吃出健康，解決假胖 木糖醇鹹奶油O形瑞士蛋糕卷細膩不裂

那天弟弟媳媳要來，這條瑞士捲特意留了給他們品嚐，弟媳連吃了兩塊，說好軟啊比買的好吃，一向不吃甜品的弟弟嚐了後也問為什麼能做到這麼軟的？切面就能看到，0大氣孔，肉眼能看出組織的細膩柔軟，而且加了鹽去中和奶油的甜，口感就更加特別了。-烤盤尺寸：28*28cm。

By 莉莉菲

【豆果美食官方認證達人】

用料

#蛋糕坯

牛奶 65克

玉米油 50克

玫瑰鹽 1克

低粉 60克

雞蛋 5枚（63克個頭）

白醋 2克

木糖醇 40克

#夾餡

淡奶油 300克

木糖醇 15克

玫瑰鹽 1克

做法步驟

1、牛奶+玉米油+玫瑰鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

3、分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到麵糊中，蛋清放到乾的打蛋盆中；

4、劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

5、150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；

6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均勻；

9、從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中，並往四周流淌平，劃一個大“井”字、輕震及用牙籤輔助除去大氣泡，

10、置烤箱上二層，下火降至140度，烤22分鐘，最後3分鐘上火提到170度定皮；

11、出爐後無需倒扣，稍晾一會表皮幹水後再倒扣在油紙上，撕去油布，再把油布蓋在上面防止失水；

12、淡奶油+玫瑰鹽+木糖醇打發至硬性；

13、蛋糕坯晾到手溫後，塗抹上淡奶油，在中間偏下端的位置推高，並抹實避免有空洞；

14、藉助擀麵杖由下往上捲起來，敞開油紙冷藏定型30分鐘後即可切件。

15、成品1

16、成品2

17、成品3

18、成品4

19、成品5

小貼士

△ 蛋黃糊不能太乾或太稀，太乾會影響與蛋白的混合，太稀出品會太溼，雞蛋的大小及麵粉的吸水率都會影響稀稠度，要及時加牛奶調整；△ 蛋白一定不能打發過頭，這是不開裂的第一步；△ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵；△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考，低溫慢烤更容易控制，出爐後狀態也更穩定；△ 記得要趁手溫卷起來；△ 最後定型時，最好敞開油紙，因為冰箱溼度高容易粘掉皮。

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