豫酒和魯酒相比，差在哪裡？

文 | 韓青

圖 | 韓青、盧攀登

山東人豪爽好客，以酒量見稱。在網友心中全國最能喝酒的十大省份中，山東省名列第一，傳說90年代南方人要去山東談生意時雙腿都會發抖，先要過了喝酒這一關。

河南人樸實厚重，以酒風聞名。河南人勸酒那叫一絕，每一杯都有講究，每一杯都有規矩，每一杯都能引經據典，談古論今，你要不喝，都覺得詩書白讀，愧對列祖列宗。

這還是普通民眾。如果兩個省酒協、酒企的人聚在一起呢？前段時間，豫記跟隨河南省酒業協會組織的“

豫酒

振興學習團”去山東酒企花冠和國井參觀，見證了這一場景。

參訪酒企，少不了品酒，尤其是酒業同行。在花冠，我們品的是魯雅香和柔酒大師。

主客落座，兩杯酒下肚後，我仔細咂摸了下，發現魯酒和豫酒還是有些不同的。

魯酒的特點用三個字來概括，就是軟、甜、滑。

軟是口感，沒有辛辣的感覺。可能是魯酒度數較低的原因，常見的是三十八度，四十二度都是高度了，而豫酒多五十二度。

甜是味感。魯酒入口即有淡淡的甜味，而豫酒雖然也有甜味，但那是下肚之後的回甘。

甜或許是花冠酒獨有，花冠集團負責生產的白漢倫白總介紹說，菏澤是牡丹之鄉，也是花冠酒得名的原因，他們用牡丹花根做酒麴，用牡丹花瓣入酒，才做出了這種口感。

滑是觸感。豫酒，還是說老周的酒吧，喝下去，食道里就像一條火龍，身體登時能熱起來，而花冠酒不同，酒水慢慢地滑下去，更為溫潤一些。

分酒器也不同，山東酒壺更小，河南一壺三兩，山東一壺是二兩。所以，看上去山東人喝得豪氣沖天，酒量非常，就像當年武松一氣十八碗一樣，但其實，主要勝在氣勢。

花冠集團的晚宴，我們一幫年輕人被安排在單獨房間。沒領導，更輕鬆。因為想要請教一些生產上的問題，我主動坐到了白總旁邊。

沒想到，雖然沒有領導，但還是有主客之分的。他是主陪，我坐的位置正好是主賓。

按照山東酒桌的規矩，第一輪要敬七杯酒。主陪、副主陪敬酒後，會是副主賓、主賓敬酒，到主賓這裡，要一口氣喝完一壺，所謂一壺（呼）百應。

推，是推不掉的，因為已經喝過幾杯了。不過，作為從去年因為寫稿才開始喝白酒的人，看著面前的那壺白酒，真是忍不住呲牙皺眉。

白總看我為難，安慰說，所謂一呼百應，就是你喝一壺，別人喝多少，你說了算。

好吧，想想“燕趙多慷慨悲歌之士”，我仰頭，一飲而盡。“我一壺，你們隨意”。

沒想到，白總也斟滿了一壺。“山東是孔孟之鄉，我們不講究勸酒，但是不管客人喝多少，主人都會作陪的。”言罷，他也一飲而盡。

後來的事情，我就記不得了。只記得把主賓位置讓給了映象網消費頻道名酒總監盧攀登，從嵩山腳下走出來的他，更能代表河南的實力。

頭天喝多了，第二天再品國井集團的產品，就酒不甘味、品不出個究竟了。回來緩了個把月，前兩天又嚐了下國井6，這個被國井集團寄予厚望、榮獲多項大獎的大單品。

一口捫下去，感覺就像一個燒溫的石塊，噗通一聲墜到胃裡。

當然，品酒只是點綴，此行的重點是學習。

車從鄭州駛出，沿著高速一路向東，兩側淨是酒企的廣告。洋河夢之藍，敬我最尊敬的人，骨子裡的中國——青花汾酒，我心裡嘀咕，為何不見河南酒企的廣告？

剛說著，就看到仰韶·彩陶坊的廣告：到河南，喝陶香。總算有本地酒企上高速了。

同行的酒特賣老總高爾博解釋說，河南酒企缺少全國性品牌，更看重家門口市場，高速廣告會有區域針對性。比如，洛陽會有仰韶的，漯河會有賈湖的，南陽會有賒店的。

山東酒企也是類似，雖兩省白酒產量連續十年都位居全國前三，但還沒有哪個品牌能做好全國市場。不過相比河南，山東的酒企規模更大，山東人喝魯酒的風氣也更盛。

中國酒類流通協會會長助理、河南省酒業協會副會長吳勇介紹說，這也是河南酒企應向山東同行學習的地方，看看別人是怎麼涅槃重生、再振雄風的。

山東、河南兩省酒企歷史相似，都在八九十年代經歷過輝煌，河南的寶豐曾為全國十大名酒之一，仰韶的產銷量連續三年居全國第三，1996年，山東四家酒企的收入在全國排名前十，孔府家酒、秦池都拿過央視標王，讓梅地亞中心瀰漫著魯酒的氣息，一年時間，秦池的銷量從一個億衝到9。5億，在全國一時風頭無兩。

