為什麼白茶可以煮，卻不適合久泡？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

炎炎夏季，不少茶友都會有個習慣。在出門前，泡一壺茶，涼在那兒，等到從室外回來後，直接倒出茶湯喝。

冷茶配上空調，簡直就是夏天一大愜意之事啊，光想想就覺得解渴。

停停停，冷茶和空調，才不是夏天的絕配，尤其是對於注重養生的茶友而言，更要遠離冷茶。

喝冷茶，唯一的好處，可滿足一時的口腹之慾，剩下的，是說不盡的壞處。

更何況，有的茶友泡茶粗暴，把茶泡在水裡，都不出湯，直接悶著。等到從室外回來，都成了久泡茶，喝不得。

關於久泡茶不能喝的緣由，能說上一二三五六點，全部還是不利於身體的。

可有茶友問了，煮茶，茶葉不是一直泡在水裡？不也是久泡嗎？

其實，煮茶和久泡，還是有本質區別。

《2》

什麼是煮茶？

煮茶，歷史悠久，可追溯到唐代，在宋朝較為流行，只是古代的煮茶法，與我們現代意義上的煮茶，還是有很大的區別。

唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。

還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。

古代的煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。

現代煮茶，簡單，又能保持茶葉的原味。

只要將水燒開，投入茶葉，再煮上片刻，就能倒出茶湯。

煮茶，是幾片茶葉和水的邂逅，激情的碰撞。

說的簡單點，煮茶就是不斷給水和茶湯提供熱能，讓它們持續發生微妙的化學變化。

而久泡，與煮茶有很大的區別。

最大不同，煮茶，有源源不斷的熱能供應，而久泡茶卻沒有。久泡茶所擁有的熱量有限，並且會不斷被消耗。

《3》

為什麼白茶可以煮，卻不可以久泡？

單口感而言，煮著喝白茶，滋味變化豐富。久泡的白茶，又苦又澀，沒有喝茶的慾望。

白茶煮著喝，是對白茶品質的提升，經過煮茶後，湯水變得軟糯、圓潤、稠滑，入口細膩。

而久泡的白茶，卻變得苦澀，難以下嚥。

同樣是和水發生反應，怎麼差別就這麼大？

這就是泡茶的妙處，所用方式不同，口感是天壤之別。煮茶，會不斷給茶湯提供熱能，白茶中的內含物質和水進行微妙的化學變化，茶湯在沸水之下，變得溫柔可人，稜角被磨皮，茶湯裡、茶香中，盡顯溫柔。

而久泡茶，這種微妙的化學變化卻消失了，替代溫潤口感的，是苦澀味。

茶湯裡發生的化學變化，可以用舌尖感受到。

這種味覺上的差異，在生活中能找到實力。若是您仔細觀察生活，會發現這煮茶，和熬粥有異曲同工之妙。

咦？一個是茶，一個是主食，能有什麼關係呢？

某段時間，很流行懶人廚房，比如熬粥，用一個熱水瓶就能解決。淘好米，倒入熱水瓶，蓋上蓋子，悶上一晚上，第二天早上就能喝。

但有點生活常識的朋友都知道，粥，是要用煮的。

如果只是把小米泡在100℃沸水中，放在保溫瓶裡，小米也能熟，但口感卻差了很多，小米與水分離開，米粒分明，米湯也變得很稀，並沒有稠滑、柔糯的口感。

而用小火慢熬出的小米粥，卻很稠、糯，米湯與米粒牢牢黏在一起，只覺得入口即化，口感極好。

作為一枚吃貨，對這種舌尖的觸感，必然很敏感。

悶泡，相當於把米放在熱水瓶裡，味道自然不好。

煮茶，就是文火慢燉，讓白茶漸漸出現味道的過程。

《4》

白茶久泡後，會怎麼樣？

在久泡的過程中，白茶中的物質會源源不斷地釋放。

眾所周知，白茶不揉、不捻、不炒，其營養物質的留存程度是最高的，像茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，都原樣保留下來，相當於能量百分百的物質，一觸即發。

如果茶葉長時間浸泡在水裡，這些物質就會一直釋放一直釋放，一直到彈盡糧絕。但我們口腔能夠接受這些物質的刺激有些，如果稍微多一些，茶湯就會顯得苦澀，不好喝。

茶葉中的咖啡鹼過度析出，甚至會刺激身體。

況且，白茶長時間泡在水裡，還會發生許多化學變化，失去原有的香氣，茶湯也會被氧化，呈現為紅褐色。同時，白茶裡的營養物質被大量破壞，這些營養物質包括：氨基酸、茶多酚、維生素A和維生素B。

失去營養物質的白茶，難喝。

茶葉失去了香氣，口感不好，那喝茶還有什麼意義呢？

《5》

關於白茶為什麼能煮卻不能久泡這個問題，答案呼之欲出，因為煮茶，對身體有好處，味道還不錯。

英國科學家發現，用壺煮出的茶水更有利於健康。

與簡單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質的濃度達到最高峰。抗氧化物質能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。

而久泡茶，不好喝，還會影響身體健康。

一個有利於健康，一個有礙於健康體魄的養成，換做你，你會怎麼選呢？

當然是毫不猶豫選擇有利於身體健康的！

《6》

雖說夏至未至，但天氣漸漸變熱，茶友們在喝茶時，切不可因為貪涼就選擇錯誤的喝茶方式。

久泡茶，雖然喝的時候的確溫度低，但於身體健康而言，卻不是上選。

夏天，真正應該喝的，是熱茶，不僅有利於養生，還能加快身體的水分迴圈，加速排汗，從內部驅趕夏天的燥熱。

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習習清風生。

這就是喝熱茶的好處！

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