「入門必讀」什麼是葡萄酒，你真的知道嗎？

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現在國人喝葡萄酒的越來越多了，平時飯桌上、聚會上，「今天喝紅酒吧」也成了一種並不罕見的選擇。

生活中，許多人並不會刻意區分紅酒與葡萄酒，不過，或許已經喝過不少葡萄酒的你，真的能說得清「到底什麼是葡萄酒」嗎？

翻翻以前的文章，似乎我們還沒有寫過這樣一篇真正的「入門」文章，這些問題搞懂了，接下來的葡萄酒之路才會走得更輕鬆~

一、什麼是葡萄酒？

這個問題乍一看有點像廢話——葡萄酒，不就是葡萄釀的酒？不過由於前些年葡萄酒市場上魚龍混雜，很多消費者都誤以為葡萄酒是用糖、酒精等勾兌出來的。但實際上，真正的葡萄酒都是用葡萄果實經過酒精發酵而製成的酒精飲料。

大多數葡萄酒的酒精度都在 8。5%-16% abv。 之間，也有一些酒精度在 5% abv。 以下的特殊種類。為什麼會有這樣的差異？

這是因為葡萄酒的釀製就是酵母吃掉葡萄果實中的糖分，排出酒精和二氧化碳的過程。葡萄越成熟，含糖量就越高（這跟我們平時吃水果是一樣的，越成熟的水果就越甜），含糖量高了，酵母的食物就多了，自然排出的酒精也更多。

葡萄酒本質上是一種農產品，正所謂「七分種、三分釀」，就好像不新鮮的食材再怎麼經過努力也很難做成美味的佳餚，好的果實也是好葡萄酒的基礎。

酒農全年都需要對葡萄園進行無微不至的照顧，採收之後的釀造環節更是令釀酒師殫精竭慮，土地、釀造車間、機器、裝置、人工等等都是不小的成本，當然還包括陳釀葡萄酒的時間成本。所以真正的葡萄酒買賣是不存在「用廉價的原料勾兌勾兌就能賣天價」這種事的。

二、葡萄酒和白酒、清酒、烈酒等有什麼區別？

世界上的所有酒類飲品大體可以分成 3 類：釀造酒、蒸餾酒和調配酒。

葡萄酒、清酒、黃酒等都屬於釀造酒，但原料不同。葡萄酒是用葡萄釀的，清酒的原料是大米，黃酒則以糯米或其他穀物為原料。

蒸餾酒=釀造酒+蒸餾。白酒、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是蒸餾酒。比如白葡萄酒+蒸餾=白蘭地。

三、紅酒和葡萄酒是什麼關係？

平時生活中很多人習慣拿紅酒來指代葡萄酒，但是如果你決定進入葡萄酒的世界，第 1 件要習慣的事情就是，紅酒≠葡萄酒。

紅酒是「紅葡萄酒」的簡稱，它只是葡萄酒的一種，除了紅葡萄酒之外，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強酒等諸多類別。

剛才說到葡萄酒就是用葡萄釀的，大部分情況下葡萄顏色和葡萄酒顏色的對應關係也很簡單——紅葡萄酒就是紅葡萄釀的（顏色就是來源於紅葡萄的皮），白葡萄酒就是白葡萄釀的。少數情況下也可以用紅葡萄來釀白葡萄酒。

大家之所以會把紅酒等同於葡萄酒，是因為外國葡萄酒剛進入中國市場時，95% 的都是紅葡萄酒。那時消費者覺得白葡萄酒的顏色寡淡，在餐桌上沒法跟白酒區分開，體現不出來是「外國的玩意兒」，於是自然就會更偏向於紅葡萄酒。

