炸肉丸子，切記不加雞蛋不加麵粉，教你正確做法，涼了也照樣酥脆

炸肉丸子，牢記“3不加”，學會6大技巧，個個外酥裡嫩，涼了也脆

說到丸子，最有名的丸子肯定是“獅子頭”了，一個丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以說是肉丸子界的“巨無霸”。

過年過節，家家戶戶都會炸一些肉丸子，丸子寓意著團圓。炸好的丸子外酥裡嫩，儲存起來還能做蒸丸子、紅燒丸子、丸子湯等，怎麼吃都香。炸肉丸子好不好吃，主要就看調肉餡，和調餃子餡還是有區別的。

調丸子的肉餡時，還需要加入一些輔料，最常用的就是澱粉、麵粉，但想要外酥裡嫩，加這2樣是沒用的。今天我就和大家說說炸肉丸子的技巧，不會炸的快學學，保證涼了也香脆。

【炸肉丸子】

準備五花肉、馬蹄、香蔥、生薑、香菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油、麵包糠。

1、五花肉去皮，剁成肉餡。蔥姜切末，倒入肉餡中，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，用筷子順時針攪拌均勻，醃製30分鐘。

2、香菜切末，馬蹄洗淨去皮後切末，都倒入肉餡中，加入麵包糠，淋入適量的蔥姜水，繼續用筷子攪拌均勻，淋入適量食用油，攪拌至筷子可以立起來就可以了。

3、用手把肉餡團成一個個的丸子，放在手掌心摔打一二十次，這樣口感更加筋道，都做好了放在盤中備用。

4、鍋裡倒入適量油，油溫燒至六成熱時轉中小火，下入丸子油炸，顏色金黃後撈出。把油溫升至八成熱，倒入丸子復炸30秒，顏色焦黃後撈出，外酥裡嫩的肉丸子就炸好了。

5、肉丸子放涼後，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍，能放一個月呢。平時可以用來煮湯，說是做紅燒丸子、糖醋丸子等，都非常好吃。

【技巧總結】

炸肉丸子要掌握的6個技巧

1、要用肥瘦相間的肉

如果是純瘦肉，炸出來的丸子就比較幹，口感不好。用肥瘦相間的五花肉、前腿肉，吃起來油潤鮮香，飽滿多汁。

2、加麵包糠，不加麵粉澱粉

其實加麵粉、澱粉，剛出鍋時可能會酥脆，但一放涼口感就變了，要麼發硬要麼回軟，都不好吃。換成麵包糠，保證外酥裡嫩，就算是放涼了，也是咔吱脆的。

3、不加雞蛋，加蔥姜水

炸丸子容易回軟的一個原因，就是加了雞蛋。雞蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉餡本來就很粘稠，不需要再加雞蛋了。而蔥姜水有去腥增香的作用，還能讓肉餡變得鮮嫩多汁。

4、加馬蹄、蓮藕等蔬菜

單純的肉丸子，吃起來是比較油膩的，加入適量馬蹄、蓮藕等蔬菜，能去油解膩，還豐富了口感。這些蔬菜都是很爽脆的，和鮮嫩多汁的肉餡形成對比，每一口的感覺都不一樣。畢竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也會影響口感，是肉餡的1/2就行了。

5、六成熱下鍋

炸丸子時，很多人一炸就散了，主要就是油溫沒掌握好，油溫太低，定型較慢，就容易散開。而油溫太高，容易炸糊。六成熱下鍋，丸子能快速定型，成熟度也好，不會夾生。

6、高油溫復炸

想要丸子放涼了也酥脆，記住要高油溫復炸一遍，可以逼出多餘的水分和油脂，這樣吃起來更酥脆，而且不油膩。但復炸時間不能太長，最多30秒就行了，注意觀察顏色。

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