日常三餐 篇六十三：中秋家宴，分享8道喜慶的“吉祥菜”，待客倍兒有面子還好吃

作者：市井覓食記

“歲月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳節，在這個慶賀豐收，象徵著美好團圓的節日裡，人們借月之圓兆人之團圓，寄託思念故鄉、親人之情，所有的活動也都圍繞著“團圓”進行，因此中秋節也叫“團圓節”，家人要團聚在一起吃頓團圓飯，家家戶戶更少不了做一些美味佳餚。既是中秋團圓宴，菜品必定和平日的家常菜有所區別，不僅菜品美觀大方，更要有美好寓意，中秋將至，分享8道適合家宴的吉祥菜，寓意團團圓圓，提前學會，家宴待客倍兒有面子。

一、金肘元蹄 ——黃豆燜豬腳

中秋家宴少不了硬菜，這道金肘元蹄做法簡單，食材用到了豬蹄和黃豆，不需要複雜的烹飪手法，簡單處理過後放入電飯鍋中燜煮，黃豆軟糯鮮香，豬蹄軟爛入味，吃起來肥而不膩，是一道營養又解饞中秋好菜。

所需食材：黃豆1小碗，豬蹄2個，啤酒半瓶，甜麵醬半包。

1、豬蹄焯水，豬蹄洗淨後放入鍋中，倒入適量的清水，加入少許蔥段、薑片，1小把花椒，少許桂皮、八角，2勺料酒，焯水後撈出瀝乾水分。

2、拿出電飯鍋，將泡好的黃豆鋪入鍋底，放入用甜麵醬塗抹均勻的豬蹄塊。這裡黃豆要提前一晚浸泡，完全泡發後燜出來的黃豆口感才會更加軟糯。

3、鍋中加入豬蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鮮的作用，加入2段蔥，1小把薑絲，幾片香葉。

4、最後加入小半碗清水，適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，設定燜煮1小時。一般情況下只加啤酒即可，但食材較多的話，燜煮時間也比較長，水分流失後，豬蹄容易黏在鍋邊，影響菜品美。

二、團團圓圓——小米肉丸

小米作為粗糧，除了用來熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉餡兒和鵪鶉蛋做成小丸子，色澤金黃，菜品美觀，咬上一口香氣四溢，有肉有蛋有粗糧，營養一應俱全，更寓意團團圓圓，做法分享給大家。

所需食材：小米、鵪鶉蛋適量、肉餡1碗、雞蛋1個、生薑1塊、小蔥2根、枸杞適量。

1、小米沖洗乾淨，溫水浸泡2個小時後，控幹水分備用，鵪鶉蛋沖洗乾淨，生薑去皮切末，小蔥清洗乾淨切成蔥花，枸杞加入適量清水浸泡。

2、鍋中加入適量清水，加入2勺白醋和適量鵪鶉蛋，小火煮8分鐘後撈出，投入涼水中“激”一下，剝殼備用。

3、肉餡中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精和適量食鹽，攪拌均勻，加入1個雞蛋和適量清水，攪拌至上勁後加入提前切好的蔥花，再次攪拌均勻。

4、將肉餡包裹住剝好的鵪鶉蛋，團成丸子狀，裹好肉餡的鵪鶉蛋放在小米上，滾一滾，使小米均勻的裹住鵪鶉蛋肉丸。

5、蒸鍋加入適量清水，鋪上油紙或墊上籠布，放入團好的小米肉丸，中火蒸制15分鐘後，開啟鍋蓋放上泡好的枸杞蒸5分鐘即可。

三、花團錦簇——金針菇蒸花甲粉絲

這道金針菇蒸花甲粉絲看起來複雜，但製作難度不是太大，食材全部處理好後上鍋一蒸即可，菜品似花朵般綻放，造型別致、端莊典雅，花甲的鮮、粉絲的彈、金針菇的香，幾種口感相互融合，讓人齒留餘香。

所需食材：金針菇1把，粉絲1塊，花甲1小碗，美人椒3個，大蒜5瓣，小蔥3根。

1、金針菇洗淨去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗淨切成2釐米長的段，剩下的部分可以切成丁，粉絲用溫水提前泡軟，大蒜去皮切成末，小蔥切圈，花甲吐沙完畢後，焯水備用。

2、調製料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，適量的美人椒丁，熱油分兩次澆入後攪拌均勻，加入2勺生抽，1勺蠔油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

3、粉絲泡發後瀝乾水分，放入碗中，加入製作好的料汁，攪拌均勻後醃製5分鐘左右，這樣上鍋蒸制後粉絲吃起來更入味，粉絲醃好後平鋪在盤底即可。

4、將撕好的金針菇塞入美人椒中，全部塞好後整齊地放在粉絲上，圍成一個圓形，焯水後的花甲掰掉一半的殼，只留取帶花甲肉的一面，放入盤中圍成一個花朵狀，中間再放入少許的蒜末，擺好後上鍋蒸8分鐘。

5、蒸好後撒入少許蔥花點綴，再加入2勺蒸魚豉油，最後澆上少許熱油激發出香味，一盤既有顏值又有美好寓意的“花團錦簇”就做好了。

四、大吉大利——電飯鍋燜雞

俗話說“無雞不成宴”，尤其是在中秋節這樣團圓的日子裡，雞與“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道電飯鍋燜雞，做法簡單，廚具只用1個電飯鍋，簡單一燜酥香軟爛、鮮嫩美味，端上餐桌親朋好友都誇好。

