家常香菇辣醬做法詳解

素炒香菇辣椒放麵醬嗎

我非常喜歡吃炒的醬，有時候早餐沒有什麼菜，烤個餅子，抹上醬，喝點粥就不算是太應付潦草的早餐。炒好的醬，還能拌麵，類似老北京炸醬麵。另外，還可以當作調料做菜，如醬爆牛蛙，醬汁黃花魚等。

炒醬的主料是東北豆醬和天津的甜麵醬，比例大約是2：1。天津人吃的炸醬麵似乎全用甜麵醬，那種深入胃底的甜，西北人受不了。

用鮮豬腿肉600克，要連皮帶肉的有肥有瘦的，當然，肥肉要一點就夠了，主要是提香。肥肉和瘦肉分開，按魯智深吩咐鄭屠的切法，細細切成臊子，這個費了我半個小時的時間。皮以前都是煮熟後切碎使用的，為的是增加些膠原蛋白，這次為省事，直接切了一小塊皮多肉少的醬肘子，作用一樣。

鮮香菇500克。

洗淨切成碎粒。這個又是20分鐘。

裝盤待用。

蔥薑蒜小米辣，該切末的切末，該切絲的切絲。蒜可以多放些，只是剝起來費勁。

辣椒麵伺候。

起油鍋，加入食用油50克，我用的是西北常用的胡麻油，油溫升高後下入肥肉臊子，臊子其實就是小肉丁，至少在花和尚那會兒就有這個詞了。肥肉出一會兒油，再下入蔥薑蒜小米辣炒香，加辣椒麵10克，加入瘦肉丁和肘子肉粒，略炒一會兒，加香菇丁翻炒至變色，下入三袋醬小火慢炒。

炒至10分鐘，是這個樣子滴。

我自家釀製的紅辣椒醬，用寧夏特產的羊角辣椒每年秋天製作。這個瓶子是裝果汁的，密封效能好。

撕去偽裝。

倒入大半瓶入鍋，這種辣醬不是很辣，鹽放得少，有種酸辣味。

又炒制30分鐘後，香菇的味出來了，關火出鍋。

盛入玻璃碗。

撒了點蔥花，為了更好看。

配合烤餅嚐嚐味道。這種炒法的醬不是很鹹，克服了醬的主要缺點，而且香辣可口，用途廣泛。我幾乎半年炒一次，因為太費時間了。