自制3種萬能醬，一個月吃飯不重樣！

​對很多人上班族來說，早餐是最容易被忽視的一餐。不願意早起卻想吃得豐盛、安心，真的是個兩難選擇嗎？

來自上海的年輕媽媽墨菲就沒有這樣的煩惱。為了讓一家三口每天都能吃上新鮮健康的早餐，墨菲自制了3款醬料：鹹口的番茄肉醬，甜口的豆沙醬、芋泥醬。

這3款醬料堪稱萬能，既能快手抹面包、做餡料，還能用作意麵、燕麥粥的調味，做一次能儲存一週，隨取隨用，大大縮短了做早飯的時間。更重要的是隻要學會搭配小訣竅，3款醬料就能輕鬆變出花樣，30天早餐不重樣！

我的冰箱裡有 3 種常備自制醬：番茄肉醬、紅豆沙醬、芋泥醬，基本上隔一陣子就會做。平時再忙，我也會盡量為自己和家人親手做早餐，到現在快堅持四年了。

可能有人會問，不嫌麻煩嗎？其實變成習慣以後就很簡單，而且有了自制醬，方便快捷不說，成分都能自己把握，吃起來更放心。

01 番茄肉醬

我家丫頭特別愛吃番茄肉醬意麵，一直說媽媽做得比餐廳好吃，其實就是用心做好一份番茄肉醬啦。

這款醬的精髓是紅酒，製作時邊炒邊刮乾淨鍋底的焦化層，能讓醬汁更香更濃稠，黃油和月桂葉也起到增香的作用。做好以後用來做快手早餐和西式料理都很方便。

早餐主要做搭配吐司和製作肉醬窩蛋，超級簡單。還有牧羊人派，聽名字很高階大氣上檔次，看模樣也覺得很難，實際上非常簡單。正餐一般是意麵，午餐晚餐吃得多，但也是非常簡單的，只要先把醬做好！

食材

橄欖油15克、黃油15克、洋蔥100克、胡蘿蔔100克、西芹1支、紅葡萄酒50毫升、牛肉糜500克、番茄膏15克、番茄罐頭400克、月桂葉2片 、鹽適量、黑胡椒適量

做法

1。洋蔥去皮切碎，胡蘿蔔和西芹分別洗淨切碎；

2。中火熱鍋，放入橄欖油和黃油，先將洋蔥炒至透明，再加入胡蘿蔔和西芹炒至變軟，最後加入肉糜不停翻炒至水分蒸發，整個過程大約20-30分鐘；

3。加入番茄膏炒勻，倒入紅酒，邊炒邊刮乾淨鍋底的焦化層，倒入番茄罐頭，撒月桂葉、鹽和黑胡椒，拌勻後蓋上鍋蓋小火燉1小時，期間不時攪拌一下，直至醬汁濃稠；

4。燉得差不多以後，把月桂葉挑出，晾涼裝盒冷藏儲存。

早餐搭配推薦：肉醬窩蛋

食材

肉醬適量、雞蛋1個

做法

1。在烤碗裡鋪上肉醬，磕入一個蛋。

2。放入170度預熱好的烤箱，烤16分鐘左右即可。

更多搭配靈感：

02 紅豆沙醬

市售紅豆沙為了符合大眾的口味，糖粉和油量都比較高，為了保鮮還會新增很多新增劑，所以我都選擇自制，可以自己控制甜度和油量，吃起來沒有負擔而且安全放心。

我會根據紅豆沙的細膩程度，分成三類：粒粒分明的紅豆本豆，適合用來做麵包和甜品；粗糙感紅豆沙，不是完整的大顆粒，也不會太柔順細膩，吃起來有顆粒感，是我的最喜歡的型別；細膩感紅豆沙，口感和市售紅豆沙差不多，糖油量會大一些，適合做一些中式料理。比如蛋黃酥、櫻花酥等。

