“酒”是什麼？

對於酒，本質的定義是：以蛋白質或者澱粉質為原料，加入糖化發酵劑（大麴、小曲、麩曲、酒母等），再經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等程式而製成的蒸餾酒。

蒸餾酒代表酒

我曾看過一本書，叫“中國老酒全書”，是被業界譽為“中國老酒收藏第一人”的曾宇先生所著。他把中國酒的迭代版本分三個形態：

義大利麵

1。0版本，將酒劃分為工業產品，因為大部分有關酒的權威定義是：“酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和脂類物質。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的”，所以順理成章，得出酒=C2H5OH（乙醇）+H2O（水）+其他成分。

2。0版本，百家爭豔：江南不少小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸發酵

貴州茅臺酒採用特有地產高粱

陝西西鳳酒採用特色的酒海進行儲存

總而言之，酒之風土，亦見地方風物。相對於1。0版本，2。0版本著眼於酒的地方特色，論證酒的地方工藝。

茅臺鎮

3。0版本，酒的博大廣深深入人心：事實上，中國酒之廣，在於它的種類繁多；其深，在於它深入人心，一杯酒，不止見於白酒，更見於黃酒、露酒、果酒、藥酒；一滴酒，可深入飲酒習俗、酒令乃至民族精神。

看完曾宇先生對中國酒的定義，我受益頗深。回首酒近代的發展史，無論是曾經很火的清香型酒，還是濃香型酒，或者現在的醬香型酒。都沒有一個固定的發展規律，更甚者或是十年河東十年河西。但無論當今誰火熱，終究還是要走到金字塔頂端的才是勝者。

所以，腳踏實地，酒的更新迭代終會走回到地方以及品牌上去。對於大多數酒企，致力於做好自己的品牌，自己的品質，自己的文化，我想，未來一定不會虧待你。

處在現今這個處處離不開酒桌的時代，對於酒啊，我想說，“酒是蒸餾水，人醉腿也醉，胡話滿天飛，回家還受罪”，酒，不可不飲，也不可多飲。

夜郎古董事長餘方強

酒能亂性，故佛家戒之；酒也能養性，故仙家飲之。對於飲酒，其實我們向他們學習，有酒的時候學仙，無酒的時候學佛，心中啥都沒有的人，那就小飲酌情便可。