但兩省酒企也都經過墜崖式下滑，在白酒行業的“黃金十年”中，河南酒企深陷改制的泥淖之中，完美錯過，山東酒企則活在“標王事件”、“川酒入魯”的陰影之中，跌出前十，秦池則從全國品牌縮回到縣級小廠，很少再在媒體上露面。

2017年，河南提出“豫酒振興”的計劃，到2020年，培育1-2家年銷售收入突破30億元的企業集團，3-5家年銷售收入超20億元的優勢企業；扶持1-2家白酒企業上市。

而“魯酒復興”，山東已經喊了多年。對應於河南的酒企品牌從“張寶林”到“六朵金花”再到“五金五銀”，魯酒格局經歷了從“四大家族”到“八大金剛”再到“九大集團”，2017年，國井、景芝年營收在30億元左右，花冠、泰山等在則在20億元左右。

如今山東再喊“魯酒振興”，目標則是“重點培植的2家企業主營收入過百億元的全國白酒領袖品牌”； “5家企業主營收入過30億元全國白酒知名品牌”。

從營收目標來看，魯酒的今天，也就是豫酒的明天。相比川酒、貴酒，豫酒更能從近在咫尺的魯酒身上學到東西。這也是“豫酒振興學習團”2019年第一站選山東的原因。

我們參訪的第一家山東酒企是花冠集團。吳勇副會長說，花冠集團只用了十年時間，銷量就從六百萬增長到二十億，而河南，還沒有一家企業達到這樣的規模和速度。

花冠集團位於菏澤市鉅野縣。從河南蘭考沿著高速東行，過曹縣、定陶即可抵達。在古代時，這裡曾屬於兗州地界，從河南流過來的濟水，在這裡注成了菏澤、鉅野澤。

因為黃河的淤積，鉅野澤縮小成了宋代的梁山泊，今天的東平湖。行至鉅野，我看著窗外的一馬平川的大地，想象著古代水天相接的景色，就像見證了滄海桑田的變換。

剛到廠區門口，我們就聞到了一股似有似無的酒香，隨風飄漾。辦公樓上懸著十二個大字，“實實在在做人，認認真真釀酒”。給人一種毫不遮掩、直爽墩實的感覺。

花冠集團為了迎接“豫酒振興學習團”一行，特意將集團年會提前一天召開。劉念波董事長介紹說，現在集團有一萬多個酵池，年產白酒量可以達到十三萬噸。

之前我對山東酒企的瞭解，僅限於二十年前的秦池，因為央視標王帶來的廣告效應，其銷量原高於廠區生產能力，所以從四川收購原酒，勾兌貼牌，曝光後形象一夜崩塌。

但如今來看花冠，早已走出了當年“川酒入魯”的陰影。看到廠房的幾千個傳統酵池、上百個儲酒罐整整齊齊地擺在眼前時，沒人再會懷疑他們的生產能力。而河南酒企沒有經過這樣的陣痛，對“認認真真釀酒”的理解，可能不如山東同行這般真切。

在花冠集團舉行的“豫酒振興研討會”上，劉念波董事長進一步闡述了花冠的經驗。他提到，花冠集團的成長和經銷商的努力也是分不開的，為此每年由花冠出資，會帶著經銷商出國旅遊一次，這兩年還入股經銷商，幫他們解決資金上的困難。

反觀一些河南酒企，做得還不夠好。據說某知名酒企老總和經銷商只在年度大會上見一次面，開完會，經銷商還都沒走，自己就坐著小車一溜白煙先跑了。還有酒企裙帶關係嚴重，把市場價格搞的很亂。也有酒企想直接介入一線，和經銷商打造利益共同體，但任何決策都要層層上報審批，適應不了市場的快速變化。

以至於某次有經銷商參與的“豫酒振興研討會”，都快開成了“豫酒振興批判會”。有經銷商直言，不是河南酒商不想賣豫酒，而是一些河南酒企太不給力。

“實實在在做人”，花冠集團的這個理念，看似簡單，但真要做好就不簡單了。

花冠集團沒有就此止步，他們在“認真”、“實在”的基礎上，進一步提出了“創新”和“擔當”。

創新主要是在營銷上，強調運用物聯網、區塊鏈等新工具開拓新市場，設定首席文化官，梳理、挖掘企業的核心文化。“擔當”體現在對員工關係上，則是建立動態激勵機制、員工退休機制，讓他們對企業發展方向都有使命感、認同感。