所需食材：三黃雞1只、幹香菇適量、生薑1塊、大蔥1根、小蔥2根。

1、首先需要清洗三黃雞，用流動的水將三黃雞清洗乾淨，浸泡1個小時後撈出，用開水沖洗雞肉表面去腥，然後將雞爪塞入雞肚子中，這樣看起來較為美觀，同時方便蓋鍋蓋。

2、香菇提前清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切段，生薑去皮切片，製作醃料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蠔油、4勺生抽、4勺甜麵醬、2勺黃豆醬，少量的鹽和味精，攪拌均勻備用。

3、準備一個大盆，將清洗乾淨、瀝乾水分的三黃雞放入盆中，加入適量薑片，使用提前備好的醃料塗抹雞身，要裡裡外外、仔仔細細地揉搓雞肉，揉搓均勻之後，將提前泡發的香菇和切好的蔥段一同塞入雞肚子中，倒入2勺醃料，有時間的情況下可以醃製30分鐘使其更入味。

4、電飯鍋沖洗乾淨、擦乾水分，蔥段和薑片鋪底，小蔥打結放到中間，儘量放得均勻一些，這樣可以有效地避免雞肉糊底。

5、醃製好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩餘的醃料，均勻地塗抹開，蓋上蓋子，根據自己家的電飯鍋設定時間，大約1個小時左右即可，一隻肉質軟爛、鮮香四溢的電飯鍋燜雞就做好了。

五、錦上添花——油炸千張酥

這道“錦上添花”食材簡單，只需千張和雞蛋即可，做好後菜品猶如一朵爭相鬥豔的鮮花，寓意前程似錦，錦上添花，菜品不僅美觀，口感也焦香酥脆，吃起來酸酸甜甜好滋味，孩子特別喜歡吃。

所需食材：千張2張、雞蛋3個。

1、千張沖洗乾淨表面的雜質，鍋中加入適量清水，加入1勺食鹽，千張下鍋焯水1分鐘。

2、將千張對半切成兩片後，對摺改刀切成長條狀，注意另一端不要切斷，切好後從右至左捲起來，用牙籤固定。

3、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將千張放入蛋液中，使千張均勻地裹上蛋液，千張味淡，裹上蛋液可以豐富其味道，口感更好。

4、炸鍋中加入足夠的食用油，油溫至六成熱後，放入處理好的千張，入鍋後用筷子整理一下形狀，中火慢炸約5分鐘，炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋中加入3勺番茄醬、1勺白醋、1勺白糖和適量清水，小火慢熬至濃稠，按照自己的喜好，淋入盤中打底或澆到千張上，整理造型即可，一盤色味俱佳的“錦上添花”就完成了。

六、喜氣洋洋——孜然羊肉

每逢中秋，，除了吃月餅之外，北方一些地區還有吃羊肉的習俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含義，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，軟嫩鮮香、不羶不柴，家人吃了喜氣洋洋。

用料：羊肉半斤，香菜適量，蔥姜適量，洋蔥半個。

1、羊肉切成2釐米左右的方丁，香菜準備一些洗乾淨，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、醃製羊肉，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了醃製5分鐘，加入大約4勺左右的蔥姜水，抓勻了讓肉吸收掉，加入2勺幹澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉醃製。

3、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型後翻動下，炸到羊肉變色後撈出控油備用，乾淨的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

4、鍋中適量油，加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。

5、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

七、紅紅火火——蒜蓉粉絲開背蝦

這道蒜蓉粉絲開背蝦，造型美觀大氣，看著紅紅火火寓意極好，招待親朋好友也倍有面子，鮮味十足的蝦肉搭配蒜蓉辣椒醬，味鮮爽辣、入味十足，好吃到停不下來，不過家裡有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。

所需食材：大蝦適量、粉絲1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小蔥2根。

1、美人椒清洗乾淨後剁碎，喜歡辣口的朋友，可以摻進幾根小米椒，大蒜剝皮、剁成蒜末，小蔥清洗乾淨、切成蔥圈，粉絲使用溫水浸泡，大蝦清洗乾淨。

2、大蝦剪掉蝦鬚，看著整齊且方便操作，留頭留尾、剝掉蝦身的蝦殼，切開蝦背，用牙籤挑出蝦線，將蝦尾從蝦身中穿過。

3、浸泡好的粉絲加入適量蒜末、辣椒碎、食鹽、1勺生抽，抓拌均勻，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

4、盤底鋪上提前醃製的粉絲，將蝦碼成一圈、擺放整齊，在蝦身處澆上提前調好的蒜蓉辣椒汁。

5、煮鍋中加入適量清水，水開上汽後、上鍋蒸6分鐘，蒸好端出撒上蔥花，淋上熱油、激發出香味即可。一盤色澤明豔、美觀大氣的“富貴大蝦”就做好了。

八、五福臨門——涼拌大拉皮

中秋家宴少不了一道色香味俱全的冷盤，這道五福臨門選用五種適量蔬菜，搭配筋道彈牙的東北大拉皮，吃起來清新爽口，酸辣開胃，五種顏色又有福、祿、壽、喜、財5種寓意，也寓示家人萬事如意，福氣滿滿。

所需食材：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣。

1、黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨後切絲，儘量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅後切絲，紫甘藍用鹽水浸泡後切絲，綠豆芽清洗乾淨。

2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽，將綠豆芽、胡蘿蔔分別焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽醃製，炒至變色、入味後即可盛出備用。

4、將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最後吃的時候攪拌均勻即可。

——老井說——

中秋家宴，一家人歡聚一堂，有老人有小孩，有無肉不歡也有嗜辣如命，所以這一頓飯要將所有家人的口味都兼顧到，因此無論南北，都少不了一些大菜來撐場面，以上這幾道吉祥菜，菜品美觀又有美好寓意，老人小孩都能愛，喜歡的朋友記得收藏起來！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。