最理想的補血佳品之一豬肝的食用小技巧及相關的美食食譜

豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

具體操作如下：買回豬肝後要在水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

常見由豬肝烹製的美食有：豬肝泥、番茄豬肝湯、豬肝羹、爆炒豬肝、炒肝片、溜肝尖、 醬爆豬肝、番茄豬肝、 酸菜豬肝、韭菜炒豬肝、 核桃豬肝瘦肉粥等，這裡推幾道由豬肝烹製而成的較有特色的美食食譜，希望對大家有所幫助，感謝閱讀！

【滾石肝片】

食材&配料：

豬肝、野山椒碎、泡姜碎、鹽、料酒、五香粉、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、香料油、青筍片、幹辣椒節、花椒

製作：

1。把豬肝切成薄片，納盆加野山椒碎、泡姜碎、鹽、料酒、五香粉、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌勻醃10分鐘，再放上幹辣椒節和乾花椒；另把青筍切成薄片。

2。把鵝卵石下入油鍋炸燙後，放鍋子裡墊底，另倒入燒至七成熱的香料油，然後跟醃好的肝片和青筍片一起上桌，先將肝片、幹辣椒節、花椒一起下油裡燙熟燙香，最後下青筍片翻勻，即可食用。

【石鍋肉蟹豬肝炒飯】

此菜有兩個特點，一是用石鍋保溫，炒飯由石鍋不斷，香味可以持續增加；二是用到了炒飯醬，出品味道穩定。

製作這款醬汁，用到了兩種複合型成品調料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的複合味更加濃郁，同時簡化醬汁的調製方法。

製作：

1。梭子蟹1只宰殺去殼，每隻蟹斬成大小均勻的6塊，拍粉，油炸至色澤金黃，撈出控油，將肉全部剃出。

2。豬肝清洗乾淨，切成小塊，加醬油5克醃製10分鐘（不要放鹽）。

3。鍋內留底油，燒熱後蟹肉和豬肝，放入

炒飯醬

20克，倒入骨頭湯100克，改中火煨至入味，再放入蒸熟的泰國香米飯600克，大火翻炒均勻，撒入紅椒末15克、香蔥末20克，淋入蔥油20克，出鍋裝盤。

炒飯醬：

老牌醬油20克，白糖、雞粉各50克，美極小炒鮮120克，美極煲仔醬100克，混合均勻即可。

小貼士：

蟹肉和豬肝可以根據需要換成不同食材。

【鹽焗豬肝】

食材&配料：

豬肝 （適量）、粗鹽、花椒

製作：

1、豬肝處理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用；

2、在鍋內平鋪一層粗鹽，並在粗鹽上撒上少許花椒；

3、蓋上鍋蓋，中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲；

4、將豬肝放入鍋內，蓋上鍋蓋中小火焗；

5、10分鐘後開蓋，給豬肝翻身，再蓋上鍋蓋繼續焗10分鐘；

6、再10分鐘後開蓋，用筷子擦入豬肝最後部位，拔出筷子無血色，即可關火出鍋。

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