鹽幫菜玉米嫩兔做出來為什麼不嫩，原來你兔肉就選錯了

玉米鮮兔

自貢人對兔肉的烹調很有心得，創制出不少的經典菜式。

這道玉米嫩兔就是其中之一。

雖然是自貢鹽幫菜，但這道玉米嫩兔色彩豔麗，兔肉嫩滑，鮮香可口，跟其他的大麻大辣的自貢菜大相徑庭。

要做好這道菜，首先是選材。兔肉要選用新鮮的兔腿肉，不能用冷凍兔肉，也不能選取其他部位。切丁漂去血水後，溜出來才會色白肉嫩。

玉米要選用黃色甜玉米，口感脆甜，色彩也好看。

最後就是要大火快炒，縮短烹飪時間，才能保證兔肉儘快成熟，維持細嫩口感。

【原材料】

去骨兔腿肉200g，黃色甜玉米200g，青條椒1根，紅條椒1根

精鹽5g，雞蛋清1個，幹澱粉20g，薑末3g，蒜末3g，胡椒0。5g，湯20g，水澱粉20g，料酒5g，蔥姜油5g，色拉油500g

【製作步驟】

1、新鮮兔腿去骨。

2、切成0。8cm見方的小丁，漂去血水，瀝乾後加入精鹽（2g）、雞蛋清、幹澱粉拌勻。

3、青紅椒切圈，姜蒜剁成末。

4、甜玉米粒煮熟，用清水漂後瀝乾水分備用。

5、鍋中放油，油溫5成熱時，下兔丁滑散。

6、下玉米粒、青紅椒圈過油，然後撈出瀝油備用。

7、將湯、精鹽、胡椒粉和水澱粉兌成碗汁。鍋中留餘油，放入姜蒜末炒香，下兔丁、青紅椒圈和玉米粒，炒轉後烹料酒，勾芡，淋上蔥薑汁，翻炒均勻即可起鍋裝盤。