今天，想給大家推薦第二種粗糙感紅豆沙，甜度和口感都剛剛好，也是我製作頻率最高的豆沙型別。

因為平時很愛做麵包，加上很愛吃紅豆沙，至今我大概吃完了好幾公斤的紅豆沙，有的是直接空口吃，有的是做成料理。如果大家覺得麵包比較難操作，其實直接抹吐司也非常好吃。

食材

紅豆溼重500克、水1000克、陳皮10克、椰子花糖50克、椰子甘露50克

步驟

1。紅豆洗淨隔夜浸泡；陳皮提前浸泡30分鐘；

2。紅豆瀝乾水分，倒入電飯鍋，加入水、糖、陳皮，選擇“雜糧飯”模式煮一小時左右（你也可以用其他模式，煮熟煮爛就好）；

3。紅豆沙倒入不粘鍋，加入椰子甘露，不斷翻炒直至濃稠，晾涼後冷藏儲存。

剛炒好的紅豆沙比較溼，冷卻後會硬一些。沒有椰子花糖和椰子甘露，可以用冰糖、黃油來替代。如果你喜歡更細膩口感的口感，也可以用攪拌機打細。

早餐搭配推薦：紅豆吐司派

食材

吐司1片、雞蛋1個、紅豆沙適量

做法

1。吐司去邊擀平，四周刷上1釐米寬的雞蛋液；

2。吐司覆上紅豆沙，四周對摺壓平，再用叉子壓實；

3。表面劃三個口子，刷上蛋液，預熱烤箱180度烤15-20分鐘即可。

更多搭配靈感：

03 芋泥醬

剛介紹完紅豆沙醬，又來安利芋泥醬！我是個芋泥黨，平時會蒸芋頭吃，會用芋頭燒排骨、煲老鴨湯，但最最最喜歡的還是芋泥！

這幾年芋泥也挺網紅的，想要做出好吃又好看的芋泥，一是選對品種，二是加點紫薯中和顏色。

芋頭有很多品種，這裡我推薦荔浦芋頭，個頭大、含水量低、澱粉含量高，口感粉糯香甜。這種芋頭含有草酸鹼，處理起來比較粘手，芋頭皮裡面的皂角素也會讓手發癢，建議大家帶上手套再去皮。

我做芋泥還會加一點紫薯，雖然口感不會太大差別，但顏色會更好看。平時喜歡用來搭配熱壓三明治，做芋泥餡料的麵包。不過我還會用來搭配燕麥粥，寡淡的粥底加了芋泥變得浪漫起來，吃早餐的心情也更愉悅啦！

食材

荔浦芋頭600克、紫薯50克、糖20克、黃油20克

做法

1。芋頭和紫薯去皮，上過蒸熟，用勺子壓成鬆軟泥狀；

2。芋泥倒入鍋中，加入糖和黃油，小火不停翻炒，直至濃稠，晾涼冷藏儲存即可。

早餐搭配推薦：芋泥燕麥粥

食材

燕麥50克，水150克，芋泥40克，牛奶100克

做法

1。燕麥加水大火煮開，小火加熱12分鐘，期間記得攪拌一下；

2。加入牛奶和芋泥，小火持續加熱不斷攪拌3分鐘即可；

3。放上你喜歡的堅果和水果，撒點肉桂粉出鍋。

我喜歡比較濃稠的粥，如果喜歡稀一點的，可以都加一點牛奶。我沒放糖，你可以加一些喜歡的甜味劑。

更多搭配靈感：

除了這三種醬，冰箱裡還有很多堅果醬，其中花生醬是我最喜歡的。這三種自制醬儲存時間都不會太長，建議冷藏儲存，一週左右食用完畢。

如果時間長了，大家可以試探性嘗試一下味道，如果發現味道異樣，就要丟棄。平常食用的時候要用乾淨乾燥的勺子去舀出來，這樣可以延長保鮮時間。