做饅頭和麵，切忌酵母直接放麵粉，多1步做出的饅頭白胖又香軟

做饅頭和麵，切忌酵母直接放麵粉，多1步做出的饅頭白胖又香軟

不少人會有疑問，為什麼外邊賣的饅頭，外表看起來特別蓬鬆，吃起來還感到又香又軟。可是自己回家一做，麵糰醒了半天也發不起來，蒸熟的饅頭，也是又酸又硬與外邊賣的饅頭大相徑庭。

實際上，

發麵主要用的材料是酵母粉

，它是酵母的提取物。

乾酵母粉在發酵時會產生二氧化碳，在麵糰裡會使其變成海綿狀的疏鬆體，二氧化碳在遇熱後，會膨脹，因此饅頭會變得大又軟

。

不過，酵母粉中的酵母菌，

生存條件非常苛刻，它不能在高溫條件下存活，最適宜的環境是在35-40攝氏度

，因此很多人和麵選擇用溫水和。切忌酵母直接放麵粉，多1步做出的饅頭白胖又香軟！

有時候適當的吃一些

粗糧對身體健康非常有幫助

。因為粗糧中

所含的膳食纖維能夠延緩碳水化合物吸收的速度，降低糖尿病的發生率，很好的平穩血糖

。

粗糧還可以

有助於消化

，

加快腸道的蠕動，以此來預防便秘的發生

。因此，蒸饅頭的時候適當加一些玉米麵，是一種百益而無一害的的選擇。

【菜名】：蒸粗糧饅頭

【所需食材】：

麵粉300g，玉米麵100g，小蘇打3g，酵母5g，泡打粉5g。

【烹飪過程】：

1、首先要和麵，準備一個大盆，按順序依次往盆中加入白麵粉，玉米粉，小蘇打和泡打粉。

2、把酵母放到一個小碗裡，往小碗中加入適量的溫水，水溫不要超過40度，加完水後，用筷子攪拌均勻，使酵母充分溶解並揮發活性，靜置5分鐘後。把酵母溶液倒入麵粉中，並分批次，加水和麵，直到把麵粉攪拌成面絮狀。

3、用手把盆中的面絮揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋住盆口，讓麵糰在足夠的溼度環境中發酵。

4、過了兩到三小時後，會發現麵糰已經膨脹得足夠大。麵糰的發酵速度和室內的溫度有直接關係，如果室內溫度足夠熱，那麼麵糰的發酵速度也會越快。

5、把發麵團從面盆中取出來，放在案板上開始揉麵，把麵糰揉得結結實實的。一邊揉麵一邊撒一些生面粉，減少麵糰的黏性。

6、揉好麵糰後，把麵糰揉成長條狀，然後用刀，把條形麵糰橫著切幾刀，把麵糰分成幾等份。如果是想蒸小一點的饅頭，就把麵糰搓得細一些。

7、把切完的小麵糰，用手揉成圓形狀，生饅頭就已經制作好了，如果想省事的話，用刀切完後，直接保持原狀也可以。

8、生饅頭做好後，開始蒸饅頭。準備一個蒸鍋，鍋中加入足夠的水，蓋上篦子，將生饅頭放在篦子上，蓋上鍋蓋。開小火，把鍋中的水，蒸出水蒸氣，好讓麵糰有了繼續發酵的時間。

9、待鍋中的水煮沸後，水蒸氣也變得明顯增多。這時候調至成大火，把鍋中的饅頭蒸20分鐘左右，關火，讓鍋中剩餘的蒸汽繼續燜饅頭，5分鐘後開啟鍋蓋，會發現鍋中的饅頭一個挨著一個，又大又宣。

【烹飪竅門】：

1、蒸饅頭時，為了防止饅頭蒸熟後，與鍋發生粘連。可以在篦子上塗抹一層油，用來潤滑；為了不影響饅頭正常膨脹，放在篦子上的饅頭與饅頭之間，要留有足夠的空隙。

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2、不只是溶解酵母的水要用溫水，和麵的水也要用溫水，水溫保持在35-37攝氏度之間。千萬不要用開水或者溫度高的水和麵，否則會把酵母菌燙死，使其失去活性。

3、蒸饅頭時不要把鍋中的水煮沸後，再下鍋蒸。許多人以為這樣蒸，饅頭會開得很快，其實不然，生饅頭由於突遇熱氣，表面會發生粘連，也會容易讓饅頭中的酵母失去活性，饅頭很難膨脹起來，因此要冷水下鍋，讓鍋內的溫度慢慢上升，可以讓饅頭受熱均勻，膨脹的鬆軟起來。

【文案編輯】：目海食林果兒