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克吉慶街過早 • 武漢

  • 由 六渡橋土著李民新 發表于 棋牌
  • 2022-01-12
簡介三是往日豆皮是上下兩層米漿麵皮子,先攤一張稍小麵皮揭起來放在一個倒扣著的笤箕上,最後再蓋在撒了肉丁、筍丁、香菇丁三丁料的糯米上收邊翻面,糯米不直接接觸油鍋,最底層糯米就不會油膩、發硬結殼,而麵皮接觸油鍋炕得麵皮略略酥脆,這都是些小時候排隊買

七包餅子八包茶是什麼

克吉慶街過早 • 武漢

今天涼快,起個大早克漢口吉慶街過早,再逛逛老街。

中山大道改造後的吉慶街真是不錯,交通方便、環境好,傳統老店、地方風味小吃真是不少。要了一碗蔡林記的熱乾麵,再加一盤老通城的三鮮豆皮,熱乾麵雖比其它門店略貴,品質並末更好,老通城的三鮮豆皮值得讚揚,是這些年吃過最好的一盤豆皮,我喜歡的傳統老味道。

豆皮首先是糯米好,米粒鬆散、軟硬適中; 再則用的應該是大米綠豆漿,綠豆和大米漿攤的薄面皮沒有筋力,揭皮子翻面全靠手上的功夫,不象有些店子圖省事,米漿里加的麵粉過多,就差了些綠豆大米漿麵皮的清香和口感; 三是肉丁、筍丁、香茹丁質量、配比都比較好,沒有加一些亂七八糟的滷汁,現在好多店子裡的豆皮就是一盤炒花飯,完全是胡搞亂來。

如果要我提意見: 一是電爐子做的豆皮少了些明火爐子的鍋氣(鑊氣),鍋氣是中式烹飪的精髓所在,電爐做的豆皮差了些感覺,這也是沒辦法的事,為了保護城市大氣環境,武漢城區內早就禁止用煤爐子了;二是糯米還可以更爽口,糯米還是要在飯甑子裡邊上汽蒸、邊下鍋用,否則易返生,傳統豆皮用的是湘西糯米,那才是真好; 三是往日豆皮是上下兩層米漿麵皮子,先攤一張稍小麵皮揭起來放在一個倒扣著的笤箕上,最後再蓋在撒了肉丁、筍丁、香菇丁三丁料的糯米上收邊翻面,糯米不直接接觸油鍋,最底層糯米就不會油膩、發硬結殼,而麵皮接觸油鍋炕得麵皮略略酥脆,這都是些小時候排隊買豆皮時看熟了的操作。豆皮、豆皮,說的、吃的首先就是這綠豆大米漿攤的薄面皮,有些酥香、又有些柔軟的米麵皮比糯米三鮮餡還要好吃。

一碗熱乾麵加上半盤豆皮過早,就是兩個字:舒服。剩下半盤豆皮,又買了一份打包帶回克給家人嚐嚐。

老汪玉霞也在吉慶街設了店子,驚喜發現了多年未見、外地沒有的老 “香草蛋糕 ”,蛋糕新鮮得還有餘溫,濃濃的蛋香,味道感覺比當年的還要好,真是好七!三年自然災害時,童年的人生夢想,就是圓圓的香草蛋糕什麼時候能吃飽、管夠,可見打小我就是一個冒得麼志向和追求的人。

過去武漢人常說,“七包餅子八包茶,要送禮找汪玉霞”。汪玉霞糕點品種多,賣得最便宜的要數喜餅,據說餡料是用點心案板上的下腳料做的,喜餅外皮中間壓了個立體的玉字,兒時吃這個餅子時總是先把周邊啃一圈,留一個玉字玩半天捨不得吃。吉慶街上汪玉霞店子的門臉上寫著一句“汪玉霞的餅子___絕酥”,你們知道這句歇後語是啥意思嗎? 這是隻有老武漢人才懂得的方言俚話。武漢話 “絕酥” 諧音 “劫數 ” ,“ 劫數”意思是又愛又恨的歡喜冤家,多指與情人或兒女之間的關係,現在武漢的年輕人末必都曉得。這裡的 “絕酥” ,我理解可能就是想暗示汪玉霞與武漢市民的一種親密關係,老武漢汪玉霞的甜點就是市民大眾的情人。

順便再說個往日 “汪玉霞” 有趣的地方俗語順口溜: “汪玉霞的小姐,過個天井,身上曬得流星大泡” 。說的是汪玉霞家裡的大小姐們,白皮細肉養得嬌嫩,隨麼事都不做,叫她拿一點東西,只是過了一個天井,身上就曬得象天上的流星一樣,滿身大泡、小泡的一大哈。這句話形容在家不愛做事情、愛撒嬌的姑娘伢們,一點麼事都做不得,做了一點事就不得鳥……。不過,現在的城市夜空,那呢還看得到流星似錦的滿天繁星, “流星大泡” 這句武漢土話冒得幾個武漢人曉得了。

克吉慶街過早 • 武漢

老通城豆皮,蔡林記的熱乾麵,兩大武漢名小吃的早餐。

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一筒香草蛋糕、一袋蛋心圓,記憶中的美味。

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