿是可以空腹喝的。很多人擔心空腹不能喝豆漿，主要是擔心傷胃和蛋白質會不會在空腹的狀態之下被消耗掉。

首先豆漿大多數的成分都是水分，被稀釋掉後的豆漿對胃腸道的刺激非常小，所以空腹喝豆漿不會刺激胃。其次，豆漿除了蛋白質，還有脂肪、碳水化合物、礦物質等，碳水化合物會優先分解，並不會浪費蛋白質。

白芸豆——減肥豆

白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。

降脂的白芸豆泥

【做法】芸豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄乾調味，可以在兩餐之間食用。

【適合人群】熱量低、升糖指數低、飽腹感強，適合減肥、肥胖、三高人群加餐食用。

赤小豆——心之豆

中醫認為，赤小豆性味甘平，有利水除溼、和血排膿、消腫解毒之功效。《本草綱目》記載“赤小豆，心之谷也。其性下行，通於小腸，能入陰分，治有形之病。”

在營養學界，赤小豆也得到了高價值肯定，它富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B9、皂苷等。

而普通紅豆在潤腸通便方面效果極佳，適合用作制餡料或者熬製紅豆湯。

【小提示】：紅豆包括普通紅豆和赤小豆。普通紅豆顆粒飽滿，形狀為橢圓，顏色一般為鮮紅色或棗紅色。而赤小豆形狀細長稍扁，顆粒比普通紅豆小，顏色多是暗紅色或者暗紫色。

補血消腫的赤小豆粥

【材料】黃芪、糯米各30克、赤小豆15克、雞內金9克。

【做法】先煮黃芪20分鐘，撈出黃芪後，加入赤小豆、雞內金一起煮，煮20~30分鐘後加入糯米，煮至粘稠即可，每天喝一碗。

【功效】黃芪能改善因氣虛引起的多種症狀，還可以補肺固表、美容養顏、利水消腫、增強機體免疫。有腎炎、血尿的患者也非常適合喝此粥。

黑豆——腎之豆

中醫認為“黑色入腎”，吃黑豆可以滋補五臟，維持腎機能正常，起到補腎益脾的作用。據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。

黑豆還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬於有效的抗氧化物質，能夠幫助人們減少皺紋、延緩衰老。

白扁豆——“祛溼第一豆”

白扁豆，藥食同源，被稱為“祛溼第一豆”。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃”。具有健脾化溼、和中益氣養胃的功效。主治脾虛、四肢痠軟等。

此外白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人體內病毒的活性，有助於抑制病毒的生長和繁殖。

助脾化溼的老味燴飯

【食材】裡脊肉、西紅柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒、黑米

【做法】

①黑米充分浸泡後加白醋、小蘇打，蒸成黑米飯；

②起油鍋，下入裡脊肉、黃醬、蔥薑片、料酒，煸炒成熟後盛出；

③在鍋中放入西紅柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的醬一起煸炒，再加少量水燉煮；

④最後放入蒸好的黑米飯，小火翻炒均勻即可出鍋。

【功效】黑色入腎，常吃黑米能補充腎氣，從而助脾化溼。

綠豆——滅火豆

中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫，還富含B族維生素、鉀、鐵、鋅等營養元素。

常喝綠豆湯能維持人體水鹽代謝平衡，預防中暑。因此，大部分人覺得綠豆湯與炎炎夏日才是標配。

其實，冬季喝綠豆湯也是另一種養生，天一冷大家就愛吃牛羊肉、辛辣食物和涮鍋，吃多了很容易上火，這時配上一碗綠豆湯，能去油膩、降火氣。

潤肺止咳的百合綠豆湯

【做法】綠豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟爛，可加入適量冰糖調味。

【功效】百合能潤肺止咳、清心安神，和綠豆搭配，清心除煩的功效好，也適合失眠多夢、心情抑鬱等人群作為日常膳食。

吃豆類減少脹氣的小秘訣

①浸泡：透過浸泡，不消化的寡糖會滲出到水裡面。

②浸泡後沖洗：浸泡後的豆類一定要用清水沖洗幾遍，儘可能不殘存寡糖。

③增加烹飪時長：煮的時間越久，寡糖成分流失得越多。

④配合易消化的食物一起吃，像米湯、大麥粥，對脹氣、排氣都很有效。