礦山女人麻花情！

一晃眼，我來到礦山工作已有十多年了，在這礦山大院兒裡也住了十多年。記得剛來的時候，看著那煙薰火燎的土焦窯子，還有那鋪了厚厚一層黑煤灰的土公路、舊房子，想到自己將要在這裡渡過人生最美好的幾十年光陰，心中不免一陣淒涼。無聊之餘，就和大院裡的女人們混在一起，聽她們閒話家常，偶爾還會上山去採點兒野菜或是草藥、山胡椒、茶葉什麼的。我也不是真的想上山撈點什麼，只是圖好玩兒罷了。

時間長了，混熟了，漸漸地我發現這礦山大院兒裡的女人真的是不簡單，用一個詞概括那就是“心靈手巧”。一家老小的毛衣、毛褲是自己親手織出來的，又漂亮又暖和又合身，各色花樣齊全風情萬種的鞋墊全家人怎麼用也用不完，就拿去送給親戚、朋友和那些常年奮鬥在一線的下井工人們。她們在工作之餘總是把小家弄得整潔又舒適。男人們下班回家，在屋外迎接他們的是飄來的飯菜香，進屋後迎接他們的是妻子溫柔的笑臉，小日子過得就象那桌上的菜一樣，有滋有味兒。

她們還會做各種點心小吃。春天來了，她們採來新鮮嫩綠的清明菜做清明粑，皮薄餡兒多，咬一口，滿嘴香；夏天炸鰍魚、肉串，做水果刨冰，邀來鄰居朋友在院子裡月光下盡情享受；秋天煎南瓜餅，蒸紅苕粑，曬苕幹；冬天就會做各種鹹菜和黴豆腐、豆豉等。最讓我喜愛的是她們炸的麻花，不受季節限制，隨時都可以做，我也常常和她們一起做。大家不斷想著法兒變著花樣做，如今的麻花做得越來越好吃了，品種也越來越豐富。不是吹，比普通市場上賣的麻花好吃多了。

做麻花得有個講究，關鍵在於一配二揉三搓四炸。配，就是原料的搭配。根據口味的不同，麵粉和蘇打、白糖、雞蛋、芝麻、花生還有鹽、花椒和蔥等各種配料的搭配也不一樣，比例要適中，多了不好，少了也不行。揉，就是揉麵粉。麵粉一定要揉熟，否則後面的工作就不好做，炸出來的麻花也不好吃。搓，就是把揉熟的麵粉搓成細長的麵條。麵條一定要搓得細、勻，絞出來的麻花才勻稱、漂亮，炸的時候才會成熟到一致。最後炸的時候一定要掌控好油溫、火候，並要運用一些翻動麻花的技巧。

做麻花一般要幾個人一起做，因為麵粉揉熟後得趕緊搓成條，絞成麻花，否則時間長了，麵糰就會幹，“兵貴神速”。另外還得同時有一個人專門炸，“雙管齊下”。無論哪家炸麻花，飄出的香味兒就像放出的訊號，大院裡接到訊號的女人都會趕來幫忙。人一多，屋子裡就熱鬧了，大家說著、笑著，手上也不停著。第一鍋麻花一炸好就端上桌來讓大家品嚐、評論，大夥兒各抒己見，有的說好，有的說還差點什麼，七嘴八舌地提出許多設想，麻花就在這說說笑笑中不斷地改良、更新。門外路過的人聞著麻花的香味兒不肯走了，也不等主人招呼自己進來拿了就吃，臨走時還要再帶幾個，同一家公司上班，彼此都很熟，沒那麼拘禮。

炸出來的麻花色澤金黃，具有酥、香、脆三大特點，老人、小孩兒都愛吃。用口袋裝好，密封，放上一個月也不會變味兒。大人下班回家，孩子放學回來，感覺餓了，總要吃上幾個；煮麵條時，放兩個在開水裡燙一下，和在麵條裡，吃起來別有一番風味。

前不久，我遇到一位在我進公司之前就已經從這個大院兒裡走出去的退休老工人，談話間她突然問我：“你們現在還炸麻花嗎？”然後她就談起當年她們炸麻花的事來。也許誰也無法說清，在這大院兒裡，女人們炸麻花究竟有多少年的歷史了，幾乎成了一種文化被傳承下來。多少年了，大院兒裡的人來的來，去的去，可是不管是誰，只要一住進這個大院兒，對麻花的愛好都是一樣的。這種愛好就象紮了根一樣和這礦山大院兒一起走到了今天。

十多年過去了，往日那煙薰火燎的土焦窯子早就不見了，代替它的是現代化的機焦裝置，土公路變成了水泥公路，還添了不少新樓房，礦區內比以前也乾淨、整潔了許多，厚厚的黑煤灰被定期清理得乾乾淨淨。如今，工人的日子就象這礦山大院兒裡的女人們炸的麻花一樣越來越好，吃在嘴裡，甜在心裡。

每一次炸麻花，我都有一種莫名的感動，這麵粉裡，揉進的是礦山女人們的一片濃濃柔情。友情、親情、愛情，還有對這礦山大院兒深深的眷戀，就象絞麻花一樣緊緊地絞在一起，再也不能分開。最後炸出的是一片金色的希望，希望這礦山大院兒能永遠永遠地存在，希望這根能越扎越深。