茶博文苑丨寫給您——江山綠牡丹茶

江山綠牡丹茶

柴珠根 浙江省江山市農業農村局

作為在浙江省江山市農業農村局工作的我，幾年下來，接觸了江山綠牡丹茶，認識了江山綠牡丹，瞭解了江山綠牡丹，一直都想為江山綠牡丹寫點什麼。著名作家王旭烽曾經這樣的形容您：

“茶之美女綠牡丹，細細楚腰，盈盈一握；輕嫩湯色，鵝黃柳綠；曲徑通幽，暗香盈袖。”

我寫不出這樣優美如詩、千古絕唱的語句，但是，我有話想對您說：

您有著悠久的歷史

江山綠牡丹，原名仙霞化龍，始制於唐代，產於江山市境內仙霞嶺山麓的裴家地、龍井等地。仙霞山脈綿亙於浙閩邊界上，仙霞嶺主峰大龍崗在江山市張村鄉雙溪口境內，這裡海拔高達1503米，方圓百里，遠山近嶺，層巒疊翠，高山深谷，接岫連峰，雲山交融，林木茂盛，溪水環繞，濃霧瀰漫，雨量充沛，氣候暖和，土壤肥沃，有機質含量豐富，自古即為產茶的勝地。相傳，早在1200多年前，日本高僧空海途經仙霞古道，北上唐都長安，沿途民眾以茶款待。回返日本時，空海一行“攜多量茶籽，分植各地”。

您有著優美的傳說

據《江山縣誌》記載，大詩人蘇東坡在貶徙惠州時，龍人毛滂（字澤民，江山人）曾以仙霞山茶相贈，蘇東坡在《答毛澤民書》中，有“…寄示奇茗極精而豐，南來未始得也，亦時復有山僧逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之爾”。蘇東坡任杭州知州時，品嚐了詩友毛正仲（江山人）贈送的仙霞山茶後，賦詩《謝贈仙霞山茶》致謝：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應訣。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜”，稱其“奇茗極精”。大文豪蘇東坡先生的詩、書說明，仙霞山茶在宋代元祐年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。到明代，更是揚名天下，列為貢品。

相傳，明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照巡視江南時，途經仙霞關，品嚐了“仙霞山茶”後讚不絕口，當即賜名為“綠茗”，並指定為御茶。據清同治《江山縣誌》載：“茶出佔村、上王、張村諸處，廿七都尤盛，而以江郎山所出第一”。獲茅盾文學獎的著名作家王旭烽在《國色天香·江山綠牡丹》一文中提到，早在200多年前，英國使者馬戛爾尼勳爵曾稱江山一帶為“中國最好的茶葉種植區”。早在北宋時期，仙霞山區所產之茶，已成為江南名茶之一。可見歷史上仙霞茶早就揚名天下，列為貢品。

您有著獨特的工藝

江山綠牡丹採製技術精巧。早採嫩摘，堅持雨、露葉不採、瘦小葉不採，病蟲葉不採，紫色葉不採，是江山綠牡丹茶採摘的特有特點，清明前採摘，穀雨後結束。採摘標準為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長於葉。

炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發，減少茶多酚等內含成份在溼熱條件下繼續氧化，是保證江山綠牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關鍵技術措施。成品條直形狀自然，白毫顯露，猶如牡丹，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，葉底肥厚成朵。茶葉投入杯中，開水沖泡後，茶芽根在下，尖在上，緩緩挺直綻放，極似牡丹初展。

《地理標誌產品江山綠牡丹茶》中規定：江山綠牡丹茶選用“鳩坑種”、“浙農117”、“龍井43”等本地適栽的茶樹品種鮮葉為原料，經特定的工藝加工而成並符合本標準規定要求的綠茶類茶葉。

您有著輝煌的榮譽

根據蘇東坡任杭州知州時所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早於宋代，該茶品已臻佳境。

滄桑變遷，江山綠牡丹，一度失傳；1980年春，江山縣組織茶葉科技人員在保安鄉的化龍溪、裴家地、龍井坑、黃檀坑頂等地，恢復試製這一歷史名茶，並取得成功，於是，體態瀟灑自然，色澤翠綠誘人的江山綠牡丹茶問世。從此，仙霞茶從宮廷御茶發展成為今天的全國名茶，為中國茗苑裡增添了一束色澤翠綠、芳香四溢的新花。1982年，被商務部評定為全國名茶，名列第二，被載入《中國土特產大全》史冊，數十次榮獲國內外名茶金獎，2004年獲“浙江省十大名茶”提名獎。連續多年榮獲中國精品名茶博覽會金獎、浙江農業博覽會金獎。

2002年江山市政府授權江山市經濟特產技術推廣站向國家工商總局註冊了“江山綠牡丹茶”地理標誌證明商標，使江山綠牡丹茶的產地和產品品牌得到了國家法律的保護。近年來，透過茶葉博覽會、展示會、推介會、評茶會、媒體宣傳、建立江山綠牡丹茶直銷店等多種途徑，開展了“江山綠牡丹茶”品牌宣傳，使茶葉品牌的影響力和知名度得到了不斷提高。2017年“江山綠牡丹茶”獲得國家農產品地理標誌認證。

您有著美好的明天

在江山，一種茶傳播著歷史的記憶，涵養著品格情懷，單立於深山窿林之中，只有您——江山綠牡丹；一種茶，與歷史有著深厚的情緣，傳播著名人與江山的情結，只有您——江山綠牡丹；一種茶，繼承著文化藝術，蘊含著天地精華，獨秀於千花萬草之下，只有您——江山綠牡丹。

江山，用最好的水土孕育出獨一無二的江山綠茶，也用一種開闊的胸襟造就了濃郁獨特的江山紅茶。如今，外形條索緊秀，花香馥郁持久、滋味甘醇的江山萬年紅，成了江山茶的新貴。其產品選用“福鼎”、“迎霜”、“金現音”等良種的一芽一葉精製而成，加工工藝流程為：萎凋→揉捻→發酵→乾燥→回潮→烘乾，形成了“春綠、夏紅”發展的新格局，雲天相依，山水為伴，茶蘊江山。

千百年來，江山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無論是做茶還是品茶，他們都有著自己獨到而特別的理解。採茶、炒茶、品茶，氤氳茶香，茶歌茶舞，歲月釀成了茶的味道，茶散發出靈魂的清香。

青山秀水育佳茗，茶香詩韻聚濃情。好茶綠牡丹，好客江山人。一杯“綠牡丹”，一生江山緣。在這塊綠色的土地上，在這塊充滿希望的土地上，江山綠牡丹茶葉將迎來另一個美麗的春天！