金牌官燒目魚：魚肉嫩，口感鮮，先炸後炒更美味

金牌官燒目魚：魚肉嫩，口感鮮，先炸後炒更美味

官燒目魚

是天津的傳統名菜，它的原名叫做燒目魚條。

燒好後的魚肉外酥裡脆，非常的細嫩，味道酸中帶甜，十分開胃。

之所以冠名

“官燒”，

是因為在清朝時期，乾隆皇帝品嚐過這道菜，

“地位”立馬就不一樣了。

關於這道菜還有一個典故，乾隆皇帝六下江南的時候，正好途經天津，

由“聚慶成”來辦御膳

，可想而知，皇帝吃的御膳肯定不一般。在眾多的美味佳餚中，最讓皇帝欣賞的還是“燒目魚條”。他認為這道菜是色香味俱全，廚藝甚至和皇宮的御膳房媲美。吃完之後還召集了做菜的廚師，給了非常高的賞賜。

自此這道菜也被封為

“官燒目魚”。

慢慢的這道菜也成為普通百姓餐桌上的佳餚，已經不再是達官貴人獨享的了，

所謂“

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”

就是很好的說明。其實做法也不難，醃製好的魚肉香煎，再配上黃瓜等蔬菜煸炒。鮮美又不油膩，一點魚腥味都沒有。下面就是詳細的做法，想吃可以記下來參考。

菜品：

金牌官燒目魚

配料：

半滑舌鰨魚，木耳，雞蛋，蔥，蒜，料酒，白砂糖，醋，小香菇，黃瓜，生粉，姜，生抽，胡椒粉，花生油等

烹飪步驟：

1、要將需要的菜都買好，魚肯定是不能少的，處理好再帶回來，這樣會省事很多。還要雞蛋等配菜，以及各種常用的調味料。大概就是圖片中的這些，至於油用的是花生油，又香又營養。

2、魚肉要先洗乾淨，之後用廚房紙將表面的水分擦乾，直接切成條狀就可以了。將切好的魚肉放在大碗中，新增適量的料酒，大概醃製10分鐘左右就行。

3、炸魚條的麵糊調好，乾淨的碗中放入適量的生粉，雞蛋和花生油，加好後直接攪勻。

4、還是要用不粘鍋來煎魚肉，這樣能防止糊底。鍋里加一些花生油，熱了後，將魚條掛上麵糊，直接放在鍋裡煎，需要煎到兩面都是金黃的程度，這樣會有又香又脆的口感，煎好後直接撈出來控油備用。

5、蔥和姜洗好切成絲，蒜瓣洗好切成片，黃瓜洗好了也是要切成片。

6、鍋內另起油，放入生薑絲，蔥絲，蒜片直接炒香。

7、入泡發清洗好的香菇，木耳，黃瓜條，炒一會之後，加入適量的調味料，主要是醋，白砂糖，直接炒勻以後，將水澱粉倒進去，大概煮3分鐘左右。

8、快要收汁的時候，將炸好的魚條倒進鍋裡，輕輕的翻炒，這樣就能很好的入味了，直接裝盤即可。

烹飪貼士：

1、魚條需要裹上面糊再炸，這樣才能炸出來更加香脆的口感。

2、可以用巴沙魚來代替，炒出來的口味也不錯。

3、雞蛋和澱粉一定要拌勻，不然魚條掛的糊不夠均勻。

4、這裡買的是魚肉，洗好以後切成條狀就行，但是也不要切太小，不然吃起來不過癮。

5、沒有花生油，也可以用普通的色拉油。