四、釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄

在網上經常看到有人說「外面賣的葡萄酒都是勾兌出來了，自己在家釀的才安全又健康」，但事實其實剛好相反，自釀葡萄酒一般都很不安全，且非常難喝。

難喝的根源從原料就註定了，釀造葡萄酒用的並不是我們平時吃的葡萄，而是專門的釀酒葡萄，二者天差地別。

釀酒葡萄個頭小、皮厚、色深、糖酸含量都高，皮肉比較高，還含有充足的芳香物質，所以才能釀出酒精度高、風味濃郁的葡萄酒。自釀基本上沒什麼機會買到釀酒葡萄，一般都是用鮮食葡萄來替代。水多、皮薄、酸度低、糖分少，芳香物質也不夠。只能釀出像加水稀釋的葡萄汁一般稀薄寡淡的液體。

五、葡萄酒中有哪些味道？

葡萄酒是一種飲品，所以最重要的還是喝起來究竟怎麼樣。食物有「酸、甜、苦、鹹、鮮」這五味，葡萄酒也差不多，具有酸味、甜味、澀感、酒精感等等，還有多種多樣的各類香氣風味。

酸度

：所有葡萄酒都是酸性的，pH 值處於 2。5（=檸檬）至 4。5（=希臘酸奶）之間。不過也不一定 pH 越低就口感越酸，因為葡萄酒中的酸還會跟糖分、風味物質等等互相影響。

葡萄酒的酸度跟葡萄品種、產地、釀造手法等等都有關係，很多人不喜歡酸的東西，但其實做得好的葡萄酒的酸味會令你感覺清爽而不是尖酸。

甜味

：上面說到發酵就是糖分轉化成酒精，但是酵母不一定會將全部糖分都轉化，所以葡萄酒可能嚐起來不甜，也可能是甜的。不甜的酒我們一般就稱之為「幹型酒」（Dry wine），比如干白、乾紅，反之就是「甜酒」。好的甜酒一定也是酸度很高的，要不然會令人喝起來感到膩味。

澀感

：澀感來源於紅葡萄皮中的單寧（Tannin）。在生活中，很多食物都含有單寧，比如濃茶入口有澀澀的感覺，就是因為茶葉中有單寧；直接吃葡萄，也能感受到葡萄皮帶來的澀感。

單寧屬於一種酚類物質，具有抗氧化的作用，所以紅葡萄酒大體上的陳年能力比白葡萄酒強一些。

酒精感

：葡萄酒的酒精度相比白酒、烈酒算是比較低的了，所以即使大口喝也不會像喝白酒那樣感覺「火辣辣的」。但是對於葡萄酒中酒精度偏高的，比如 14-15% 的，很多時候入口還是會感覺到喉嚨中有熱熱的感覺。

香氣風味

：食物除了酸甜苦辣鹹還會有各種各樣的風味，葡萄酒也是如此。葡萄釀成酒以後可就不再是葡萄味的，不僅可以出現各種各樣的水果味，比如檸檬、蘋果、菠蘿、草莓、荔枝等等，還會出現各種非果香，比如花香、植物味、香料味、咖啡味、堅果味等等，甚至還會出現一些跟食物八竿子打不著的味道，比如木頭、金屬、皮革、礦石……

這些都是來源於葡萄酒中的種種風味化合物，有些是葡萄自帶的，有些是在釀造過程中產生的。剛接觸葡萄酒的人往往都會對此表示懷疑：那些專家說聞出了這這那那的味道，到底是真的還是裝的？我怎麼聞不出來？

其實並不是「聞不出來」，而是「想不起來」，這是因為生活中大多數人並沒有用心留意並記住這些水果、食物是什麼味道的，沒有形成「嗅覺記憶」，所以當它們隱藏在葡萄酒裡，自然也難以分辨出來。就好像生活中我們都能記住朋友同事長什麼樣子，但是不會記得上週五去的那家餐廳的服務員長什麼樣，所以即使在大街上遇到了也認不出來。

今天我們淺嘗輒止地說了一些入門葡萄酒必知的小知識，你還想知道關於葡萄酒的哪些事情？記得在下方留言，我們馬上安排上~