燕窩辨別好壞方法

燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的燕窩，形似元寶，主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。

燕窩的好壞之分應掌握以下幾點，產地、發頭、完整清潔度、含水率。

一、產地

東南亞都產有燕窩。中國只有廣東懷集縣、雲南建水縣、海南大洲島，由於靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，不及全球燕窩產量的萬分之一。印尼燕窩產量最多，佔全球產量的80%，馬來西亞13%，泰國、越南各佔5%、2%。

二、發頭

“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。

三、完整清潔度

為採摘下的燕窩除毛清潔，細毛越少越好，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整度，談何容易。優質的燕窩只挑選頭生燕盞，完整飽滿、紋理密實、色澤晶瑩，燕窩兩端之頭腳越細越好。

四、含水率

看燕窩是否乾爽輕身，以乾爽含水少者為上品，優質燕窩手摸應有乾爽感覺，較溼的燕窩水份較多，存放不當容易發黴。

燕窩屬名貴食品，不免有些人利益燻心，以假亂真。購買燕窩時一定要擦亮眼睛，辨別真假燕窩的要點看、聞、摸。

看：燕窩中間為絲狀結構，窩角部位是片狀結構，純正的燕窩無論是浸透後或燈光下，都不完全透明，而是半透明狀。

聞：燕窩有一種馨香，不會有濃烈氣味，氣味特殊、有魚腥味或油膩味道的為假貨。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能揉搓成糊狀的也是假貨，

單盞燕窩的重量超過8克的極少，高品質的燕窩單盞重量約3至8克。真正的燕窩浸泡後無油漬無粘液，煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一、結塊狀且不規則，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩，顏色呈淡乳黃色，不會太白且成半透明狀。

購買燕窩請到有保障的地方選購，儘量選擇比較知名的大品牌，可以在網上多瞭解一下。

碼字不易如果喜歡記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下【吃貨小春】，大家一起探討美食經驗和技術乾貨，感謝您的觀看。