豬心不用炒著吃，和黃瓜做成涼拌豬心，一道不錯的下酒菜

豬心不用炒著吃，和黃瓜做成涼拌豬心，一道不錯的下酒菜

我特別喜歡吃動物內臟，平時禽類，草食動物的肝，肚，血，基本都逃不過我的嘴巴。豬身上除了豬肝，我最喜歡的就是豬的心臟了，這部分的肉比豬肉更有彈性，畢竟心臟是天天跳動的，而且肉質也光滑，你會發現它組織之間連線的特別緊密。提到豬心，它可不只是單純炒著吃，涼拌的豬心味道也是非常不錯的。

豬心想要腥氣少一點，最重要的就是血液要清洗的特別乾淨，因為豬心本來殘血會非常多，所以要切開兩半來清洗。讓豬心更加入味的方法，我是選用用滷水來滷它，這樣不僅可以把豬肉的羶去除，另一方面也讓香料味充分和豬心融合。涼拌完，除了粘在豬心上的料汁味，還有濃濃的香味。

豬心補心，又安神。中醫裡面講究以形補形，所以吃一顆心臟對咱的心臟也是好的，它的那些微量元素使我們的心肌更加有力氣，心臟強勁，身體自然也強了。

【菜品】涼拌豬心

【烹飪材料】豬心一個、蔥段薑片適量、老抽，料酒，八角，香葉，花椒，桂皮適量、黃瓜1根、蒜2瓣、生抽，糖，鹽，，醋，香油適量、花生米少許

【烹飪步驟】

步驟1：豬心掌管整個豬身體血液流通的地方，所以血會非常多，不僅要用清水泡一遍，還要多次清洗。切成兩半，邊擠邊泡，一分鐘就可以啦，然後再用廚房紙擦乾豬心。

步驟2：蔥切段，薑切片，看自己喜歡啥，切絲也行，花椒、八角、香葉、桂皮也都放碗裡面放好。

步驟3：鍋準備好，可以沒過豬心的清水，上一步弄好的蔥姜和香料，全部都放進水裡面，用大火煮沸了。

步驟4：煮沸了之後，老抽一勺，料酒一勺，勺子攪拌勻。

步驟5：豬心在這個時候就可以放進去了，煮的過程中肯定會有浮沫的，用勺子撈出去就可以了。等到浮沫撈得差不多了，就可以改成中小火燜煮40分鐘。

步驟6：煮完的豬心不要立即拿出來，鍋關火，豬心就在裡面泡著直到水溫變涼，撈出來。

步驟7：豬心切成薄片不需要切得太厚。黃瓜拍碎切成小段段，花生米得是熟的我直接放空氣炸鍋裡了，170度的溫度，炸了八分鐘，大家也可以把花生米炒一下，如果沒有空氣炸鍋的話。

步驟8：切點蒜末，喜歡吃的就多切點，和花生米，黃瓜段全部放入大碗裡面，豬心片放進去，然後是生抽、糖、鹽和醋，最後撒上點香油，一拌就OK了。

【烹飪小貼士】

豬心滷的時候沒有放鹽的，所以可以從後面涼拌的料汁裡找一下鹹味。

滷過的豬心不膩，辣椒段啥的香菜也都可以放裡面。