河豚、小龍蝦、大閘蟹……隔著螢幕，都聞到了“鮮”味！江蘇泰州，也太好“吃”了吧！

（央視財經《消費主張》）

鳳城河，是江蘇省泰州市城外的複式護城河，“城在水中，水在城中”，讓這裡擁有了中國鮮有的水城格局。從七月中旬開始，“鳳城河夜泰美”的夜經濟活動，將為期100天，點燃了這座城市的“煙火氣”，入夜，華燈初上，燈光璀璨，美不勝收。

夜色朦朧中，十位身著漢服的“陵遊仙子”穿梭在三水灣、柳園等四個街區的夜市，與市民和遊客現場互動，派發中藥香囊，所到之處人氣十足。

夜幕下，在鳳城河畔的四個街區，180個免收費用的攤位有序分佈，網紅美食、特色小吃、飲品、手工、手繪、文創、器具、配飾等各類商品琳琅滿目。

用各種香料、花椒還有泰州當地的秧草一起滷製的滷蛋和五香螺螄，都是5元錢一份。攤主說，生意好的時候，一天能賣400份。

夜市上的爆品當屬這個白小兔了，它是今年特別流行的藝術棉花糖，還有小黃鴨、米老鼠等造型，價格從5元到15元不等，一個晚上能賣出200個。

潮流美食街集中了韓式炒年糕、蒙古激情烤肉、芝士鮮蝦棒、長沙臭豆腐等各地名特小吃。

2020年7月1日，泰州開通了直達上海的動車，最快只需1小時50分鐘，吸引了很多上海市民前來泰州，就連這次設在柳園門口的潮流美食街，所有的經營攤主也都來自上海。除此之外，泰州文旅還向上海發放了1000萬的定向消費券，預計將來會有更多的上海市民來到泰州。

江蘇泰州文旅集團招商部副部長 潘軍：

“初步統計，我們夜市運營15天以來，總營業額已經超過62萬元，人數突破20多萬（人次）。”

市井裡巷、黛瓦灰牆、燈影婆娑之地，在泰州還有另外一個所在，那就是稻河古街區。踏過石板路，穿過阡陌幽靜的小巷，隱藏著許許多多的寶藏美食。

傳統的泰式民居別具風情，使得稻河的歷史文化積澱深厚。劉金貴，有著40幾年烹飪經驗的名廚，擅長烹飪時令季節菜，他做的季節菜也讓很多人慕名前來。

傳統的藕夾裡面夾的是豬肉，劉金貴創新地採用溱湖脆藕，切成薄片，把鮮蝦打成蝦膠，用油輕輕煎到微黃的做法，使得藕夾脆嫩有彈性。

再將碧綠的甜豆和淡黃色的雞頭米焯水，擺入黃瓜托里，白色、綠色、黃色，看起來既養眼又清爽。

這道仙氣十足的出水芙蓉，食材依然是蝦仁。這次蝦仁遇見的是蛋清，還有起到潤滑作用的牛奶。在乾冰的作用下，仙氣嫋嫋，有一種盈盈荷瓣風前落之美。

盛夏時節，小小的河豚魚刺激著泰州人的味蕾，河豚扣遼參、河豚魚撈麵，同一種食材與價格不同的海味、素面組合，不可或缺的依然是突出河豚魚的鮮美。

用半條河豚魚，降低了菜品的價格，蔥、姜爆香以後，配以河豚肝熬出香味兒，再佐以河豚魚和切段的遼參。所有的精華都來自於這鍋湯汁。湯汁的底料是河豚魚骨加上雞湯和肉皮，經過六個小時的小火燉制，既有魚骨和雞湯的香味兒，還能油而不膩。

吃到唇齒留香的時候，再用河豚魚的湯汁，捲上一團麵條，撒上一層爆香的河豚肝，再用小火慢慢加熱起來，河豚魚的鮮味就一直保持在其中了。

劉金貴，是泰州乾絲的首席烹飪師，他還有一道江蘇省的當家名菜——老泰州的回酥乾絲。

與一般乾絲不同，這道回酥乾絲融合了燙乾絲、煮乾絲和炸脆膳三道泰州特色菜的精華。

把剔骨的黃鱔肉炸成酥脆，放到煮乾絲裡面，然後再回燒回軟，這道很多年輕廚師已經忘了的老菜，又重新煥發了青春。

清新雅緻的淮揚菜超凡脫俗，自然也少不了小龍蝦，它是泰州夜晚不可不提的主角。

泰州人吃小龍蝦，摒棄了其他地方的麻辣、香辣重口味，他們主打的是出其不意的食材與小龍蝦的碰撞。

魏庭友師傅做廚師多年，擅長烹製小龍蝦。魏師傅只挑選個大體肥，重量在一兩二以上的小龍蝦，且要求腹白肉多，蝦肉飽滿有彈性。

香醉龍蝦的創意，源自醉蟹。泰州人醉蝦、醉蟹分為生醉和熟醉，而小龍蝦就適合熟醉。

把清洗乾淨的小龍蝦放到水裡煮兩三分鐘，再放到油鍋裡迅速過油。“醉”，是做香醉龍蝦的關鍵。古越龍山十年的陳年花雕酒，是魏師傅多次嘗試後的選擇。

小龍蝦要在這樣的汁液中浸泡四到五個小時，而至於具體的配方，出於保密的原因，魏師傅並沒有透露。

傳統的梅乾菜，魏師傅覺得柴、口感不好，所以他找到了農民自己曬制的梅乾菜，而能讓梅乾菜泡軟之後，重新綻放出光彩的，是泰州本地的一種黑豬肉。

當梅乾菜和黑豬肉燒到七成熟的時候，小龍蝦和鹽、醬油隨後加入，只需要十幾分鐘的光景，梅乾菜小龍蝦就出鍋了。

小龍蝦的做法，除了你最熟悉的蒜蓉、十三香口味，還有香醉、梅乾菜、鹹蛋黃、清水、椒鹽、年糕等等各種奇葩口味，分分鐘創造新高度，重新整理你對龍蝦的認知，令人垂涎欲滴。

