古老的海洋生物——海參

海參是自然界中一種歷史悠久的海洋生物，在地球上已經生活了六億多年，比已知原始魚類早一億年以上出現在海洋中，堪稱“海洋活化石”。它們屬於海洋棘皮動物，從近海至萬米海溝都有其蹤跡。

我們都知道海參的爬行速度很慢，也沒有堅硬的外殼，那麼它是怎麼在敵害繁多的海洋環境中存活下來的呢？一是它有一個非常厲害的生存本領——變色偽裝［1］。海參可以像陸地上的變色龍一樣隨著環境變化改變身體顏色，生活在顏色較深的礁石叢中，海參就會呈現出我們常見的黑褐色；生活在近海蔚藍的海水中，海參體色就會呈現淡藍色；而居住在海藻叢中的海參則會呈現綠色，這種可以隨著環境變化改變自身體色的生存本領正是海參求生的本能之一，可以透過偽裝的躲避天敵的捕食。二是海參的出色的逃跑本領——排髒，也就是我們俗稱的“吐腸”。海參遇到敵人襲擊時，就會將自己的內臟猛地排出體外，藉著排出內臟的反衝力量快速逃走，內臟在海水中會變得黏而長，能夠有效的混亂強敵的視線，拖延時間，有些敵人也把內臟作為食物，這樣就不會繼續追擊海參了。失去內臟的海參，可以在短短的兩個月內長出新的內臟。海參不僅內臟有再生能力，它的身體也有同樣強大的再生能力，有些種類的海參即使它的身體僅僅剩下一半，甚至被撕成三段，在接下來的幾個月裡，每個部分都會逐漸長成一個新的海參，這一點和陸地上的蚯蚓非常相似。

在世界廣闊的海洋中生活著1700多種海參，我國發現的海參種類超過140種，分佈於我國的四大海域，主產區是山東、遼寧、福建、河北等沿海省份。世界上可食用的海參約40餘種，我國海域有分佈的可食用海參就佔了一半，達20種，是我國重要的海洋經濟資源［2］。海參也叫沙瀝、海鼠等，由於它渾身長滿成排的棘刺，樣子頗像一根飽滿多汁的黃瓜，又被人們稱為“海黃瓜”。海洋裡生活著數不清的海洋生物，與五顏六色海洋生物比起來，海參的模樣不算漂亮，但它所含的各種營養成分卻是一般海洋生物不能比的，作為一種延年益壽、抗衰防病的名貴食材，被人們形象地稱為海中人參，海參的名字也因此而得。

仿刺參

Apostichopus japonicus

|kuroshio

早在三國時，吳國人沈瑩撰寫的《臨海水土異物志》裡就有食用海參的記載［3］。南宋時，海參傳入都城臨安，成為宮廷菜餚的一種食材［4］。到了明清時期，海參更加受到人們的歡迎，且把北方出產的刺參奉為佳品［4］。海參逐漸成為“海產八珍”之首。到了現代，隨著我國海水養殖業的不斷髮展，我國已經攻克海參人工繁育與養殖技術，將一定規格的幼苗底播於近海或者海水池塘中養殖，海參依靠天然餌料生長，在養殖一定時間後，達到上市規格後，透過人工採捕送到消費者的餐桌。隨著海參產量的不斷增加，現代人都能品嚐到海參的美味，可以說，海參已經走入千家萬戶，成為大眾喜歡的美食之一。

燒海參|視覺中國

海參之所以深受人們的喜愛，與它的營養和活性成分是分不開的，中國民間一直有有吃海參冬補的說法。具體就是每年冬至開始進食海參，連續進食八十一天，每天一根，可以起到補腎益精、固本培元的效果，一年陳病不犯［5］。海參補腎效果奇佳，尤其壯精氣。海參食用方法簡單，可以直接生吃，口感緊緻，沒有任何腥味；可以煮湯，加入紫菜、雞蛋，不僅營養豐富，而且味道鮮美；可以和小米一起煮粥，老少皆宜，滋補效果極佳；可以加入蔥段爆炒，即為魯菜名菜-蔥燒海參，一些公司還根據現在人口味開發出多種方便快節奏生活人群的食用方法，例如即食海參、紅燜海參罐頭等，可以滿足不同消費者的需要。隨著研究的深入，科研人員發現海參還可以治療或輔助治療某些疾病，如肺結核、神經衰弱、再生障礙性貧血等，這讓我們對這種來自海洋的古老生物有了新的認識。

作者：周紅

參考文獻：

［1］王雲祥。海參長生之謎［J］。海洋世界。1998（3）。17-19

［2］廖玉麟。中國動物志，棘皮動物們，海參綱［M］。北京：科學出版社，1997

［3］夢瑤。“百補之首”話海參［J］。中國食品，2011（15）：74-75。

［4］王賽時。中國古代海產珍品的生產與食用［J］。古今農業，2003（04）：78-89。

［5］許諾。海參上位記［J］。齊魯週刊，2016（01）：80。