顏色發黃的白酒都是老酒？不看怕你會吃虧

很多人認為顏色發黃的白酒就一定是老酒、好酒。其實這種想法正中某些不良商家下懷，為了謀取利益而投其所好製作出顏色發黃所謂的“老酒”。

白酒顏色發黃和什麼有關係？

釀 酒 原 料

常用的釀酒原料高粱中含有

釀 酒 原 料

，固態發酵溫度較高，再加上發酵時間過長，蒸餾後原酒貯存後，白酒會呈現微黃狀態。

比如以玉米為原料釀造的白酒，玉米中含有大量

釀 酒 原 料

和

花黃素

等呈色的類胡蘿蔔素，在蒸餾過程中會使酒體發黃。

除了玉米，有些品種的高粱皮上有較多的

葉黃素

，這種糧食釀出的酒也會呈顯黃色。

玉米黃素

酒體在生產過程中使用含

原花青素

較多的水或者貯於鐵質的容器中，都可能使得酒體呈現微黃色。

又或者是使用了

貯 酒 容 器

等裱糊的容器來貯存時，經過長時間的儲存，血料中的鐵離子會逐漸稀釋出而使白酒呈微黃色，比如西鳳酒獨特的荊條酒海。

貯 酒 容 器

大多數好酒顏色發黃的原因在於酒體在貯存過程會逐漸

貯 酒 容 器

，而產生的一系列化學反應。常見的有

鐵離子

，生成一些聯酮類化合物，酒液會從無色偏向微黃。

比如生產週期五年的茅臺中含丁二酮2~8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質，酒體呈微黃色，隨著時間的延長，黃色的程度還會稍微加深。

豬血、石灰油料

人為新增

儲 存 時 間 長 短

、

儲 存 時 間 長 短

是最直接最快速使酒體呈現微黃色的原因。這種行為是不符合白酒行業規定的，也是受到大家摒棄的。

儲 存 時 間 長 短