聽完劉念波董事長的發言，“豫酒振興學習團”的成員深表贊同。北大酒業總裁班班主任李林表示，希望花冠集團能為北大酒文化研究的課題提供素材案例。她即興賦詩一首：“春歸大地冠群芳，醉滿人間魯雅香；但有四方來往客，輕停花冠飲一觴”。

參訪完花冠集團，我們繼續向東，去淄博高青的國井（扳倒井）集團參訪。

相傳，宋太祖趙匡胤領兵征戰，兵至高青，正值酷暑，人困馬乏，將士群情躁動。忽路見一井，井水晶瑩清澈，趙匡胤不待汲取，伸雙臂，使神力，將井扳倒，清泉噴湧而出。將士淋漓暢飲，士氣高漲，所向披靡，終成偉業。

太祖登基，遂賜“扳倒井”之名，時號為“大宋國井”。取水釀酒，扳倒井酒由此得名。

國井（扳倒井）集團2017年銷量在三十億左右，屬於山東酒企中的第一梯隊，也是“魯酒振興”要打造的兩家主營收入過百億元的白酒領袖品牌之一。

我們開車從一個廠門到另一個廠門，就用了十分鐘，說是廠區，更像園區。同行的中州皇冠酒業總經理靳衛東感慨，只從廠區規模來看，百億銷量是完全能支撐的。

更令我們稱奇的是，廠區辦公樓名為國井科技大廈，和一般酒企三四層的辦公樓不同，國井科技大廈拔地而起，有十九層，設有白酒行業首個院士工作站、首家國家級技能大師工作室“張鋒國技能大師工作室”、國家級博士後科研工作站等。

從介紹和氣勢來看，這更像是一座北京中關村的建築。做白酒行業的科研高地，對國井來說，是目標，也是現實。早在幾年前，他們就牽手中國工程院院士孫寶國，開展了“芝麻香型白酒特徵風味物質研究”專案，並由此開發出白酒芝麻香型系列產品。

此外，他們還擁有中國第一品酒師、中國唯一井窖工藝、中國唯一白酒微生物菌種庫、大世界基尼斯之最釀酒車間、最大的白酒酒莊國井1915酒莊等。

我們中午吃飯的房間，名為“儀狄”。之前孤陋寡聞，只知道河南的酒祖杜康，沒想到山東還有另外一位酒祖，儀狄。考古資料顯示，儀狄的故鄉，就在高青。高青，是姜太公所建的齊國初度營丘所在，也是姜姓、呂姓的發源地。

每年二月二，國井都要舉行中國酒祖儀狄文化大典，“龍抬頭，拜酒祖”。 “井窖工藝”、 “儀狄造酒”兩個專案還入選了山東省非物質文化遺產名錄。

結 語

品過好酒，看過名企，自然要吐吐真言。和山東同行相比，不管是花冠集團的認真、實在、創新和擔當，還是國井集團的佔領科研高地，挖掘傳統文化，都值得河南酒企借鑑學習。

在市場開拓上，山東酒企已經開始著眼全國市場，要扶持培育兩家主營過百億的企業，而河南酒企還在固守爭奪本地市場，糾結於“一年四百多億的市場豫酒只佔三成”。

中國酒類流通協會會長助理、河南省酒業協會副會長吳勇指出，山東酒企的創新之處有兩點，一是度數創新，中國酒要和國際接軌，低酒精度代表未來的一種趨勢，而魯酒在這方面一直做得很好。

二是香型創新，魯酒柔和淡雅的濃香更容易被消費者接受，他們又在白酒三大香型之外提出芝麻香的概念，現在江蘇、安徽的酒企都在模仿山東的香型創新理念。

另外，魯酒企業對經銷商都特別重視，花冠、國井、景芝都是如此。山東酒企能打好根基，發展壯大，與之不無關係。

但在一些方面，兩省酒企又都需要學習。比如，如何挖掘呈現企業的現代核心故事，而不只拿古代傳說說事，如何做到物美價廉，文案抓人，搶佔年輕人的市場，等等。

豫酒振興也好，魯酒振興也好，都是從產業角度出發，把企業作為主角，但真正的振興，可能還是要從消費者角度出發，怎麼能讓老百姓喝上更好的酒，喝出文化感和幸福感，就像老周的酒所倡導的，“喝出健康，喝出文化，喝出公德。”

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