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夏天就要吃這餡的蒸餃,越嚼越香,好吃到撐

  • 由 什麼值得買 發表于 棋牌
  • 2021-11-09
簡介夏天用豇豆作餡來做蒸餃吃最合適不過,如果煮餃子的話豇豆餡不易成熟,需要提前焯制斷生,而如果蒸餃子,可以不用焯水,直接將豇豆切碎拌餡即可,而且包成薄皮大餡,不用擔心會破漏或不易成熟

蒸餃什麼餡好吃

小時候住在農村的時候,村子南面有一個大的菜園,我總去那裡買菜,常看見菜園勞作的人們在休閒的時候生吃各種菜,除了黃瓜、西紅柿,就連茄子、豇豆、柿子椒之類的蔬菜都吃,管班的大爺也不說。那時菜園屬於大隊,公有制嘛,所以好多菜就這樣被吃掉了。印象最深的就是園子的一側是幾排豇豆架子,大爺說:這片豇豆怎麼摘都摘不完,長得特別快,每天都會結很多。所以一般買完菜,大爺都會再送我一把豇豆。

夏天用豇豆作餡來做蒸餃吃最合適不過,如果煮餃子的話豇豆餡不易成熟,需要提前焯制斷生,而如果蒸餃子,可以不用焯水,直接將豇豆切碎拌餡即可,而且包成薄皮大餡,不用擔心會破漏或不易成熟。

吃蒸餃最好用燙麵,而燙麵有全燙麵和半燙麵之分:

全燙麵就是麵粉全部用開水(70-100度)的水來和麵,麵粉中的澱粉部分被燙熟膨化,麵糰硬度降低了,做出的麵食比較軟,但是吃起來會有些粘牙,缺少那種勁道的口感。

半燙麵

是指一半的麵粉用開水來和,另一半的麵粉用涼水來和,然後再把二種面絮揉在一起。這種和麵方法做出的麵食軟硬程度介於全燙麵和一般冷水和麵之間,面既有勁道也有柔軟的口感,而且涼了也不會發硬。

今天我就來用半燙麵做豇豆蒸餃,感興趣的你一起來試試吧~

一、燙麵豇豆蒸餃的製作方法:

主料:麵粉、豇豆、肉餡、蔥末 、蒜末、薑末適量

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調料:食用油、生抽、老抽、料酒、香油、花椒水、鹽適量

製作方法:

1。 和麵。準備一個大碗,倒入250克麵粉,加入2克食鹽增加面的筋性,在2/3的麵粉裡緩緩倒入90克開水,邊倒邊用筷子攪成面絮,然後再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3麵粉裡,同樣邊倒邊用筷子攪成面絮,最後將所有面絮用手和成光滑的麵糰,然後蓋上蓋子放置一旁醒面30分鐘。

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2。 和肉餡。將一小把花椒、一顆大料、一片香葉放在小碗中,然後倒入開水,晾涼後過濾出料汁,這樣花椒水料汁就做好了。再將部分料汁分二次倒入肉餡中,邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌,直到肉餡打上勁,肉餡中倒入料汁可以充分起到去腥的作用。然後再倒入蔥、姜、蒜末,少量生抽、老抽、料酒、香油、食鹽,再次用筷子攪拌均勻備用。

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3。 切豇豆。將豇豆去頭尾,洗淨控水後直接切成碎,然後加入少量香油將其攪拌均勻,可以起到滋潤、鎖住水分的作用。然後再將豇豆與肉餡充分攪拌均勻,攪拌的過程中可以再加入少量食鹽。[此步注意:豇豆不用焯水。]

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4。 包餃子。麵糰醒好後,放在案板上再揉幾下,然後揉成長條,切成大小均勻的劑子,用擀麵杖擀成餃子皮,放入適量餡料,包成餃子。[此步注意:蒸餃的餃子包成普通的餃子容易薄皮大餡,而麥穗餃子是小孩子最喜歡的造型。]

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5。 蒸餃子。餃子包好後,涼水上鍋,別忘記在籠屜上抹油或者鋪上溼潤的屜佈防粘。中大火燒開後改中火蒸制15分鐘後關火,燜2分鐘即可開鍋裝盤。

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二、燙麵豇豆蒸餃的製作技巧及要點:

1:和麵時用開水和2/3的面,冷水和1/3的面,這樣做出來的蒸餃涼了外皮也是軟的,還有嚼勁,這樣的蒸餃口感最好;而全用涼水和的面做出來的蒸餃涼了以後外皮會發幹發硬。

2:豇豆做餡一般選用嫩些的,焯水與否都可以,我從小吃豇豆餡時家裡都沒有焯水的習慣,所以我也不習慣焯水。不焯水的豇豆吃起來顆粒感十足,焯過水的豇豆吃起來會有些軟。不過,如果是用四季豆作餡,最好還是要焯水,以免不熟引起食物中毒。

3:蒸餃的皮最好要比煮餃子的大些,包起來薄皮大餡,吃起來有像吃小包子的感覺。

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夏季的應季蔬菜,豇豆,非常適合做餡,尤其是皮薄餡大的燙麵蒸餃,越嚼越香!如果你也喜歡,不妨給自己和家人試做一下,自己動手做美食,你會發現:快樂很簡單!

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支援我吧~-~

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