泡茶時，水質對茶葉有影響嗎？

明代文獻《梅花本草記》，明確了水對茶的重要性，它指出：“茶的內在品質必須在水中表現出來，當一種茶是八遇水即為十，茶亦為十！當水是八，茶是十，那麼茶就是八，”這是非常正確的：最高質量的水錶現最好泡茶的品質，因此，在沖泡劣質茶時，高品質的水，產生的是高質量的，另一方面，當用劣質水沖泡優質茶時，所產生的輸液是劣等的，水直接影響風味、香氣和顏色特徵的茶顏色，使用劣質水沖泡的優質茶基本上會破壞茶，這說明了對最高質量的水的需求泡好茶，正因如此，在中國古代，有不少茶藝師橫貫全國。

嘗試對眾多泉水、河流、水井的水進行取樣和評估，以及其他水體，然後他們根據他們的優勢和排名泡茶的適宜性，他們的技能精確而嚴格：水質的判斷和判別，中國古代根據表觀來源對水進行分類：要麼來自天空或大地，天上的水被稱為“天泉”，天空水域包括雨、雪、雹、霜和露水，地球水域包括泉水、河流、和井水， 《本草綱目》李時珍列舉了13種天水和地水 30 種，同時解釋它們的藥用價值用途，有的是內服，有的是外用各種小病，然而，大多數這些型別的水完全不適合用於茶，例如，他列出了屋頂漏水，警告其有毒，不能飲用，他提倡使用豬槽水作為治療蛇咬傷的方法，三戶洗碗水在其中新增鹽以治療潰瘍性傷口，李時珍也開了一小碗城門尿坑水作為消除口渴。因其與茶的聯絡而聞名：陸羽題記：山水上，河水中，井水下，在正文中，他選擇了具有“上、中、下”雙重含義的字元。

“山水在上，河水在中，井水在下，”陸羽的茶卷是古人如何看待和安排他們的世界的一個例子：泉水從山頂發出，河水流過山谷，井水滲入地下，古代中國人與自然和諧相處，他們崇尚特殊的水源——鐘乳石水被認為是最好的茶水，事實上，來自鐘乳石泉或緩慢流動的石池的山泉水是茶的絕佳選擇，在泡茶的過程中，比起急流湧出的水，如湍急的河流或奔騰的瀑布，更喜歡輕輕流動的水，湧出的水比緩慢流動的水含有更多的沉積物，這使得它們不是理想的茶選擇，但是，茶葉的水源不應該流動緩慢，正如張元所建議的，迴圈水比停滯不前的水更新鮮，因此更適合泡茶，井水，也被古代專家不喜歡喝茶，是因為一些井的鹹味或鹼性，使茶的味道和香氣變得模糊，魯茶師對劣質井水的評價很低，張友新編制了一份水源清單；按適合泡茶的順序排列，他將這份名單歸功於陸羽，這似乎不太可能，陸羽，《茶經》中，不屑江水，憎惡瀑布水；然而，在陸羽口授的張有新列舉的二十個水源中，根據《茶經》，其中一半可能不適合喝茶，將張友新的個人水榜與陸羽茶藝師的名聲聯絡起來，試圖獲得更廣泛的認可，似乎更可信。

作為茶學發燒友，我們透過對茶水的詳盡研究，豐富了茶學說，張友新觀察到，當地出產的茶葉配上當地的水味道最好；因為茶樹是由相同的水和土壤澆灌和滋養的，該理論認為，當地的水含有與茶樹營養相似的礦物質含量，這與俗話說的一樣：龍井茶必須用泉水沖泡，同樣的原理，推而廣之，也適用於任何茶——例如，用武夷山的水沖泡的武夷茶味道最好，張友新在文中比較了桐廬的燕子灘水、長江的南嶺泉和永嘉的仙崖瀑布，桐廬的水，即使用來泡陳舊的茶，也能散發出美妙的香氣；用新茶沖泡，香氣和滋味無與倫比，然而，沒有任何水能比揚子南嶺泉水的質量差一點——沒有說的更說明了南嶺茶的優越性，仙崖瀑雖然不在他的二十水源排行榜中，但堪比南嶺泉水，雪水性冷，不宜在冬季立即飲用，也不宜與寒風催生的新春茶一起飲用，儲存到夏天再使用，溫暖的季節抵消了如此多的寒氣的負面影響，這也是張友新提醒雪水不能太冷的原因。