魏師傅說，像這樣的龍蝦宴，一天他們要賣到十幾到二十幾桌，香醉龍蝦一個單品也要賣到四五十份以上，之所以深受食客喜歡，主要是因為現燒現做，蝦肉肥美，彈性滿滿。

泰州是古老的，有2100多年的建城史。泰州又是現代的，是長江經濟帶的重要組成部分，也是上海都市圈的中心城市之一。時尚的美食給這座城市帶來了律動和活力。

粵菜廚師辛佳洪所在的這家海尚洋房火鍋，雖然主打滋補、海鮮，但是在菜品中又融入了諸多泰州元素。泰州頭條，就是他對傳統油條的改良與創新。

在揉麵的過程中，加入雞蛋、冰水，打完之後放在冰箱八小時，再拿出來用180度油炸15分鐘，才能保證油條的酥脆金黃。

南京人喜食鹽水鴨，泰州人愛吃鹽水鵝。運河邊放養的草鵝，選五六斤重的大小，用八角、香葉、花椒、薑片、蔥等食材，每隔一段時間加到老的滷水裡面，不斷地增香、增料，老滷水成為做鹽水鵝的精華所在。

泰州本地的食材和菜餚，成為了洋房火鍋最接地氣的搭配。洋房火鍋的鍋底，有松茸菌加玉竹、花膠雞湯等，以滋補類的食材居多。

泰州市的溱湖蟹村，也是夏日裡一個好去處。農曆六月中旬，不少農民在菱塘裡採摘鮮嫩菱角，豐收的喜悅灑滿整個菱塘。

俗話說：“忙歸忙，勿忘六月黃”。所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。

溱湖籪蟹，也屬於中華絨螯蟹，大約到了農曆六月前後，長到二兩左右大小，體內積聚了相當數量的膏，如果繼續生長，便繼續用膏和黃將內部充足，成為成熟大閘蟹。

六月黃是大閘蟹的嫩吃法，衝著這一點，食客們又如何不愛呢。

夜幕降臨，溱湖蟹村的農家十八灶一字排開，史玉忠師傅開始將六月黃螃蟹上鍋蒸15到18分鐘，他要等螃蟹蒸熟之後，做一道冰醉蟹。

“醉”，花雕酒再次成為主角，還有八角、香葉、桂皮、草果、陳皮等等20幾種香料，再加上秘製的一種滷料，將六月黃螃蟹浸泡24小時。

來到溱湖，溱湖八鮮怎可錯過。烹製“八鮮”要用當地產的菜油和豬油，把蔥、姜、蒜爆香，再放入幹辣椒祛溼，水辣椒也必不可少。

放入“八鮮”的順序非常講究，一定是鱖魚、黑魚、白鰷、鯽魚、湖水鰱魚這樣的魚類先放，然後再放入甲魚，燒15分鐘以後，再加螃蟹、螺螄、新鮮的河蚌，再一起燒20分鐘收汁。

胡蘿蔔纓，一般大家會扔掉，在史師傅這裡，再加上胡蘿蔔碎，用土灶炒個飯，稱得上是蟹村一絕。最為絕妙的，是在吃炒飯的時候，上面澆上一勺蟹黃油，人間美味真的是讓你念念不忘。

季節菜、小龍蝦、時尚火鍋、六月黃，泰州夜晚的美食總是帶給你許多驚喜，而此時一場美食盛宴正進行得如火如荼。為了助力餐飲市場回暖，尋味泰州、吃貨登場的百日美食促銷開始啦！

由泰州市三市四區的27家餐飲企業現場展示的27道宴席、52組團餐和80道泰州名菜名點，閃亮登場。

還有20元、30元旅遊餐的設計，成為了遊客喜愛的佳餚，不僅展現了泰州魅力，而且深具文化和鄉土氣息。

參賽企業負責人 趙正香：

“團餐基本上我們是不賺錢的，為了吸引更多遊客到泰州，作為我們泰州人（為泰州）做貢獻吧。”

美食讓人流連忘返，鳳城河夜市上的各種夜戲、夜秀也是異彩紛呈。泰州古樂、旗袍秀，傳統演繹著經典的魅力，潮流嘻哈的時尚元素則點燃了泰州這座城市的激情。

聽完了熱鬧的，在鳳城河桃園碼頭，登上畫舫，靜遊其中，去享受一頓夜讀的精神大餐。

在槳聲燈影之中，兩岸流光溢彩，造型各異的古橋和亭子倒映在水面上，這一刻，書友們感受到這座古城帶來的心靈的放鬆與洗滌。

大型戶外實景水上光影秀《水韻·鳳城》，表達的就是泰州獨特的城市風韻和深厚的歷史積澱。

演繹結合噴泉系統、水幕全息影像、實景燈光氛圍亮化、三維聲場系統等科技手段，以近、中、遠景三層空間分佈，視覺覆蓋鳳城河兩岸實景風光，並以望海樓為主體背景，打造了一場科技與藝術相容，富有水城詩韻的夢幻之旅。

播出通知

8月11日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：江蘇泰州》，次日16：29重播，敬請關注！

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