在家炒肉時，別再用澱粉了，大廚教你這3招，口感嫩滑又入味

在改革開放的這幾十年來，咱們中國人的日子是過得越來越好了。已經度過了初飽穿不暖的階段，開始邁向了向精神享受進發的階段。而現在我們每家每戶基本上都能吃得起肉而成的肉類當中，我們吃的最多的應該就是豬肉了吧。因為豬肉相比其他的肉類優勢很大，不僅吃起來香，而且價格實惠，做法更是多種多樣。

雖然豬肉有各種各樣的優點，但是很多朋友在家裡邊做的時候卻會遇到一些問題。就比如在夜市這一塊，有很多人會用水澱粉把肉醃製一下，這樣能夠讓做出來的肉吃起來更加嫩滑，但肉的口感卻大打折扣了，甚至吃起來還會覺得有一些柴。其實這就是我們家常烹飪時的習慣錯誤。分享一下飯店大廚教我的經驗，用這樣的方法能夠很輕鬆的讓肉片變得嫩滑入味。

1 醃肉時先用水泡

我們平時在做肉的時候，為了能夠去除腥味，都是用各種各樣的調料醃製一下。其實我們在把肉買回來的時候，可以先放進清水裡邊浸泡一下，而這樣做，才能夠把肉裡邊的學者行為都給逼出來。而且浸泡過後還能夠減少烹飪的時間，吃起來會更加鹹的。

2 用蛋清醃肉

這招就是我們醃肉時的關鍵步驟，雖然傳統的做法是用澱粉來醃製。但我們把它替換成蛋清之後，也同樣能夠起到讓肉片更加嫩滑的作用，而且還能鎖住豬肉裡的香味和水分。從而就不會影響肉片的口感，做出來的肉片，嫩滑入味也不拆。

3 做時先過油

大叔告訴我們的最後一個技巧就是，在炒肉時需要先把肉片在鍋裡過一遍。而這個步驟也是初中初中，因為醃製好的肉片，在過了油之後吃起來才不會那麼油膩，口感也會更加好。

而以上三招就是大廚教我的全部經驗了，你們平時在家裡炒肉的時候，不妨就按照這樣的方法來做吧，相信口感和味道一定會大大增加的。